Nấm: phân loại giá trị và công dụng

Mặc dù thực tế là nấm học với tư cách là một nhánh sinh học nghiên cứu về nấm có nguồn gốc từ giữa thế kỷ 19, nhưng vẫn còn rất nhiều câu hỏi chưa được giải đáp. Vì vậy, vẫn chưa rõ đối tượng nghiên cứu thuộc về thế giới thực vật hay động vật. Người ta vẫn chưa chứng minh được liệu quả thể được coi là độc hại có nguy hiểm đến vậy hay không. Vẫn chưa hoàn toàn rõ ràng về cách sử dụng nấm ăn được có điều kiện. Còn rất nhiều điểm chưa được khám phá khác về nguồn gốc của nấm và công dụng của chúng đối với con người.

Trước đây, người ta tin rằng lịch sử nghiên cứu về nấm bắt nguồn từ Trung Quốc và có hơn hai nghìn năm. Tuy nhiên, gần đây, một sự kiện gây xôn xao dư luận đã được biết đến ở các nước châu Âu. Ở dãy núi Tyrolean Alps, một người đàn ông bị đóng băng được tìm thấy trong sông băng, người này tên là Otsi. Có thể xác định bằng phương pháp carbon phóng xạ rằng cư dân nguyên thủy này trên hành tinh của chúng ta đã bị giam cầm trong băng cách đây 5300 năm. Điều đáng ngạc nhiên nhất trong phát hiện này là nấm được tìm thấy cùng với người đàn ông nguyên thủy này. Một trong số đó là nấm ruồi trắng, có thể dùng làm bùa hộ mệnh cho một người. Ba loại nấm khô và đông lạnh khác có chứa một loại axit có tác dụng chữa bệnh tương tự như thuốc kháng sinh.

Các loại nấm và cách sử dụng đúng cách sẽ được mô tả chi tiết trong bài viết này.

Nấm hoang dã thuộc loại nào

Lúc đầu, nấm được phân loại là thực vật, nhưng vào những năm 1990 và đầu những năm 2000, nhiều người viết rằng nấm thuộc về thế giới động vật. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên vì nhiều tài sản kết hợp chúng với động vật. Ví dụ, tế bào mầm của nấm ở dạng plasmodium trong mùa sinh sản có thể di chuyển với tốc độ 5 mm mỗi giờ.

Nấm được chia thành 4 loại theo giá trị dinh dưỡng:

• Loại 1 – loài nấm rừng có giá trị và ngon nhất, cho sản phẩm nấm có chất lượng tuyệt hảo (nấm trắng, nấm sữa, nấm rơm, nấm Caesar).
• Loại thứ 2 – nấm tốt và khá có giá trị với chất lượng cao nhưng không xuất sắc (boletus, boletus, boletus, chanterelles, champignons, volnushki, nấm mật ong).
• Loại thứ 3 – nấm ăn có chất lượng và hương vị trung bình (nấm rêu, nấm russula, nấm đen, nấm mồng tơi, nấm valui),
• Loại thứ 4 – nấm rừng có giá trị thấp (hàng, mạng nhện và các loại khác).

Cần lưu ý rằng việc phân loại các loại nấm chính được xác định và phê duyệt trong “Quy tắc vệ sinh khi thu hoạch, chế biến và bán nấm SP 2.3.4.009-93”. Biết nấm thuộc loại nào, bạn có thể lên kế hoạch sử dụng chúng.

Phần tiếp theo của bài viết tập trung vào cách một người sử dụng nấm.

Công dụng nấu ăn và làm thuốc của nấm

Điều đáng ngạc nhiên là nấm rừng tươi có thể sử dụng quanh năm, kể cả thời kỳ mùa đông.

Nấm là một hiện tượng tự nhiên kỳ thú, mục đích chính của chúng trong đời sống con người như sau:

• Việc sử dụng nấm trong ẩm thực để chế biến các món ăn ngon, tốt cho sức khỏe và giá cả phải chăng (từ xưa ở Nước ta, trong thời gian nhịn ăn, người ta ăn nấm sữa, nấm mồng tơi, nấm mật ong, nấm hương và nấm hương).
• Cách nấu và các món ngon dành cho người sành ăn dùng trong các bữa tiệc và các cuộc họp cấp cao.
• Sản xuất các phương pháp chữa bệnh và chữa bệnh dân gian, ví dụ như từ áo mưa (cho mục đích cầm máu), v.v.
• Việc sử dụng nấm trong y học để sản xuất thuốc và dược phẩm ở quy mô công nghiệp, chẳng hạn như tạo ra flammulin từ nấm mùa đông, có tác dụng chống viêm và chống ung thư.
• Nấm độc đáo ở sự đa dạng về đặc tính của chúng. Những tính chất này cần được nghiên cứu một cách toàn diện. Có ý kiến ​​​​của các nhà khoa học cho rằng nấm chứa tất cả các chất hữu ích và dược liệu cần thiết cho con người, nhưng chỉ một số trong số chúng được nghiên cứu đầy đủ. Trong những năm gần đây, sự quan tâm đến dược tính của nấm đã tăng lên gấp nhiều lần. Lý do cho điều này nằm ở việc phát hiện ra một số đặc tính mới và loại nấm có đặc tính chống ung thư và chống nhiễm trùng có thể được sử dụng trong sản xuất thuốc giúp điều trị ở bất kỳ giai đoạn nào của bệnh, ví dụ như thuốc dựa trên chaga bạch dương. Tuy nhiên, có một mặt khác. Việc sử dụng tất cả các loại nấm một cách bừa bãi sẽ dẫn đến ngộ độc, biểu hiện ảo giác và thậm chí tử vong.
• Niềm vui từ việc “săn nấm”. Ngày nay, hơn một triệu loài nấm đã được biết đến, trong đó chỉ có 100 loài được nghiên cứu. Thiên nhiên mách bảo chúng ta: hãy nghiên cứu và sử dụng nấm một cách toàn diện nhưng khéo léo! Người Nhật tin rằng nếu ăn 100 gam nấm mỗi ngày thì một người sẽ không bao giờ mắc bất kỳ bệnh ung thư nào. Nấm có thể chữa bệnh, nhiều loại thuốc hữu ích đã được lấy từ chúng và thậm chí còn nhiều loại thuốc khác vẫn chưa được khám phá. Họ có thể bị nhiễm độc nhưng cũng có thể được chữa khỏi. Nấm rất đa dạng về đặc tính đến nỗi dường như người ta có thể tìm thấy thuốc để điều trị bất kỳ bệnh nào ở chúng, nhưng để làm được điều này cần phải tiếp tục nghiên cứu toàn diện. Người ta có thể tranh luận hoặc đồng ý với ý kiến ​​​​của các nhà khoa học về đặc tính của nhiều loài, nhưng có một điều rõ ràng: tiềm năng hữu ích của nấm là rất lớn. Khu vực này có một tương lai tuyệt vời!

Làm thế nào một người có thể sử dụng nấm rừng một cách chính xác

Xét về giá trị dinh dưỡng và giá trị dinh dưỡng, nấm không thua kém thịt nhưng protein của chúng khó tiêu hóa và cần phải xử lý nhiệt, nghiền lâu dài. Điều này áp dụng cho hầu hết các loài, nhưng không phải tất cả các loại nấm. Nhưng việc đồng hóa các nguyên tố vĩ mô và vi mô có trong chúng mang lại những lợi ích chắc chắn, đặc biệt là vào mùa đông. Sự hiện diện của vitamin và axit amin thiết yếu, sự thiếu hụt chúng ảnh hưởng nghiêm trọng đến hoạt động của cơ thể, nói chung, khiến việc sử dụng nấm không chỉ dễ chịu mà còn hữu ích.

Hạn chế có thể là làm trầm trọng thêm các bệnh về đường tiêu hóa, túi mật xa, viêm tụy mãn tính và viêm túi mật. Bạn phải luôn so sánh cảm giác từ thực phẩm bạn ăn với trạng thái môi trường bên trong của bạn và tiếp cận sở thích ẩm thực một cách hợp lý. Khi đó món ngon từ nấm sẽ mang lại niềm vui và lợi ích to lớn.

Việc xử lý nhiệt độ bằng bất kỳ cách nào sử dụng nấm trong nấu ăn không phải lúc nào cũng làm cho nấm an toàn khi ăn. Vì vậy, lợn gầy tích tụ chất độc hại. Tất nhiên, chỉ sử dụng một lần sẽ không có tác dụng tiêu cực, nhưng sử dụng lâu dài sẽ dẫn đến thay đổi thành phần máu và gây tổn thương tế bào gan. Đó là lý do vì sao lợn gầy được xếp vào loại nấm độc.

Tình hình cũng tương tự với các dòng thông thường. Việc đun sôi thông thường trong 15-20 phút và xả nước cho phép bạn sử dụng chúng một lần với số lượng nhỏ. Tuy nhiên, việc sử dụng nhiều lần sẽ gây ảnh hưởng tiêu cực đến dạ dày và gây đau đớn nên chúng cũng có độc.

The people are inventive in cooking. Recipes are passed down from generation to generation among villagers. City dwellers add to traditional recipes the restaurant experience of foreign cuisine, especially Italian and Japanese.