Sous Vide là một trong những kiểu xử lý nhiệt của sản phẩm, cùng với quá trình nấu, rán và các quá trình khác trong nhà bếp. Sản phẩm được đặt trong chân không và nấu trong thời gian dài ở nhiệt độ được kiểm soát (từ 47 đến 80 độ) trong nồi cách thủy. Các sản phẩm được chế biến bằng kỹ thuật này không mất đi một phần trăm thành phần hữu ích nào, và đôi khi chúng thay đổi mùi vị.
Nhược điểm của kỹ thuật này là thời gian nấu lâu và thiết bị chuyên dụng, hiện có ở một số nhà hàng. Nhưng ngay cả khi ở nhà, bạn cũng có thể tạo mọi điều kiện để nấu nướng.
Nhưng một số bà nội trợ dù không biết nhưng vẫn sử dụng kỹ thuật này trong căn bếp nhà mình. Bạn đã quen thuộc với các công thức nấu thịt hoặc mỡ lợn, bọc trong túi ni lông và đun ở lửa nhỏ chưa? Kết quả là, nó mềm, ngon ngọt và tốt cho sức khỏe.
Công nghệ su vide yêu cầu các thiết bị sau:
- túi đặc biệt trong đó sản phẩm không trôi trong khi nấu và được niêm phong kín,
- người sơ tán để loại bỏ tất cả không khí và đóng túi,
- một máy điều nhiệt duy trì chế độ nhiệt ổn định, đồng đều.
Tất cả điều này không hề rẻ, và do đó kỹ thuật này là một ưu tiên cho các cơ sở nhà hàng. Và nếu bạn nhìn thấy nó trong thực đơn, hãy gọi một món sous vide - bạn sẽ không hối tiếc.
Và đừng nhầm lẫn bởi chế độ nhiệt độ thấp, trong đó thịt hoặc cá chủ yếu được nấu chín. Sous vide có tác dụng tương tự như khử trùng, tiêu diệt tất cả các vi sinh vật nguy hiểm. Đồng thời, việc tuân thủ kỹ thuật nấu và tỷ lệ của tất cả các nguyên liệu là rất quan trọng.
Cá hồi sous vide
1. Cho cá hồi vào túi có khóa zip, thêm một chút muối, hạt nêm và một thìa cà phê dầu thực vật.
2. Nhẹ nhàng đặt túi, kéo khóa, vào hộp chứa nước ấm - không khí sẽ thoát ra khỏi túi.
3. Đóng van và để túi trong nước trong một giờ. Khi cá có màu hồng nhạt là cá đã sẵn sàng.