Bánh mì Matzo có thực sự tốt cho sức khỏe của bạn? - Hạnh phúc và sức khỏe

Hãy tưởng tượng rằng tôi vừa khám phá ra bánh mì không men. Tôi nói "khám phá lại", bởi vì bánh mì này rất cũ. Nó có từ thời đồ đá mới.

Nếu bạn đã quên những bài học lịch sử của mình, thời đồ đá mới là thời điểm mà những người săn bắn hái lượm, thân yêu của các nhà hoạt động chế độ Paleo, trở thành nông dân. Đây là thời kỳ trước thời đại đồ đồng.

Điều đó cũng chẳng có nghĩa lý gì với bạn phải không? Tuy nhiên, nó gần gũi hơn với chúng ta. Ngắn, bánh mì không men, nó đã tồn tại ít nhất 5 năm, thậm chí là 000 năm.

Đó thực sự là một chiếc bánh mì cũ. Nếu tôi nhấn mạnh quá nhiều vào thâm niên này, đó là bởi vì bánh mì không men hiện chỉ chiếm 2,6% sản lượng bánh mì giòn ở một quốc gia như Pháp (1).

Nó không nhiều. Đó là một chặng đường dài đằng sau bánh mì cói và các dạng bánh mì khác. Hãy xem chiếc bánh mì cũ này có thể làm gì cho chúng ta và làm thế nào để loại bỏ một số định kiến.

Loại bỏ một số ý tưởng đã nhận

"Bánh không men là bánh tôn giáo"

Đúng là, bánh mì không men được sử dụng trong một số nghi lễ tôn giáo.

Nó tương ứng với matza, được tiêu thụ vào thời điểm Lễ Vượt Qua (2), một trong ba lễ trọng của Do Thái giáo.

Ngày lễ này gợi lại khoảnh khắc khi bị quân đội của Pharaoh Ai Cập truy đuổi, không thể đợi bánh được nhấc lên, các dân tộc của Exodus, dẫn đầu là Moses, đã tự ăn bằng matza, ngay trước khi băng qua Biển. Màu đỏ.

Dưới tên gọi Bánh thánh, có nghĩa là nạn nhân, bánh không men là trọng tâm của việc cử hành Bí tích Thánh Thể, trong nghi thức Công giáo.

Tuy nhiên, nhiều nghi lễ Cơ đốc giáo, những người không theo Công giáo, đặc biệt là Chính thống giáo, từ chối bánh không men vào thời điểm diễn ra Bí tích Thánh Thể và thích bánh có men, hay nói cách khác là bánh thông thường.

Trong mọi trường hợp, bánh mì được sử dụng trong các nghi lễ tôn giáo là đối tượng của một sự chuẩn bị cụ thể, không liên quan gì đến bánh mì không men hoặc có men có thể ăn hàng ngày.

Trong bối cảnh thông thường của nó, bánh mì không men chỉ đơn giản có nghĩa là nó không có men hoặc không có men. Từ này bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp. “A” là cái mà chúng tôi gọi là phụ âm “a” và âm tiết “zyme” bắt nguồn từ “zumos” có nghĩa là men. “A” “zumos” có nghĩa là “không có” “men”.

"Matzo vô vị và đắt tiền"

Nếu bạn có nghĩa là nó không mặn, bạn đã đúng. Tùy thuộc vào thương hiệu, thành phần muối thay đổi từ 0,0017 gr trên 100 gr đến 1 gr. Đó không phải là tất cả. Hàm lượng chất béo của nó thay đổi từ 0,1 gr trên 100 gr đến 1,5 gr.

Bạn thấy đấy, tất cả điều này đều rất yếu. Đây là lý do tại sao nó rất phù hợp với chế độ ăn kiêng ít calo và không có muối.

Tuy nhiên, thật sai lầm khi tin rằng nó chỉ tồn tại ở dạng trần tục. Có rất nhiều loại bánh mì không men với đủ hình dạng và kích cỡ.

Một số nhà sản xuất, có khoảng 4 nhà sản xuất trên thế giới, trong đó có 200 nhà sản xuất ở Pháp, cung cấp tới XNUMX tài liệu tham khảo, với gần năm mươi công thức và độ dày hoặc bao bì các loại.

Bạn có thể tự mình tô điểm nó theo nhiều cách. Ví dụ, vào lúc khai vị, bạn có thể phục vụ nó trong các hình vuông nhỏ có hương vị ngọt hoặc mặn và làm bánh mì nướng thơm ngon với các loại gia vị yêu thích của bạn.

Về giá cả, tùy theo nhãn hiệu và thành phần, ít nhiều hoạt động, nói chung, chúng khác nhau, cho 100 gr, từ 0,47 đến 1,55 €. Do đó, không có gì đặc biệt.

“Không thể tìm thấy và không thể giữ được bánh không men”

Rõ ràng, bạn sẽ không tìm thấy matzo trong tiệm bánh đầu tiên mà bạn đi qua. Điều đó nói lên rằng, tất cả các nhà sản xuất đều có địa điểm kinh doanh rất tốt và giá kệ siêu thị luôn cung cấp ít nhất một thương hiệu.

Đối với những nhãn hiệu “tinh vi” hơn, một số thậm chí còn được phân phối trong các hiệu thuốc hoặc quầy thuốc.

Đối với việc bảo tồn nó, hãy suy nghĩ lại. Nó giữ rất dễ dàng, nó thậm chí còn là đặc thù của nó. Nếu bạn bảo quản nó, với bao bì ban đầu, ở nơi khô ráo, thoáng mát, nó sẽ không di chuyển trong ít nhất một tháng.

Không tệ lắm. Ví dụ, nếu bạn mở bao bì này, tất cả những gì bạn phải làm là cho chả vào hộp thiếc, và đặt hộp này ở nơi khô ráo và ôn hòa như nhau. Hiệu quả là như nhau. Hãy thử làm tương tự với bánh mì hoặc bánh mì thông thường!

Một loại bánh mì tự nhiên và phòng bệnh

Bánh mì tự nhiên

Bánh mì Matzo là bột mì trộn với nước trong khoảng hai mươi phút và cũng được nướng trong hai mươi phút. Do đó không có thành phần nào khác ngoài bột mì và một ít muối.

Để so sánh, bánh mì truyền thống, loại được quy định nhiều nhất, đặc biệt là bởi nghị định “bánh mì” năm 1993, bao gồm nhiều hơn thế.

Danh sách của họ không có ở đâu, nhưng có thêm men, tất nhiên, nhưng cũng có 5 chất bổ trợ tự nhiên, bột đậu, bột đậu nành, mạch nha lúa mì, gluten và men khử hoạt tính, cộng với một chất hỗ trợ chế biến, amylase nấm (3).

Hỗn hợp này được làm hầu hết thời gian tại nhà máy xay và được làm sẵn ở thợ làm bánh.

Tình hình trở nên tồi tệ hơn với cái gọi là bánh mì “cải tiến” hoặc “đặc biệt”. Để làm ra những chiếc bánh mì này, đối với 5 loại phụ gia nói trên, phụ gia loại E 300 hoặc E 254 sẽ được thêm vào. Họ chiếm 8 trang trong danh sách kèm theo các quy định của họ.

Một số công cụ hỗ trợ xử lý bổ sung hoàn thành danh sách này. Và như thể điều đó là chưa đủ, về phần mình, các loại bánh ngọt, tập trung vào hơn một trăm chất phụ gia được phép của riêng họ!

Tất cả phụ thuộc vào bột mì và chất lượng của nó. Có khoảng 5 loại bột chính, được phân loại theo hàm lượng tro của chúng: bột mì mềm, bột mì hoặc bột mì lớn, bột gạo, bột kiều mạch và bột lúa mạch đen.

Hàm lượng tro (4) đo tỷ lệ cặn khoáng sau khi đốt bột trong 1 giờ ở 900 °. Bột mì AT 55 là loại bột của bánh mì truyền thống có nghĩa là hàm lượng khoáng chất của nó là 0,55%.

Bột càng tinh khiết và thoát khỏi cám, trong đó có thuốc trừ sâu đậm đặc thì tỷ lệ này càng thấp. Ngược lại, một loại bánh mì nguyên cám, chẳng hạn, được làm bằng bột mì T 150.

Nếu bạn muốn ý kiến ​​của tôi và nói ngắn gọn: trong bánh mì truyền thống, “phải có” là bánh mì được làm bằng bột hữu cơ, được sàng trên cối đá và không có chất phụ gia.

Với bánh mì không men, “phải có”, đó là một loại bánh mì được làm bằng hỗn hợp hữu cơ của bột mì và kiều mạch. Hỗn hợp này còn có ưu điểm là hầu như không chứa gluten.

Rõ ràng, ngay cả khi nó không được chứng nhận hữu cơ, hỗn hợp này vẫn không có chất cải tạo và men công nghiệp.

Bánh mì dự phòng

Nào, tôi sẽ cấp cho bạn điều đó. Dự phòng, điều đó nghe có vẻ hơi hoang đường. Quy trình dự phòng là gì? Đây là một quá trình chủ động hoặc thụ động nhằm ngăn chặn sự khởi phát, lây lan hoặc làm trầm trọng thêm bệnh.

Có những định nghĩa khác, nhưng đây là định nghĩa tốt nhất mà tôi đã tìm thấy. Tốt rất tốt, nhưng vẫn còn?

Hãy lùi một chút về quá khứ và lắng nghe Hildegarde de Bingen (5), Benedictine đáng kinh ngạc vào cuối thế kỷ XNUMX.

Người phụ nữ đáng chú ý này, được Giáo hoàng Benedict XVI phong là Tiến sĩ Giáo hội vào năm 2012, do đó cùng với ba phụ nữ đáng chú ý khác là Catherine of Siena, Thérèse d'Avila và Thérèse de Lisieux, họ cũng là những phụ nữ duy nhất đã từng như vậy. được tuyên bố, cũng được biết đến như một trong những nhà tự nhiên học đầu tiên.

Tao chán mày lắm ? Bình thường, tất cả điều này bây giờ là xa. Dù sao, vào thời điểm mà bánh mì là một phần cơ bản của chế độ ăn kiêng, cô ấy nói: "Spell đem lại sự sống cho những ai ăn một ít mỗi ngày và mang lại niềm vui cho trái tim. . ”

Việc đánh vần có từ những ngày đầu của nông nghiệp và mặc dù nó giống với lúa mì nhưng không thể đánh đồng nó với nó.

Bây giờ, bạn thấy đấy, chính tả được tạo thành từ tất cả những thứ trong danh sách khoáng chất: natri, canxi, kali, magiê, silic, lưu huỳnh, phốt pho và sắt. Đó không phải là tất cả.

Nó chứa đầy đủ vitamin B 1 và B 2. Và trên hết, nó cung cấp cho cơ thể 8 loại axit amin thiết yếu mà nó không thể tự tổng hợp được.

Tôi nhắc bạn nhớ về họ trong hồ sơ vì tôi đã nói với bạn về họ, đặc biệt, về hạt quinoa và những lợi ích của nó. Đó là valine, isoleucine, threonine, tryptophan, phenylalanine, lysine, methionine và leucine.

Ưu điểm của tất cả các đặc tính này là chúng đóng một vai trò rất tích cực chống lại nhiều bệnh lý. Đây là biện pháp dự phòng! Chúng rất hữu ích trong việc giúp chống lại các rối loạn tiêu hóa và rối loạn chuyển hóa.

Điều gì về matzo trong tất cả những điều này? Chà, đó là thứ cho phép bạn tận dụng tối đa những lợi ích có trong ngũ cốc.

Nó là một trong những thành phần của nó được biết đến nhiều nhất. Tôi đã nói với bạn sớm hơn một chút rằng thứ nhất thiết phải có, đó là một loại bánh mì không men với bột mì nhào và kiều mạch, và thật ra, không gì có thể đơn giản hơn để có được nó và biết tỷ lệ của nó.

Với bánh mì thông thường sẽ khó hơn một chút.

Tự làm bánh mì không men tại nhà của bạn

Rốt cuộc, tại sao bạn không tự làm bánh mì matzo? Nó không thể đơn giản hơn và không mất nhiều thời gian.

Lấy 200 gr bột mì, được chứng nhận hữu cơ, nếu có thể. Trộn nó với một nửa thìa cà phê muối và 12 cl nước nóng. Nhào tất cả trong khoảng XNUMX phút, nhưng không còn nữa.

Và nếu nó bị dính, thêm một chút bột mì, có nghĩa là bạn đã cho quá nhiều nước. Đừng quên làm nóng lò nướng của bạn ở 200 ° trong thời gian này.

Chia hỗn hợp của bạn thành hai viên mà bạn sẽ cán bằng cán hoặc chai để làm hai miếng chả. Dùng nĩa chọc vào từng miếng trong hai miếng chả.

Đặt hai chiếc bánh pancake mà bạn đã vo tròn trước đó với vòng bánh ngọt, để đẹp hơn lên tờ giấy có lưu huỳnh, rắc bột mì mà bạn đã đặt trên khay nướng.

Nướng, đặt máy điều nhiệt ở 200 °, đợi từ 15 đến 20 phút và lấy khay nướng ra ngay khi các đốm vàng đẹp xuất hiện, sau đó để nguội trong khoảng XNUMX phút.

Ở đó bạn có bánh mì không men “tự làm”, được làm bằng bột bạn chọn.

Đối với câu chuyện nhỏ…

Cần biết rằng bánh mì không men có thể có những công dụng khác với những công dụng mà tôi vừa đề cập. Trong thời gian Giáng sinh, ở Provence, người ta đã làm ra những chiếc kẹo hạnh nhân thơm ngon với hạt phỉ (6). Cuối cùng… Những chiếc lá rất mỏng bao phủ chúng.