Paprikash là một món ăn truyền thống của ẩm thực quốc gia Hungary. Chính xác hơn, đây là những gì họ gọi là thịt trắng được chế biến theo cách đặc biệt ở Hungary. Kem chua và tất nhiên, ớt bột là những thành phần không thể thiếu trong công thức nấu ăn. Khi chế biến món paprikash, các đầu bếp địa phương được hướng dẫn theo quy tắc “Không có mỡ, không có thịt sẫm màu”. Do đó, bất kỳ công thức chế biến món ăn quốc gia này đều quy định chỉ sử dụng thịt gà, thịt bê, thịt cừu hoặc cá.
Cách làm gà paprikash: công thức
Thành phần: - gà (ức hoặc cánh) - 1 kg; - kem chua - 250 g; - nước ép cà chua - 0,5 cốc; - ớt bột - 3 muỗng canh. l & agrave; - ớt chuông ngọt - 3-4 chiếc .; - cà chua tươi - 4 chiếc; - tỏi - 5-6 tép; - hành tây - 2 chiếc; - dầu thực vật - 3 muỗng canh. l & agrave; - bột mì - 1 muỗng canh. l & agrave; - ớt xay - 0,5 muỗng cà phê; - tiêu đen xay và muối vừa ăn.
Công thức bánh paprikash truyền thống của Hungary sử dụng kem chua không có tính axit. Nó có thể được mua tại các chợ nông sản tập thể từ các thương nhân tư nhân. Nó thực sự không phải là một sản phẩm chua, nó có vị và mùi vị giống như bơ hơn.
Cắt ức gà thành khối lớn, nấu cả cánh. Bóc vỏ và băm nhỏ hành tây, cho vào chảo chiên ngập dầu thực vật cho đến khi chín vàng, sau đó cho thịt gà và muối vào. Cắt ớt chuông theo chiều dọc, bỏ hạt và cắt thành dải. Đun sôi nước và nhúng cà chua vào nước sôi (nghĩa là trong vài giây), sau đó loại bỏ vỏ và cắt nhỏ trong máy xay hoặc nạo trên máy nghiền mịn. Đảo qua tỏi.
Cho ớt chuông và cà chua vào chảo cùng với hành tây và thịt gà. Nấu trong 10 phút. Sau đó đổ nước cà chua vào, thêm tỏi, tiêu và ớt bột. Trộn tất cả mọi thứ và đun trên lửa nhỏ trong nửa giờ. Trong khi đó, lấy kem chua, thêm bột mì, muối, trộn thành một khối đồng nhất và gửi cho gà trong chảo. Sau 10-15 phút, món gà rán kiểu Hungary đã sẵn sàng. Dùng nóng, trang trí thêm rau thơm lên trên.
Nguyên liệu: - cá rô đồng - 2 kg; - kem chua - 300 g; - hành tây - 3-4 chiếc .; - ớt bột - 3-4 muỗng canh. l & agrave; - bột mì - 1 muỗng canh. l & agrave; - bơ - 30 g; - dầu thực vật - 50 g; - rượu trắng - 150 ml; - tiêu đen xay và muối vừa ăn.
Có thể thay rượu trắng bằng nước nho mới vắt, có thể thêm một ít giấm rượu vào. Việc thay thế như vậy không phải là điều quan trọng đối với ớt bột cá, trong mọi trường hợp, cả hai nguyên liệu đều tạo thêm hương vị tươi sáng, đậm đà cho món ăn.
Rửa sạch, moi ruột và làm sạch cá. Cắt miếng phi lê cẩn thận, bỏ hạt. Rắc nhẹ phi lê với muối và để sang một bên. Nấu nước dùng từ xương, vây và đầu cá (nấu khoảng 20-30 phút), lọc qua rây mịn. Lấy các món ăn mà bạn sẽ nấu paprikash (nó có thể là món nướng hoặc chảo rán), bôi bơ mềm ở đáy và thành bên, đặt phi lê cá rô pike, đổ rượu vào, đậy bằng nắp hoặc giấy bạc thực phẩm và cho vào lò đã làm nóng trước 180-200 độ, trong 15-20 phút.
Bóc vỏ hành và băm nhỏ, sau đó chiên trong dầu thực vật cho đến khi vàng nâu. Thêm ớt bột, đảo đều rồi đổ nước luộc cá vào. Nấu cho đến khi hành tây chín hoàn toàn (hành tây sẽ trở nên mềm). Đổ bột mì, muối, tiêu đen vào kem chua, trộn đều tất cả mọi thứ và cho vào nước dùng. Đun sôi. Bạn có một loại nước sốt đầy hương vị.
Lấy phi lê ra khỏi lò, mở nắp, đổ nước sốt và không đậy nắp, gửi vào lò nướng ở tầng trên trong 10 phút nữa. Pike perch paprikash theo công thức của ẩm thực quốc gia Hungary đã sẵn sàng.