Sữa là một sản phẩm gây ra rất nhiều tranh cãi giữa những người ăn chay và nói chung, tất cả những ai cố gắng tuân theo một chế độ ăn uống lành mạnh. Sữa thường được coi là thần dược cho mọi bệnh tật, hoặc ngược lại, là một sản phẩm rất có hại: cả hai đều sai. Chúng tôi không khó để tóm tắt tất cả các dữ liệu khoa học về lợi ích và tác hại có thể có của sữa, nhưng hôm nay chúng tôi sẽ cố gắng đưa ra một số kết luận.
Sự thật là sữa không phải là một thức uống mà là một sản phẩm thực phẩm vô cùng bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe của con người. Trong đó có đặc tính riêng, công nghệ nấu ăn, quy tắc tương thích và không tương thích với các sản phẩm khác. Khi tiêu thụ sữa, bạn có thể mắc một số sai lầm nghiêm trọng, dẫn đến quan điểm sai lầm vô căn cứ về sự nguy hiểm của sữa. Nếu có bất kỳ nghi ngờ nào, tốt nhất nên hỏi ý kiến bác sĩ. Dưới đây, chúng tôi trình bày dữ liệu thông tin, tò mò, được thiết kế cho người lớn khỏe mạnh.
Sự thật tò mò (và huyền thoại) về sữa:
Lý do chính khiến mọi người uống sữa những ngày này là vì nó chứa nhiều canxi. Trung bình trong 100 ml sữa có khoảng 120 mg canxi! Hơn nữa, nó là trong sữa mà nó ở dạng để con người đồng hóa. Canxi từ sữa được hấp thụ tốt nhất khi kết hợp với vitamin D: một lượng nhỏ canxi được tìm thấy trong sữa, nhưng nó cũng có thể được bổ sung (từ thực phẩm bổ sung vitamin). Đôi khi sữa được bổ sung thêm vitamin D: hợp lý là sữa như vậy là nguồn cung cấp canxi tốt nhất khi thiếu.
Có ý kiến cho rằng sữa có chứa “đường” nên được cho là có hại. Điều này không đúng: carbohydrate trong sữa là đường lactose, không phải đường sucrose. “Đường” có trong sữa hoàn toàn không góp phần vào sự phát triển của hệ vi sinh gây bệnh mà ngược lại. Đường lactose từ sữa tạo thành axit lactic, chất này phá hủy hệ vi sinh hoạt tính kém. Lactose tiếp tục bị phân hủy thành glucose (“nhiên liệu” chính của cơ thể) và galactose, có hại cho những người trên 40 tuổi. Khi đun sôi, lactose đã được phân hủy một phần, giúp dễ tiêu hóa hơn.
Kali trong sữa (thậm chí không béo) thậm chí còn nhiều hơn canxi: 146 mg trên 100 ml. Kali là một khoáng chất vi lượng cần thiết duy trì sự cân bằng chất lỏng (nước) lành mạnh trong cơ thể. Đây là “câu trả lời” cho vấn đề mất nước thực tế hiện đại. Đó là kali, chứ không chỉ là lượng nước uống tính bằng lít, giúp duy trì lượng ẩm thích hợp trong cơ thể. Tất cả nước không được thải ra ngoài sẽ ra khỏi cơ thể, không chỉ loại bỏ “độc tố” mà còn cả các khoáng chất hữu ích. Tiêu thụ lượng kali phù hợp sẽ giảm một nửa nguy cơ mắc bệnh tim mạch!
Có ý kiến cho rằng sữa bị cho là có vị chua trong dạ dày con người, bị đông lại và do đó được cho là sữa có hại. Điều này chỉ đúng một phần: dưới tác dụng của axit clohydric và các enzym trong dạ dày, sữa thực sự “đông lại”, đông lại thành những bông nhỏ. Nhưng đây là một quá trình tự nhiên làm cho nó dễ dàng hơn - không khó hơn! - tiêu hóa. Đây là cách mà thiên nhiên đã dự định nó. Không kém phần quan trọng nhờ cơ chế này, tỷ lệ tiêu hóa protein từ sữa đạt 96-98%. Ngoài ra, chất béo sữa hoàn chỉnh cho con người, nó chứa tất cả các axit béo đã biết.
Sữa chua, vv, không thể được chuẩn bị từ các sản phẩm làm sẵn ở nhà, điều này ảnh hưởng đến sức khỏe và là nguyên nhân phổ biến gây ngộ độc nặng, incl. còn bé. Để lên men sữa, họ không sử dụng một thìa sữa chua mua ở cửa hàng (!), Mà sử dụng một nền văn hóa mua đặc biệt, và một công nghệ đặc biệt. Sự hiện diện của máy làm sữa chua không đảm bảo tránh được những sai sót trong quá trình sử dụng!
Trái ngược với lầm tưởng, lon chứa sữa đặc là kim loại độc hại.
Trong sữa nướng - có nhiều vitamin nhưng lại tăng hàm lượng chất béo dễ tiêu hóa, canxi và sắt.
Việc sử dụng hormone trong chăn nuôi trên lãnh thổ của Liên bang Nga bị cấm - không giống như Hoa Kỳ, nơi mà đôi khi những thông điệp hoảng sợ đến với chúng tôi. “Nội tiết tố trong sữa” là một huyền thoại phản khoa học phổ biến đối với những người ăn chay trường. Bò sữa vốn được ngành sử dụng, được lai tạo bằng cách chọn lọc, kết hợp với thức ăn có hàm lượng calo cao, có thể tăng năng suất sữa lên 10 lần hoặc hơn. (về vấn đề nội tiết tố trong sữa).
Người ta tin rằng sữa trên 3% chất béo có được bằng cách trộn sữa với kem hoặc thậm chí thêm chất béo. Điều này không phải như vậy: sữa từ bò có thể có hàm lượng chất béo lên đến 6%.
Huyền thoại về sự nguy hiểm của casein, một loại protein chiếm khoảng 85% thành phần chất béo trong sữa, cũng rất phổ biến. Đồng thời, họ không để ý đến một sự thật đơn giản: casein (giống như bất kỳ loại protein nào khác) đã bị phá hủy ở nhiệt độ 45 ° C, và chắc chắn là “có bảo đảm” - khi đun sôi! Casein chứa mọi thứ, bao gồm cả canxi có sẵn, và do đó là một loại protein quan trọng trong chế độ ăn uống. Và không phải chất độc, như một số người tin tưởng.
Sữa không hợp với chuối (một sự kết hợp phổ biến, kể cả ở Ấn Độ), nhưng nó có thể hợp với một số loại trái cây khác, chẳng hạn như xoài. Sữa lạnh có hại khi uống riêng và - đặc biệt - kết hợp với trái cây (sữa lắc, sinh tố sữa).
Về cách đun sôi sữa:
Tại sao phải đun sôi sữa? Để loại bỏ sự hiện diện (được cho là) của vi khuẩn có hại. Rất có thể, những vi khuẩn như vậy được tìm thấy trong sữa tươi chưa qua bất kỳ biện pháp xử lý phòng ngừa nào. Vì lý do này, việc uống sữa của con bò - bao gồm cả sữa “quen thuộc”, “hàng xóm” - là cực kỳ rủi ro.
Sữa được bán trong mạng lưới phân phối không cần đun sôi lại - sữa đã được tiệt trùng. Với mỗi lần đun nóng và đặc biệt là đun sôi sữa, chúng tôi giảm hàm lượng các chất hữu ích trong đó, bao gồm canxi và protein: chúng đang trong quá trình xử lý nhiệt.
Không phải ai cũng biết rằng đun sôi sữa không phải là cách bảo vệ 100% khỏi vi khuẩn có hại. Các vi sinh vật chịu nhiệt như Staphylococcus aureus hoặc tác nhân gây bệnh lao ruột hoàn toàn không bị loại bỏ bằng cách đun sôi tại nhà.
Thanh trùng không sôi. “Tùy theo loại và tính chất của nguyên liệu thực phẩm mà sử dụng các phương thức thanh trùng khác nhau. Có loại dài (ở nhiệt độ 63-65 ° C trong 30-40 phút), ngắn (ở nhiệt độ 85-90 ° C trong 0,5-1 phút) và thanh trùng tức thì (ở nhiệt độ 98 ° C trong vài giây). Khi sản phẩm được làm nóng trong vài giây đến nhiệt độ trên 100 °, thông thường người ta nói đến quá trình thanh trùng cực cao. ().
Sữa tiệt trùng không phải là sữa vô trùng, hoặc “chết” như một số người ủng hộ thực phẩm tươi sống tuyên bố, và do đó có thể chứa vi khuẩn có lợi (và có hại!). Một gói sữa tiệt trùng đã mở không nên bảo quản trong thời gian dài ở nhiệt độ phòng.
Ngày nay, một số loại sữa được tiệt trùng siêu hoặc. Sữa như vậy càng an toàn càng tốt (kể cả cho trẻ em). Nhưng đồng thời, các chất hữu ích cũng bị loại bỏ một phần. Một hỗn hợp bổ sung vitamin đôi khi được thêm vào sữa như vậy và hàm lượng chất béo được kiểm soát để cân bằng thành phần có lợi. Sữa tiệt trùng hiện là phương pháp chế biến sữa tiên tiến nhất để tiêu diệt vi khuẩn mà vẫn giữ được thành phần hóa học có lợi. Trái với lầm tưởng, UHT không loại bỏ vitamin và khoáng chất từ sữa.
Sữa bột gầy và thậm chí không khác sữa nguyên chất về thành phần các axit amin và vitamin hữu ích. Tuy nhiên, vì chất béo trong sữa dễ tiêu hóa nên việc uống sữa tách béo và bổ sung nhu cầu protein theo cách khác là không hợp lý.
Sữa bột (bột) không tách béo, rất bổ dưỡng và giàu calo, được sử dụng bao gồm cả. trong dinh dưỡng thể thao và trong chế độ ăn của người tập thể hình (xem: casein).
Người ta tin rằng chất bảo quản hoặc kháng sinh được thêm vào sữa mua ở cửa hàng. Điều này không hoàn toàn đúng. Chất kháng sinh trong sữa. Nhưng sữa được đóng trong túi 6 lớp. Đây là loại bao bì thực phẩm tiên tiến nhất hiện nay và có thể bảo quản sữa hoặc nước hoa quả lên đến sáu tháng (trong điều kiện thích hợp). Nhưng công nghệ sản xuất bao bì này đòi hỏi phải khử trùng toàn diện, và điều này cũng đạt được thông qua quá trình xử lý hóa học. hydrogen peroxide, sulfur dioxide, ozon, hỗn hợp của hydrogen peroxide và axit axetic. về sự nguy hiểm của bao bì như vậy đối với sức khỏe!
Có một huyền thoại rằng sữa có chứa các hạt nhân phóng xạ. Điều này không chỉ (bởi vì các sản phẩm sữa nhất thiết phải vượt qua kiểm soát rad.), Mà còn phi logic, bởi vì. bản thân sữa là phương thuốc tự nhiên tốt nhất để bảo vệ chống lại bức xạ hoặc để làm sạch cơ thể của các hạt nhân phóng xạ.
Cách pha sữa?
Nếu bạn không nuôi bò trong trang trại của mình, được bác sĩ thú y theo dõi thường xuyên - nghĩa là bạn không thể uống sữa tươi - thì nó phải được đun sôi (đun nóng). Với mỗi lần đun nóng, sữa sẽ mất cả mùi vị (“cảm quan”, về mặt khoa học) và các đặc tính hóa học hữu ích. đặc tính - để nó chỉ cần đun sôi một lần (và không đun sôi), sau đó làm nguội đến nhiệt độ dễ chịu để uống và say. Sữa, trong vòng tối đa 1 giờ sau khi vắt sữa, sau khi được xử lý theo cách này khỏi vi khuẩn và uống, được coi là tươi.
Sẽ rất tốt nếu thêm gia vị vào sữa - chúng cân bằng ảnh hưởng của sữa đối với Doshas (kiểu cấu tạo theo Ayurveda). Các loại gia vị thích hợp cho sữa (một nhúm, không nhiều hơn): nghệ, bạch đậu khấu, quế, gừng, nghệ tây, nhục đậu khấu, đinh hương, thì là, hoa hồi, vv Mỗi loại gia vị này đã được nghiên cứu kỹ trong Ayurveda.
Theo Ayurveda, ngay cả mật ong tốt nhất ở nhiệt độ nóng và sữa sôi hơn nữa cũng trở thành một chất độc, nó tạo thành “ama” (rượu bia).
Sữa nghệ thường được gọi là sữa “vàng”. nó đẹp và hữu ích. Tuy nhiên, điều đáng quan tâm là theo thông tin gần đây, tinh bột nghệ Ấn Độ giá rẻ thường chứa chì! Ưu tiên những sản phẩm chất lượng; không bao giờ mua nghệ từ một chợ dân gian Ấn Độ. Tốt nhất, hãy mua nghệ “hữu cơ” từ nông dân hoặc được chứng nhận “hữu cơ”. Nếu không, món ngon “vàng” sẽ thực sự giống như một chất dẫn đến sức khỏe.
Sữa với nghệ tây tăng cường sinh lực, họ uống vào buổi sáng. Sữa có hạt nhục đậu khấu (thêm vừa phải) làm dịu, và họ uống vào buổi tối, nhưng không sớm hơn 2-3 giờ trước khi đi ngủ: uống sữa ngay trước khi đi ngủ, “vào ban đêm” - rút ngắn tuổi thọ. Một số chuyên gia dinh dưỡng người Mỹ hiện nay thậm chí còn uống sữa vào buổi sáng.
Sữa được đun sôi trên lửa nhỏ hoặc trung bình - nếu không sẽ tạo thành nhiều bọt. Hoặc sữa có thể bị cháy.
Sữa chứa khá nhiều chất béo, hàm lượng calo. Đồng thời, sữa uống ngoài các bữa ăn chính còn thỏa mãn cảm giác đói, lâu tiêu. Vì vậy, việc tăng cân do tiêu thụ 200-300 g sữa mỗi ngày là điều không đáng lo ngại. Về mặt khoa học, việc uống sữa như vậy không ảnh hưởng đến việc tăng hay giảm cân.
Một sinh vật hiếm có thể hấp thụ hơn 300 ml sữa cùng một lúc. Nhưng một thìa sữa sẽ tiêu hóa hầu như bất kỳ dạ dày nào. Một khẩu phần sữa phải được xác định riêng lẻ! Tỷ lệ thiếu men lactase ở Nga thay đổi theo từng khu vực (xem).
Giống như các chất lỏng khác, sữa sẽ axit hóa cơ thể khi uống lạnh hoặc quá nóng. Sữa có thêm một ít soda kiềm. Sữa hơi ấm. Sữa không được làm lạnh răng hoặc bỏng. Uống sữa ở cùng nhiệt độ với trẻ sơ sinh. Sữa có thêm đường sẽ chua (cũng như nước chanh có đường): vì vậy việc thêm đường là không mong muốn trừ khi bạn bị mất ngủ.
Tốt nhất nên uống sữa riêng biệt với các loại thực phẩm khác. Cũng giống như ăn dưa.
Ngoài ra, đọc hữu ích:
· Tò mò về lợi ích của sữa;
·. Bài báo y tế;
· Sữa chi tiết;
· Một bài báo nói lên những ưu và nhược điểm của sữa với cộng đồng Internet;
về sữa. Kiến thức về khoa học ngày nay.