Nấm tươi loại bỏ bụi bẩn, ngâm trong nước lạnh 2 giờ, sau đó để ráo nước và rửa sạch. Cắt chúng bằng dao và chần chúng trong chảo trong nước sôi trong 2-3 phút. Lấy một cái chảo lớn, cho nấm vào, đổ 3 lít nước lạnh rồi đun trên lửa lớn. Gọt vỏ khoai tây, cắt thành từng lát nhỏ và cho vào nồi ngay khi nước dùng sôi. Giảm nhiệt xuống mức trung bình và nấu nấm và rau trong 20-25 phút.
Gọt vỏ hành tây, cắt thành khối và xào trong chảo. Sau khi khoai tây mềm, thêm nước sốt hành tây và mì vào. Nấu thêm 3-4 phút nữa thì nêm muối vừa ăn rồi cho lá nguyệt quế vào. Đặt nồi sang một bên và để súp thêm 10 phút nữa, đậy nắp lại. Đổ nó vào bát sâu và rắc thì là xắt nhỏ.
Bún Trung Hoa với bắp cải Bắc Kinh và ức gà
Nguyên liệu: – 400 g phi lê ức gà; – 200 g bún mịn; – 250 g bắp cải; – 5-6 cọng hành lá; – 1 lít nước luộc gà; – 3 muỗng canh. sherry hoặc bất kỳ loại rượu khô tăng cường nào; - 2 muỗng canh. dầu mè hoặc dầu ô liu; – 3 muỗng canh. xì dầu; - 1 muỗng canh. giấm táo; – 3 tép tỏi; – 20 g củ gừng; - một nhúm ớt khô; – 10 g ngò tươi; - muối.
Làm nước xốt ức gà với rượu sherry, nước tương, giấm, 1 muỗng canh. bơ, tỏi nghiền, gừng và ớt băm nhỏ, trộn cẩn thận tất cả các nguyên liệu. Cắt thịt trắng thành khối nhỏ, đổ hỗn hợp thu được vào trong 2 giờ và để trong tủ lạnh. Cắt bắp cải thành dải mỏng và hành lá thành ống dài 4–5 cm rồi chiên mọi thứ trong 1 muỗng canh. bơ trên lửa vừa trong 5 phút. Chuyển rau vào nồi, thêm nước dùng và đun sôi. Thêm miếng thịt gà cùng với nước xốt. Giảm nhiệt xuống mức trung bình và nấu súp thêm 5 phút nữa.
Nấu bún riêng cho đến khi gần chín (như ghi trên bao bì, trừ đi 1 phút). Đổ nó vào một cái chao và để cho ráo nước, sau đó cho vào nồi và khuấy đều súp. Nêm muối cho vừa ăn rồi để sang một bên. Để món ăn ngấm ít nhất 5 phút và chia mì ra ăn theo từng phần. Rắc rau mùi xắt nhỏ lên mỗi đĩa trước khi dùng.