Cùng với mùa hè, mùa thu có nhiều loại hàng: theo giới mộ điệu “săn nấm”, loại nấm này có hương vị đậm đà hơn. Hơn nữa, vào mùa thu, bạn chỉ có thể tìm thấy hai loại nấm không ăn được và những loại nấm này rất dễ phân biệt với loại nấm ăn được bởi mùi khó chịu đặc trưng của chúng. Mặc dù thực tế là những loại quả này chỉ được xếp vào loại thứ 4, nhưng những người hái nấm vẫn vui vẻ thu hái chúng.
Các hàng tháng chín thường nằm giữa các khu rừng hỗn giao với ưu thế là vân sam. Bề ngoài chúng rất đẹp mắt, dày đặc, trang nghiêm, hình dáng cân đối. Có rất nhiều người yêu thích loại nấm cay này với mùi thơm đặc trưng riêng.
Vào tháng XNUMX, những hàng có mùi thường được tìm thấy. Chúng phát triển rất rộng rãi gần các lối đi và trong các khu rừng. Vào tháng XNUMX, bạn nhất định phải ngửi thấy tất cả các loại nấm. Nhờ đó, bạn sẽ nhanh chóng xác định được những loại nấm có mùi hóa chất này rất nguy hiểm khi ăn phải. Sau đó, bạn sẽ phân biệt chúng với những hàng chim bồ câu ăn được tương tự không có mùi của bất cứ thứ gì.
Vào tháng XNUMX, bạn vẫn có thể tìm thấy những hàng cây màu đỏ vàng có thể ăn được rất đẹp. Nếu sương chưa trôi qua, thì chúng sáng và hấp dẫn. Sau khi sương giá, màu sắc của nắp mờ dần.
Trước khi vào rừng, hãy tìm xem hàng nấm trông như thế nào và chúng mọc ở đâu.
Các loại hàng ăn được
Hàng xám (Tricholoma portentosum).
Môi trường sống của nhiều loại nấm mùa thu này: rừng hỗn giao và rừng lá kim, mọc thành từng nhóm.
Mùa: Tháng Chín tháng mười một.
Mũ đường kính 5-12 cm, có khi đến 16 cm, lúc đầu lồi hình chuông, sau lồi hình quả trám. Đặc điểm nổi bật của loài này là bề mặt màu xám nhạt hoặc kem nhạt với phần giữa màu nâu xám đậm hơn, đôi khi có màu tím hoặc màu ô liu; bề mặt có dạng sợi xuyên tâm với các sợi hướng tâm sẫm hơn ở giữa. Chính giữa mũ nấm hàng xám thường có một củ dẹt. Ở các mẫu vật non, bề mặt nhẵn và dính.
Chân cao 5-12 cm, dày 1-2,5 cm, màu vàng xám, có lớp phấn phủ ở phần trên. Cuống ngắn, dày ở gốc.
Thịt có màu trắng và đặc, có mùi và vị bột, lúc đầu rắn, sau có rãnh. Dưới nắp mũ, thịt có màu xám. Ở những cây nấm già, mùi có thể hăng.
Các phiến có màu trắng, kem hoặc vàng xám, thẳng và có răng ở thân hoặc tự do. Khi chúng già đi, mép của nắp và phiến có thể bị bao phủ bởi các đốm màu vàng.
Sự thay đổi: nấm có màu sắc biến đổi nhiều tùy theo giai đoạn phát triển, thời gian và độ ẩm của mùa.
Các loại tương tự: Theo mô tả, có thể nhầm lẫn nấm hàng xám với nấm hàng xà (Tricholoma saponaceum), lúc còn non có hình dáng và màu sắc giống nhau, nhưng khác ở chỗ ở phần cùi có mùi xà phòng nồng nặc.
Môi trường sống: rừng hỗn giao và rừng lá kim, mọc thành từng nhóm.
Ăn được, loại thứ 4.
Phương pháp nấu ăn: chiên, luộc, ướp muối. Vì có mùi hăng, không nên chọn những nấm đã chín nhất, ngoài ra, để giảm bớt mùi hăng, nên đun sôi trong 2 nước.
Những bức ảnh này minh họa rõ ràng mô tả của hàng màu xám:
Hàng đông (Lyophyllum decastes).
Môi trường sống: rừng, công viên và vườn, bãi cỏ, gần gốc cây và trên đất giàu mùn, mọc thành từng nhóm lớn.
Mùa hái nấm ăn hàng xoắn: Tháng XNUMX - tháng XNUMX.
Mũ đường kính 4-10 cm, có khi tới 14 cm, lúc đầu hình bán cầu, sau lồi. Đặc điểm nổi bật đầu tiên của loài là nấm mọc thành một nhóm dày đặc với các gốc hợp nhất nên rất khó để tách chúng ra. Đặc điểm nổi bật thứ hai của loài này là bề mặt lồi lõm, không bằng phẳng của nắp có màu nâu hoặc nâu xám với các cạnh lượn sóng thấp hơn.
Như bạn có thể thấy trong ảnh, ở hàng này ở trung tâm, màu của nắp bão hòa hoặc tối hơn ở vùng ngoại vi:
Thường có một củ nhỏ và rộng ở trung tâm.
Chân cao 4-10 cm, dày 6-20 mm, dày đặc, phía trên trắng hoàn toàn, phía dưới màu trắng xám hoặc nâu xám, đôi khi dẹt và cong.
Cùi trắng, dày ở giữa nắp, mùi vị thơm dễ chịu.
Các phiến kết dính, thường xuyên, màu trắng hoặc trắng nhạt, hẹp.
Sự thay đổi: nấm có màu sắc biến đổi nhiều tùy theo giai đoạn phát triển, thời gian và độ ẩm của mùa.
Các loài tương độc. Hàng đông trông gần giống hàng độc Entoloma màu xám vàng (Entoloma lividum), cũng có các cạnh lượn sóng và màu nắp xám nâu tương tự. Sự khác biệt chính là mùi của bột mì trong cùi của entoloma và một sự phát triển riêng biệt, chứ không phải là đông đúc.
Ăn được, loại thứ 4.
Phương pháp nấu ăn: ướp muối, chiên và ướp.
Hãy xem những bức ảnh minh họa mô tả về các hàng có thể ăn được:
Hàng bồ câu (Tricholoma columbetta).
Môi trường sống: Rừng hỗn loài và rụng lá, ở những vùng ẩm ướt, mọc thành từng nhóm hoặc đơn lẻ.
Mùa: Tháng XNUMX - tháng XNUMX.
Nắp đường kính 3-10 cm, có khi tới 15 cm, khô, nhẵn, lúc đầu hình bán cầu, về sau lồi-phục hồi. Một đặc điểm nổi bật của loài này là bề mặt của nắp gập ghềnh và gợn sóng mạnh, có màu trắng ngà hoặc kem trắng. Có những đốm hơi vàng ở phần trung tâm.
Nhìn vào bức ảnh - trong hàng nấm, bề mặt của mũ chim bồ câu có nhiều sợi:
Chân cao 5-12 cm, dày 8-25 mm, hình trụ, dày đặc, đàn hồi, ở gốc hơi thu hẹp lại. Cùi có màu trắng, đặc, bùi, sau chuyển sang màu hồng nhạt, có mùi bột và vị nấm dễ chịu, khi vỡ ra chuyển sang màu hồng.
Các phiến này thường xuyên, đầu tiên gắn vào thân cây, sau đó tự do.
giống với các loài khác. Theo mô tả, hàng bồ câu ăn được ở giai đoạn đầu sinh trưởng tương tự như hàng xám (Tricholoma portentosum), ăn được và có mùi dễ chịu khác. Khi chúng lớn lên, sự khác biệt tăng lên do màu xám của mũ của hàng xám.
Loại 4 có thể ăn được, chúng có thể chiên và luộc.
Chèo vằn đỏ vàng (Tricholomopsis rutilans).
Môi trường sống: rừng hỗn giao và rừng lá kim, thường mọc trên các gốc thông và vân sam thối hoặc cây đổ, thường mọc thành từng nhóm lớn.
Mùa: Tháng chín tháng bảy.
Nắp có đường kính từ 5 đến 12 cm, đôi khi lên đến 15 cm, ở những mẫu nhỏ nhất nó trông giống như một cái nắp nhọn, hình chuông, sau đó nó trở nên lồi với các cạnh cong xuống và một củ nhỏ cùn ở trong. trung tâm, và ở các mẫu vật trưởng thành, nó có dạng phủ phục, với phần giữa hơi lõm xuống. Một đặc điểm nổi bật của loài là màu đỏ anh đào của nắp ở những mẫu non nhất, sau đó nó trở thành màu đỏ vàng với bóng sẫm hơn ở phần củ cùn, và khi trưởng thành với phần giữa hơi lõm xuống.
Nhìn vào ảnh - hàng ăn được này có vỏ khô, màu vàng cam với các vảy nhỏ màu đỏ dạng sợi:
Chân cao 4-10 cm và dày 0,7-2 cm, hình trụ, có thể hơi dày ở gốc, màu hơi vàng, có vảy màu đỏ hồng, thường rỗng. Màu sắc giống với nắp hoặc nhạt hơn một chút, ở phần giữa của thân màu sắc đậm hơn.
Cùi có màu vàng, dày, xơ, đặc, có vị ngọt và mùi chua. Bào tử có màu kem nhạt.
Các phiến có màu vàng vàng, vàng trứng, hình sin, kết dính, mỏng.
giống với các loài khác. Hàng màu vàng - đỏ được dễ dàng nhận ra do màu sắc trang nhã và hình thức đẹp. Loài này rất hiếm và ở một số khu vực được liệt kê trong Sách Đỏ, tình trạng là 3R.
Phương pháp nấu ăn: ướp muối, ướp gia vị.
Ăn được, loại thứ 4.
Những bức ảnh này cho thấy nấm chèo thuyền, được mô tả ở trên:
Sau đây là hình ảnh và mô tả về các giống hàng không ăn được.
Các loại hàng không ăn được
Chèo trắng giả (Tricholoma pseudoalbum)
Môi trường sống: Rừng hỗn loài và rụng lá, được tìm thấy trong các nhóm nhỏ và đơn lẻ.
Mùa: Tháng XNUMX - Tháng XNUMX.
Mũ có đường kính từ 3 đến 8 cm, lúc đầu hình bán cầu, sau lồi. Đặc điểm nổi bật của loài là chiếc mũ màu trắng, trắng kem, trắng hồng.
Như trong ảnh, hàng không ăn được này có thân cao 3-9 cm, dày 7-15 mm, đầu tiên màu trắng, sau có màu trắng kem hoặc trắng hồng:
Thịt quả có màu trắng, sau hơi ngả vàng, có mùi bột.
Các mảng này đầu tiên kết dính, sau đó gần như tự do, có màu kem.
Sự thay đổi: Màu sắc của nắp thay đổi từ trắng đến trắng kem, trắng hồng và trắng ngà.
giống với các loài khác. Chèo trắng giả có hình dáng và kích thước tương tự như Hàng tháng (Tricholoma gambosa), được phân biệt bởi sự hiện diện của các vùng màu hồng nhạt và xanh lục trên mũ.
Không ăn được do mùi vị khó chịu.
Bèo cái hôi thối (Tricholoma inamoenum).
Hàng hôi mọc ở đâu: Rừng hỗn loài và rụng lá, ở những vùng ẩm ướt, mọc thành từng nhóm hoặc đơn lẻ.
Mùa: Tháng XNUMX - Tháng XNUMX.
Chỏm đường kính 3-8 cm, có khi tới 15 cm, khô, nhẵn, lúc đầu hình bán cầu, sau lồi thành hình phủ phục. Các cạnh trở nên hơi gợn sóng theo tuổi tác. Màu sắc của nắp lúc đầu hơi trắng hoặc ngà, về già có những đốm nâu hoặc hơi vàng. Bề mặt của nắp thường mấp mô. Cạnh của nắp được uốn cong xuống.
Chân dài, cao 5-15 cm, dày 8-20 mm, hình trụ, đặc, đàn hồi, có màu giống nắp.
Cùi trắng, đặc, bùi. Đặc điểm nổi bật của loài nấm này là mùi hắc, nồng của cả nấm non và nấm già. Mùi này giống mùi của DDT hoặc khí đốt.
Bản ghi tần số trung bình, kết dính, màu trắng hoặc màu kem.
giống với các loài khác. Hàng có mùi ở giai đoạn đầu sinh trưởng tương tự như hàng xám (Tricholoma portentosum), có thể ăn được và có mùi khác, không phải xút, nhưng dễ chịu. Khi chúng lớn lên, sự khác biệt tăng lên do màu xám của mũ của hàng xám.
Chúng không thể ăn được do có mùi khó chịu nồng nặc, không được loại bỏ ngay cả khi đun sôi lâu.
Trong bộ sưu tập này, bạn có thể xem ảnh của các hàng ăn được và không ăn được:
