Nấm chắc chắn là một sản phẩm rất ngon và bổ dưỡng. Nhưng nguy hiểm cũng không nên quên. Khi thu hoạch nấm cho mùa đông, bạn cần chọn phương pháp đảm bảo kín hoàn toàn thùng chứa. Một số bà nội trợ chỉ cần chiên nấm (thậm chí không cần dùng muối), cho vào lọ thủy tinh và đổ ngập dầu. Đây là một lựa chọn đáng tiếc: do quá trình oxy hóa chất béo, nấm sẽ có mùi vị khó chịu. Và đây không phải là điều tồi tệ nhất! Những loại nấm như vậy không đáng bị ngộ độc nghiêm trọng. Rốt cuộc, một lớp dầu và không có oxy là môi trường thuận lợi cho sự phát triển của bào tử vi khuẩn botulinum tạo ra chất độc chết người. Bạn nên biết rằng không thể loại bỏ hoàn toàn các bào tử này bằng cách rửa, luộc hoặc rang. Một số trong số chúng sẽ vẫn còn trên nấm đặt trong lọ. Toàn bộ nhiệm vụ là không kích hoạt chúng. Để làm được điều này, bạn cần theo dõi cẩn thận độ vô trùng của bình chứa và nắp đậy. Nếu không, không thể tránh khỏi ngộ độc.
1) Nấm đông lạnh nên được bảo quản trong tủ đông trong các túi màng bám. Đồng thời, không quan trọng chúng được đông lạnh bằng công nghệ nào: tươi hay nấu trước. Việc đông lạnh cho phép bạn lưu lại hương vị và các đặc tính có lợi của nấm trong 12 tháng. Đó là, dự trữ phải đủ cho đến mùa giải mới.
2) Nấm khô cũng giữ lại tất cả các vitamin và khoáng chất, nhưng khá thất thường về điều kiện. Chúng nên được bọc bằng giấy hoặc chất liệu vải ở nơi khô ráo, thông thoáng và không quá lạnh. Cần nhớ rằng nấm khô hấp thụ hoàn toàn các hương vị lạ, vì vậy nên bảo quản chúng riêng biệt với tỏi, hành, hạt nêm và gia vị. Trung bình, nấm khô có thể được sử dụng mà không sợ ảnh hưởng đến sức khỏe trong hai năm. Nhưng cần lưu ý rằng với thời hạn sử dụng lâu, lượng protein trong chúng sẽ giảm đi.
3) Nấm ngâm необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике или подвале, то есть в донстаточно хелодном т Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Đăng nhập Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем на стекло. Đã đăng ký
4) Giải phóng mặt bằng có thể được giữ trong các thùng chứa khác nhau. Ví dụ, một thùng gỗ sồi, một chảo tráng men hoặc một lọ thủy tinh. Đối với sự an toàn của sản phẩm áp chế là cần thiết. Nấm phải được ngâm hoàn toàn trong chất lỏng (nước muối). Nơi tốt nhất để bảo quản nấm ngâm chua là hầm hoặc tủ lạnh, nhiệt độ tối ưu là từ +5 đến +6 độ. Ngay cả nhiệt độ dưới XNUMX cũng không quá khủng khiếp đối với chúng, vì vậy những lọ nấm thường được đặt trực tiếp trên ban công. Nhưng điều đáng nhớ là nấm được thu hoạch theo cách này rất nhanh hỏng. Vì vậy, bạn cần phải ăn chúng thật nhanh, cho đến khi những chiếc bánh trắng đáng yêu được bao phủ bởi lớp nấm mốc khó chịu. Ồ, và đừng muối quá nhiều nấm.
5) Trứng cá muối từ nấm bảo quản ở nơi thoáng mát và trong dụng cụ thủy tinh vô trùng. Món ngon này rất dễ chế biến. Nó được chiên trong dầu cho đến khi chất lỏng bay hơi hoàn toàn và ngay lập tức, không cần chờ nguội, chúng được bày ra trong các thùng chứa. Từ trên cao, mọi thứ được đổ bằng dầu thực vật nóng và đóng bằng nắp đậy. Sau đó các lọ cần được tiệt trùng. Đối với điều này, các đồ dùng bằng kim loại có cổ khá rộng là phù hợp (ví dụ, một cái chảo hoặc một cái bát có thành cao). Ở dưới cùng, bạn cần đặt một chiếc khăn ăn bằng vải, đổ nước nóng, đặt các lọ trứng cá muối vào đó và đổ thêm nước sao cho mức độ của nó đạt đến mức của trứng cá muối. Sau đó đun sôi chất lỏng. Thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào thể tích của vật chứa. Ví dụ, năm phút là đủ cho một bình nửa lít, nhưng một bình chứa một lít phải được khử trùng trong ít nhất mười phút. Sau đó, các nắp được vặn chặt, và các lọ trứng cá muối được gửi đến nơi làm mát ở nơi ấm áp. Bạn có thể không tiệt trùng trứng cá muối, nhưng sau đó bạn có thể giữ riêng nó trong tủ lạnh. Phôi này chịu đựng tốt các điều kiện khắc nghiệt của tủ đông. Nhưng tùy chọn này có sự tinh tế của riêng nó: muối khá ít (một thìa cà phê cho năm lít) và cho vào hộp nhựa, không giống như thủy tinh, không sợ nhiệt độ thấp.
6) Phần mềm bảo mật Hộp kín bằng kim loại hoặc thủy tinh là phù hợp nhất - các chỉ số độ ẩm không thay đổi trong đó, vì vậy bột sẽ giữ được các đặc tính có lợi và vị nấm trong thời gian dài mà không có tạp chất. Loại trống này “ưa” bóng tối, độ ẩm không cao hơn 75% và nhiệt độ không khí 18 ° - 20 ° C. Tệ hơn một chút để bảo quản bột là gói giấy có thêm một lớp giấy da, giấy nhiều lớp hoặc giấy bóng kính. Trong chúng, độ ẩm của bột thay đổi theo thời gian. Ví dụ, sau bốn tháng, nó tăng 15-30% và sau sáu tháng lưu trữ, nó lại giảm 13-16%.