Ngay khi tháng Bảy đến, nấm sữa xuất hiện trong các khu rừng - một trong những loại nấm phổ biến nhất ở Nước ta. Tùy thuộc vào loài, những quả thể này trong phân loại nấm thuộc về các loại ăn được khác nhau (từ thứ 1 đến thứ 4). Một trong những loài phổ biến nhất là vú thật - nó đã được xếp vào loại giá trị thứ nhất. Thông thường, những quả thể này được muối và ngâm sau khi ngâm sơ bộ và luộc.
Nấm sữa mùa thu là ngon và giòn nhất. Đó là vào tháng XNUMX, bạn có thể thu thập giỏ bằng nấm sữa thật. Tìm thấy chúng không phải là dễ dàng, vì chúng ẩn trong cỏ. Đã từng có rất nhiều người trong số họ. Từ thời xa xưa, nấm sữa được ướp muối trong thùng và cho chúng ăn trong thời gian nhịn ăn. Hiện nay, số lượng nấm thật ít hơn đáng kể, và hiện nay chúng thường mọc ở các khe nước hoặc khu vực trống trải gần khu rừng dưới những cây thông Noel nhỏ.
Bạn sẽ tìm hiểu về các khu rừng mà nấm sữa mọc, và các loại nấm này trông như thế nào, bằng cách đọc tài liệu này.
Aspen vú
Môi trường sống của nấm aspen (Lactarius Tranh cãi): rừng dương ẩm ướt. Nấm tạo thành mycorrhiza với cây liễu, cây dương và cây dương. Những cây nấm này phát triển theo quy luật thành từng nhóm nhỏ.
Mùa: Tháng XNUMX-XNUMX.
Nắp có đường kính 5-18 cm, đôi khi tới 25 cm, nhiều thịt với mép dốc xuống và lõm ở giữa, sau này lồi phẳng với tâm hơi sâu. Màu sắc của nắp là màu trắng với các đốm hồng nhạt và các múi đồng tâm hơi rõ. Bề mặt trong thời tiết ẩm ướt dính và nhầy. Các cạnh trở nên gợn sóng theo tuổi tác.
Hãy chú ý đến bức ảnh - loại nấm này có chân ngắn, dày, cao 3-8 cm và dày 1,5-4 cm, dày đặc và đôi khi lập dị:
Thân cây có màu trắng hoặc hồng, giống màu nắp, thường có các đốm hơi vàng. Thường bị thu hẹp ở gốc.
Thịt có màu trắng, đặc, giòn, có nước sữa rất hăng và mùi trái cây.
Các phiến thường xuyên, không rộng, đôi khi chẻ và nhỏ dần dọc theo thân, màu kem hoặc hồng nhạt. Bột bào tử có màu hơi hồng.
Khả năng thay đổi. Màu sắc của nắp trắng hoặc có các múi màu hồng và hoa cà, thường đồng tâm. Các mảng ban đầu có màu trắng, sau đó hơi hồng và sau đó là màu cam nhạt.
Các loại tương tự. Loại nấm này trông giống như nấm nấm thật (Lactarius resimus). Tuy nhiên, loại sau có giá trị lớn hơn nhiều, các cạnh của nó dày đặc và không có màu hồng nhạt của các mảng.
Ăn được, loại thứ 3.
Phương pháp nấu: ướp muối sau khi sơ chế bằng cách luộc hoặc ngâm.
Sữa thật
Nấm sữa thật (Lactarius resimus) mọc ở đâu: rừng bạch dương và rừng hỗn giao, với bạch dương, tạo thành nấm rễ với bạch dương, mọc thành từng nhóm.
Mùa: Tháng chín tháng bảy.
Chỏm có đường kính 6-15 cm, có khi tới 20 cm, nhiều thịt, mép dốc xuống và có chỗ lõm ở trung tâm, sau lồi lên với vùng lõm ở trung tâm. Đặc điểm nổi bật của loài này là có nhiều lông tơ hoặc mép xù xì dày đặc và nắp có màu trắng sữa, cuối cùng trở thành màu vàng hoặc kem với ít hoặc không có vùng. Loại nấm này có thể có những đốm hơi vàng.
Chân dài 3-9 cm, đường kính 1,5-3,5 cm, hình trụ, nhẵn, màu trắng, đôi khi hơi vàng hoặc hơi đỏ ở gốc.
Thịt quả màu trắng, giòn, có mùi dễ chịu, tiết ra chất dịch màu trắng sữa, khi gặp không khí chuyển sang màu vàng, có vị cay nồng. Cùi có mùi trái cây.
Các phiến rộng 0,5-0,8 cm, nhỏ dần dọc theo thân, thường xuyên, màu trắng, sau hơi vàng. Bột bào tử có màu trắng.
Các loại tương tự. Theo mô tả, giống nấm này giống với желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), cũng có thể chỉ có các cạnh hơi xù xì, có màu vàng vàng hoặc vàng bẩn, và không có mùi trái cây.
Ăn được, loại thứ 1.
Phương pháp nấu ăn: muối sau khi sơ chế bằng cách luộc hoặc ngâm, bạn có thể muối chua. Từ lâu, nó đã trở thành một trong những loại nấm ngon và được yêu thích nhất ở nước ta.
Xem nấm thật trông như thế nào trong những bức ảnh này:
Vú đen
Nấm đen, hoặc nigella (vi khuẩn Lactarius) - món ngon được nhiều người yêu thích vì độ giòn sau khi ướp muối. Những loại nấm này mọc ở những vùng đầm lầy hoặc gần những khu vực ẩm ướt trong rừng, thường không xa các lối đi trong rừng.
Nấm đen mọc ở đâu: rừng hỗn giao và rừng lá kim, thường ở các khe, hình thành nấm rễ với bạch dương, thường mọc theo nhóm.
Mùa vụ: Tháng XNUMX-XNUMX.
Mũ nấm loại này có đường kính từ 5-15 cm, có khi đến 22 cm, lúc đầu lồi, sau nhẵn, ở giữa lõm xuống, ở những mẫu non có viền sờn cong xuống, sau đó thẳng ra và có thể nứt, dính và dính khi thời tiết ẩm ướt và niêm mạc có các múi đồng tâm kín đáo. Một đặc điểm nổi bật của loài là màu tối của nắp: nâu ô liu hoặc xanh đen.
Cuống ngắn, dày, cao 3-8 cm và dày 1,53 cm, hẹp dần, nhẵn, nhầy, nhìn chung cùng màu với nắp, nhưng nhạt hơn ở phần ngọn.
Có thể thấy trong ảnh, cùi của loại nấm này có màu trắng, khi cắt chuyển sang màu nâu hoặc sẫm màu:
Cùi tiết ra nhiều nước màu trắng đục, cháy khét. Bột bào tử có màu hơi vàng.
Các phiến thường, hẹp, thấp dần về phía thân, phân nhánh, màu trắng hoặc vàng nhạt, thường có màu xanh lục, khi ấn vào thì đen lại.
Khả năng thay đổi. Màu sắc của nắp, tùy thuộc vào mức độ trưởng thành và khu vực địa lý, thay đổi từ đen hoàn toàn đến nâu đen.
Ăn được, loại thứ 3.
Phương pháp nấu: ướp muối sau khi sơ chế bằng cách luộc hoặc ngâm. Khi muối, màu của nắp trở thành màu đỏ anh đào hoặc đỏ tím.
Tiêu
Mùa hái nấm tiêu (Lactarius piperatus): Tháng chín tháng bảy.
Nắp có đường kính 5-15 cm, lúc đầu lồi, sau nhẵn với phần lõm ở giữa, ở mẫu non có mép cong xuống, sau đó thẳng ra và gợn sóng. Bề mặt trắng, mờ, thường có các đốm đỏ ở vùng trung tâm và các vết nứt.
Chân ngắn, dày, cao 3-9 cm và dày 1,53,5-XNUMX cm, rắn và rất đặc, thuôn ở gốc, bề mặt nhẵn, hơi nhăn.
Thịt quả màu trắng, chắc, nhưng giòn, có vị khét, tiết ra nước màu trắng sữa, có vị chua, khi không khí sẽ trở thành màu xanh ô liu hoặc hơi xanh.
Các phiến này rất thường xuyên, nhỏ dần dọc theo thân cây, màu trắng, thường có một chút màu hồng hoặc đốm đỏ, không rộng, đôi khi bị chẻ đôi.
Khả năng thay đổi. Màu sắc của nắp, tùy thuộc vào mức độ trưởng thành và khu vực địa lý, thay đổi từ trắng hoàn toàn đến trắng nhạt với màu xanh lục hoặc hơi đỏ. Trong không khí, phần thịt màu trắng trở thành màu vàng lục.
Các loại tương tự. Hạt tiêu trông giống như một cây nấm vĩ cầm (Lactarius volemus), trong đó mũ có bề mặt nỉ màu trắng hoặc trắng kem, nước cốt màu trắng đục, không ăn da, khi khô chuyển sang màu nâu, phiến có màu kem hoặc trắng kem.
Phương pháp nấu ăn: muối sau khi xử lý sơ bộ bằng cách luộc hoặc ngâm.
Ăn được, loại thứ 4.