Khi mùa hè bắt đầu, đất bắt đầu ấm lên, và ngày càng có nhiều đối tượng “săn mồi thầm lặng”. Trong số các loại nấm ăn được thu hoạch vào mùa hè, nấm bán trắng là loại nấm xuất hiện đầu tiên. Chúng phát triển ở những nơi hơi cao, được sưởi ấm tốt. Nấm rêu, psatirells và udemansiella chín sau chúng. Và trong số những loại nấm mùa hè không ăn được đầu tiên, loại nấm phổ biến nhất ở vùng Moscow là nấm và hàng.
Ở nước ta, nấm hình ống thường được thu hoạch nhiều nhất từ các loại nấm mùa hè: trắng, bán trắng, boletus, boletus, boletus. Ở một số nước ngoài các loài nấm như nấm rơm, nấm champignon được ưa chuộng hơn cả.
Về những loại nấm được thu hoạch vào mùa hè, và những loài không ăn được nào xuất hiện trong các khu rừng vào tháng XNUMX, bạn sẽ tìm hiểu bằng cách đọc tài liệu này.
Những loại nấm nào được thu hoạch vào mùa hè
Nấm nửa trắng, hoặc nấm vàng (Boletus impolitus).
Môi trường sống: đơn lẻ và thành từng nhóm trong rừng rụng lá và rừng hỗn giao.
Mùa: từ tháng sáu đến tháng chín.
Mũ có đường kính 5-15 cm, có khi tới 20 cm, lúc đầu hình bán cầu, về sau hình đệm và lồi. Đặc điểm nổi bật của loài này là mũ có màu nâu hơi phớt đất sét hoặc màu vàng nâu với những đốm nhỏ, hơi sẫm màu. Theo thời gian, bề mặt của nắp bị nứt. Da không bị loại bỏ.
Chân cao 4-15 cm, dày 1-4 cm. Cuống có màu trắng kem đầu tiên, sau đó có màu xám vàng hoặc vàng nâu.
Như trong ảnh, ở những cây nấm mùa hè này, phần trên của chân có màu nhạt hơn, rơm rạ:
Bề mặt thô ráp, có đốm ở gốc, không có hoa văn dạng lưới.
Cùi đặc, lúc đầu hơi trắng, sau vàng nhạt, không đổi màu trên vết cắt, mùi vị dễ chịu, ngọt dịu, mùi hơi gợi nhớ đến iodoform.
Lớp hình ống tự do, lúc đầu có màu vàng, sau có màu vàng ô liu, không đổi màu khi ấn vào. Bào tử có màu vàng ô liu.
Sự thay đổi: Màu sắc của nắp thay đổi từ màu vàng ô liu nhạt đến màu vàng nâu.
Các loại tương tự. Loại nấm bán trắng cũng tương tự như nấm ăn được boletus chắc nịch (Boletus radicans), chuyển sang màu xanh lam trên vết cắt và khi được ép.
Phương pháp nấu ăn: ngâm, muối, chiên, súp, làm khô.
Loại ăn được, thứ 2 và thứ 3.
boletus.
Nói đến nấm gì mọc vào mùa hè tất nhiên phải nói đến nấm rêu. Đây là những loại nấm hiếm, nhưng hấp dẫn lạ thường. Về hương vị, chúng gần giống với boletus. Đợt đầu tiên của chúng xuất hiện vào tháng XNUMX, đợt thứ hai - vào tháng XNUMX, đợt muộn có thể vào tháng XNUMX.
Bánh đà nhung (Boletus ngứa).
Môi trường sống: mọc ở rừng lá kim, rụng lá.
Mùa: Tháng XNUMX-XNUMX.
Mũ có đường kính 4-12 cm, có khi tới 15 cm, hình bán cầu. Đặc điểm nổi bật của loài này là chiếc mũ màu nâu mịn, khô như nhung với các cạnh nhạt hơn. Da mũ khô, mịn và gần như sờ thấy, trở nên mịn hơn theo thời gian, hơi trơn trượt sau khi đi mưa.
Nhìn vào ảnh - những cây nấm mọc vào mùa hè này có chân hình trụ, cao 4-10 cm, dày 6-20 mm:
Thân nón thường sơn màu nhạt hơn nón thường cong. Ưu tiên màu vàng kem và hơi đỏ.
Thịt quả đặc, có màu trắng pha chút vàng, khi ấn vào hơi ngả sang xanh. Thịt của những loại nấm ăn được mùa hè này có mùi và vị nấm nhẹ.
Củ có màu vàng kem khi còn non, sau có màu vàng xanh. Bào tử có màu hơi vàng.
Sự thay đổi: cuối cùng nắp trở nên khô và mịn như nhung, và màu sắc của nắp thay đổi từ nâu đến nâu đỏ và nâu nâu. Màu sắc của thân cây thay đổi từ nâu nhạt và nâu vàng đến nâu đỏ.
Không có cặp song sinh độc hại. Mokhovik nhung có hình dạng tương tự như bánh đà nhiều màu (Boletus chtysenteron), được phân biệt bằng sự hiện diện của các vết nứt trên nắp.
Phương pháp nấu ăn: sấy, ướp, luộc.
Ăn được, loại thứ 3.
Psatiella.
Trong khu rừng tháng sáu, có rất nhiều nấm màu trắng hơi vàng dễ thấy với một chiếc mũ dưới dạng một chiếc ô. Những cây nấm đầu tiên này mọc khắp nơi vào mùa hè, đặc biệt là gần các lối đi trong rừng. Chúng được gọi là psatirella Candoll.
Bạch truật (Psathyrella Candolleana).
Môi trường sống: đất, gỗ mục và gốc cây rụng lá, mọc thành từng đám.
Mùa: Tháng XNUMX-XNUMX.
Nắp có đường kính 3-6 cm, có khi tới 9 cm, lúc đầu hình chuông, sau lồi, sau lồi hình chỏm. Đặc điểm nổi bật của loài này là lúc đầu có màu trắng hơi vàng, sau có viền màu tím, mũ có vảy trắng dọc theo mép và chân nhẵn màu trắng kem. Ngoài ra, các sợi xuyên tâm mỏng thường được nhìn thấy trên bề mặt của nắp.
Chân cao 3-8 cm, dày 3-7 mm, dạng sợi, hơi rộng ở gần gốc, giòn, màu trắng kem, có lớp vẩy nhẹ ở phần trên.
Bột giấy: đầu tiên màu trắng, sau hơi vàng, ở các mẫu non không có mùi và vị đặc biệt, ở nấm trưởng thành và già - có mùi khó chịu và vị đắng.
Các phiến kết dính, thường xuyên, hẹp, lúc đầu hơi trắng, sau có màu tím xám, hồng xám, nâu bẩn, nâu xám hoặc tím sẫm.
Khả năng thay đổi. Màu sắc của nắp có thể thay đổi từ màu trắng kem đến hơi vàng và kem hơi hồng ở mẫu trẻ và màu vàng nâu và có viền màu tím ở mẫu trưởng thành.
Các loại tương tự. Psatirella Candolla có hình dạng và kích thước tương tự như trùng roi vàng (Pluteus luteovirens), được phân biệt bằng một chiếc mũ màu vàng vàng với tâm đậm hơn.
Có điều kiện ăn được, vì chỉ có thể ăn những mẫu vật nhỏ nhất và không quá 2 giờ sau khi thu thập, trong đó màu sắc của đĩa vẫn còn nhạt. Mẫu trưởng thành tiết ra nước màu đen và có vị đắng.
Những bức ảnh này cho thấy các loại nấm mùa hè được mô tả ở trên:
Udemansiella.
Trong những khu rừng thông ở vùng Moscow, bạn có thể tìm thấy loại nấm mùa hè bất thường - udemansiella rạng rỡ với các sọc xuyên tâm trên mũ. Lúc nhỏ chúng có màu nâu nhạt, về già chúng trở thành màu nâu sẫm và có thể nhìn thấy rõ trên lớp lá thông.
Udemansiella tỏa nhiệt (Oudemansiella radicata).
Môi trường sống: rừng rụng lá và rừng lá kim, trong công viên, ở gốc thân cây, gần gốc cây và trên rễ, thường mọc đơn lẻ. Một loài quý hiếm, được liệt kê trong Sách Đỏ của khu vực, tình trạng - 3R.
Những cây nấm này được thu hoạch vào mùa hè, bắt đầu từ tháng Bảy. Mùa thu hái kết thúc vào tháng Chín.
Nắp có đường kính 3-8 cm, có khi tới 10 cm, lúc đầu lồi lõm hình củ cùn, về sau gần như phẳng, sau như hoa héo, mép màu nâu sẫm rủ xuống. Đặc điểm nổi bật của loài này là màu nâu nhạt của nắp và dạng lồi của củ và các sọc hoặc tia hướng tâm. Nhìn từ trên cao, những chỗ phồng này trông giống như một bông cúc La Mã hoặc một loài hoa khác. Nắp mỏng và nhăn nheo.
Chân dài, cao 8-15 cm, có khi tới 20 cm, dày 4-12 mm, rộng ở gốc, cắm sâu vào đất, có quá trình mọc rễ. Ở nấm non, màu sắc của cuống gần như đồng nhất - màu trắng, ở nấm trưởng thành - màu trắng phía trên có lớp phấn phủ, màu nâu nhạt ở giữa và cuống thường xoắn, bên dưới - màu nâu sẫm, có sợi dọc.
Thịt của những loại nấm này, mọc vào mùa hè, mỏng, có màu trắng hoặc hơi xám, không có nhiều mùi.
Các phiến này hiếm, kết dính, sau tự do, màu trắng, hơi xám.
Sự thay đổi: Màu sắc của nắp thay đổi từ nâu xám đến vàng xám, vàng nâu, khi già chuyển sang màu nâu sẫm và có hình dạng tương tự như một bông hoa sẫm màu với những cánh hoa cụp xuống.
Các loại tương tự. Oudemansiella radiata rất đặc trưng và độc đáo do sự hiện diện của các khối phồng tỏa ra trên nắp nên rất khó để nhầm lẫn nó với các loài khác.
Phương pháp nấu ăn: luộc, rán.
Ăn được, loại thứ 4.
Trong phần tiếp theo của bài viết, bạn sẽ tìm hiểu những loại nấm mọc vào mùa hè không thể ăn được.
Nấm mùa hè không ăn được
Mycenae.
Mycenae xuất hiện trên các gốc cây và cây mục trong rừng tháng sáu. Những cây nấm nhỏ trên một thân cây mỏng này, mặc dù chúng không thể ăn được, nhưng lại mang đến cho khu rừng một vẻ độc đáo và đặc biệt về sự đa dạng và đầy đủ.
Bạch truật (Mycena amicta).
Nơi sống: rừng hỗn giao và lá kim, trên gốc cây, gốc, trên cành sắp chết, mọc thành từng nhóm lớn.
Mùa: Tháng XNUMX-XNUMX.
Nắp có đường kính 0,5-1,5 cm, hình chuông. Đặc điểm nổi bật của loài này là chiếc mũ hình chuông có các cạnh được ép bằng một củ nhỏ giống như nút áo, màu kem nhạt với tâm màu vàng nâu hoặc nâu ô liu và mép hơi có gân. Bề mặt của nắp được bao phủ bởi các vảy nhỏ.
Cuống mảnh, cao 3-6 cm, dày 1-2 mm, hình trụ, nhẵn, đôi khi có quá trình ra rễ, lúc đầu trong mờ, sau màu nâu xám, phủ một lớp hạt mịn màu trắng.
Thịt quả mỏng, màu trắng, có mùi khó chịu.
Các phiến thường, hẹp, hơi thấp dần dọc theo thân, lúc đầu màu trắng, sau màu xám.
Sự thay đổi: Màu sắc của nắp ở giữa thay đổi từ nâu vàng đến nâu ô liu, đôi khi có màu hơi xanh.
Các loại tương tự. Mycena amicta có màu sắc của nắp tương tự như mycena nghiêng (Mycena inclinata), được phân biệt bởi nắp hình mũ và phần chân màu kem nhạt với một lớp phủ bột.
Không ăn được do có mùi khó chịu.
Mycena dạng thuần, màu tía (Mycena pura, f. Violaceus).
Môi trường sống: Những cây nấm này mọc vào mùa hè trong các khu rừng rụng lá, giữa rêu và trên nền rừng, mọc thành từng nhóm và đơn lẻ.
Mùa: Tháng XNUMX-XNUMX.
Nắp có đường kính 2-6 cm, lúc đầu hình nón hoặc hình chuông, sau phẳng. Đặc điểm nổi bật của loài này là hình dạng gần như phẳng có màu cơ bản là tím hoa cà với các sọc xuyên tâm sâu và các mảng răng nhô ra ở các cạnh. Chiếc mũ có hai vùng màu: vùng bên trong là màu tím hoa cà đậm hơn, vùng bên ngoài là màu kem hoa cà nhạt hơn. Nó xảy ra rằng có ba vùng màu cùng một lúc: phần bên trong có màu vàng kem hoặc hơi hồng kem, vùng đồng tâm thứ hai có màu tím hoa cà, vùng thứ ba ở rìa lại có màu nhạt, như ở giữa.
Chân cao 4-8 cm, 3-6 mm, hình trụ, dày đặc, cùng màu với nắp, phủ nhiều sợi dọc màu hoa cà - hơi đen. Ở các mẫu trưởng thành, phần trên của chân được sơn màu sáng, và phần dưới màu tối.
Phần thịt ở nắp có màu trắng, ở phần thân có màu hoa cà, có mùi hắc của củ cải và vị của củ cải.
Các phiến hiếm, rộng, dính chặt, giữa chúng có các phiến tự do ngắn hơn.
Sự thay đổi: Màu sắc của nắp thay đổi rất nhiều từ màu hồng nhạt đến tím.
Ở các phiến có màu chuyển từ trắng hồng sang tím nhạt.
Các loại tương tự. Mycena này tương tự như mycena hình mũ (Mycena galericulata), được phân biệt bởi sự hiện diện của một nốt sần rõ rệt trên nắp.
Không ăn được vì chúng vô vị.
Ryadovka.
Những hàng đầu tiên của tháng sáu không thể ăn được. Chúng lấp đầy khu rừng nở hoa với một vẻ đẹp quyến rũ kỳ lạ.
Hàng trắng (album Tricholoma).
Môi trường sống: Rừng hỗn loài và rụng lá, đặc biệt với bạch dương và sồi, chủ yếu trên đất chua, mọc thành từng nhóm, thường ở ven rừng, bụi rậm, công viên.
Mùa: Tháng XNUMX-XNUMX.
Nắp đường kính 3-8 cm, có khi tới 13 cm, khô, nhẵn, lúc đầu hình bán cầu, về sau lồi-phục hồi. Các cạnh trở nên hơi gợn sóng theo tuổi tác. Màu sắc của nắp ban đầu là màu trắng hoặc kem trắng, và theo tuổi - với các đốm màu trắng hoặc hơi vàng. Cạnh của nắp được uốn cong xuống.
Chân cao 4-10 cm, dày 6-15 mm, hình trụ, đặc, đàn hồi, đôi khi có lớp phấn ở trên, cong, dạng sợi. Màu sắc của thân lúc đầu hơi trắng, sau chuyển sang màu hơi vàng với một chút đỏ, đôi khi hơi nâu ở phần gốc và thu hẹp lại.
Cùi nấm màu trắng, đặc, bùi, ở nấm non có mùi nhẹ, ở nấm trưởng thành - có mùi hăng, mốc và vị hăng.
Các phiến có khía, chiều dài không bằng nhau, màu trắng, sau có màu trắng kem.
giống với các loài khác. Hàng màu trắng ở giai đoạn đầu của sự tăng trưởng tương tự như hàng xám (Tricholoma portentosum), có thể ăn được và có mùi khác, không phải xút, nhưng dễ chịu.
Khi bạn lớn lên, sự khác biệt tăng lên do hơi xám.
Chúng không thể ăn được do mùi và vị khó chịu, không bị loại bỏ ngay cả khi đun sôi lâu.