Nội dung
Cá minh thái (tên tiếng La tinh là Theragra chalcogramma, tên quốc tế Alaska pollock) là một loài cá ưa lạnh sống nổi ở tầng đáy thuộc họ cá tuyết. Nó phổ biến nhất ở Bắc Thái Bình Dương (Biển Bering, Vịnh Alaska, Vịnh Monterey). Trong 10 năm qua, sản lượng đánh bắt hàng năm khoảng 3.5 triệu tấn. Nó chiếm vị trí đánh bắt cá hàng đầu trên toàn cầu và cung cấp các sản phẩm từ cá, bao gồm cả chuỗi McDonald's và Nordsee.
Lợi ích của cá minh thái
Chúng ta cần lưu ý riêng rằng gan cá minh thái chứa hầu hết các vitamin và khoáng chất với số lượng đáng kể cho sức khỏe, đặc biệt là vitamin D, vitamin B2, B9, E và các khoáng chất quan trọng như đồng và sắt. Bên cạnh đó, gan cá minh thái có chứa axit béo không bão hòa đa omega-3. Khó có thể đánh giá quá cao vai trò của chúng trong việc duy trì hoạt động của não và khả năng miễn dịch.
Trứng cá minh là một loại thực phẩm giàu protein và ít chất béo. Nó là một nguồn cung cấp vitamin B6 và B2, đồng, phốt pho và lưu huỳnh. Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là chỉ 50 g trứng cá muối sẽ gần như gấp đôi lượng tiêu thụ bình thường hàng ngày về hàm lượng clo và đặc biệt là natri.
Vitamin và khoáng chất trong cá minh thái
Thịt cá minh thái có chứa vitamin B, bao gồm cả axit folic (B9), rất quan trọng đối với cơ thể con người. Chúng ta nên nói về hàm lượng vitamin PP khá cao (4.6 mg trên 100 gam cá), làm giảm mức cholesterol, thúc đẩy chuyển hóa chất béo và giúp tổng hợp hemoglobin và hồng cầu. Nó cũng chứa vitamin A và C, cần thiết cho quá trình oxy hóa khử.
Trong các loại khoáng chất, cá minh thái chứa nhiều flo, kali, canxi và phốt pho nhất. Do thành phần này, cá minh thái được coi là một loài cá rất hữu ích.
Một ưu điểm không thể chối cãi khác của loài cá này là hàm lượng i-ốt cao. Về mặt này, cá minh thái có thể là một phương thuốc ngon và hiệu quả để ngăn ngừa các bệnh tuyến giáp. Bên cạnh đó, thịt của nó có chứa sắt, lưu huỳnh, magiê, kẽm cần thiết cho hoạt động bình thường của đường tiêu hóa và khả năng miễn dịch.
Nhược điểm của Pollock
Việc cá minh thái là một loại cá nạc vừa là điểm cộng vừa là điểm trừ. Thực tế là chỉ vì thực phẩm có nhiều nạc, nhiều người đã chế biến thành bánh mì và bột. Nhưng ở dạng này, cá không thể được xếp vào nhóm ăn kiêng.
Ngoài ra, trứng cá minh thái, khi nấu có sử dụng muối, không có lợi cho những người bị tăng huyết áp và những người có vấn đề về dạ dày hoặc ruột. Trứng cá minh thái không nên là một phần của chế độ ăn kiêng vào thời điểm bệnh nặng thêm và thuyên giảm loét dạ dày tá tràng, viêm dạ dày tá tràng và rối loạn vận động của đường mật.
Ngoài ra, những người bị dị ứng với cá và hải sản nên hạn chế ăn cá minh thái.
Năm lý do để ăn cá minh thái
Lý do đầu tiên
Cá minh thái là một loài cá “hoang dã”. Nó không được trồng nhân tạo trong các trang trại. Loài cá này sống ở vùng nước lạnh (+2 đến +9 ° C), thích độ sâu từ 200 đến 300 mét. Cá minh thái Alaska ăn chủ yếu là các loài giáp xác phù du. Khi cá minh thái lớn lên, nó ăn những con mồi lớn hơn, cụ thể là cá nhỏ (capelin, smelt) và mực. Nhờ chế độ ăn hải sản này, cá minh thái có đặc tính dinh dưỡng cao và giá thành tương đối thấp, không thua kém nhiều so với các loại cá đắt tiền hơn.
Lý do thứ hai
Da bong tróc, tóc xỉn màu và móng tay giòn thường là kết quả của sự thiếu hụt dinh dưỡng về protein, vitamin A và chất béo. Rốt cuộc, yếu tố chính của tóc và móng tay (keratin) là một loại protein trong cấu trúc của nó. Do đó, để tái tạo cơ thể, việc cung cấp protein từ thực phẩm là cần thiết. Hàm lượng đủ cao của nó trong cá minh thái với hàm lượng calo thấp cho phép bạn giải quyết vấn đề này. Một số công ty sử dụng chiết xuất trứng cá minh thái để tạo ra mỹ phẩm.
Hàm lượng cao của protein và vitamin A cho phép bạn duy trì làn da trẻ trung, cải thiện quá trình tái tạo, tổng hợp collagen, bảo vệ chống oxy hóa và (theo một số tác giả) bình thường hóa mức độ nội tiết tố.
Lý do thứ ba
Cá minh thái, giống như tất cả các loại cá tuyết, thuộc loại thực phẩm ăn kiêng, nó hữu ích cho tất cả mọi người, cả người già và trẻ, ăn nó. 100 gam cá minh thái chỉ chứa 110 calo và 23 gam protein. Ăn cá minh thái thường xuyên sẽ bình thường hóa lượng đường trong huyết tương, cũng như cải thiện trí nhớ, sự tập trung và năng lượng. Sự hiện diện của coban là một lợi thế rất lớn.
Nguyên tố vi lượng chịu trách nhiệm cho quá trình chuyển hóa carbohydrate và tạo máu. Không có nó, hoạt động bình thường của các cơ quan quan trọng là không thể. Và cá minh thái cũng chứa iốt - nó hỗ trợ tuyến giáp, chịu trách nhiệm về các tuyến nội tiết, thúc đẩy sự tăng trưởng và phát triển của cơ thể trẻ. Hiệp hội các nhà dinh dưỡng cũng khuyến nghị nên bao gồm cá minh thái trong chế độ ăn uống của bạn.
Lý do thứ tư
Có lẽ, không có người nào không nghe nói về các đặc tính chữa bệnh của axit béo không bão hòa đa Omega-3. Mặc dù cá minh thái là một loại cá ăn kiêng và thuộc loại ít chất béo, 100 gam cá minh thái phi lê chứa 1.2 gam chất béo, 600 mg trong đó chính xác là omega-3, rất cần thiết cho hoạt động của cơ tim, ngăn ngừa tim mạch. bệnh tật, giảm cholesterol xấu và loại bỏ các gốc tự do để ngăn chặn quá trình lão hóa sớm của cơ thể.
Lý do thứ năm
Cá minh thái được đánh bắt theo phương thức bền vững và bền vững nên bảo tồn được nguồn cá chất lượng cao cho thế hệ mai sau. Các tổ chức quốc tế, chẳng hạn như NOAA (Cơ quan Quản lý Đại dương và Khí quyển Quốc gia), kiểm soát chặt chẽ lượng cá minh thái đánh bắt được, loại trừ việc đánh bắt quá mức. Các quốc gia đánh bắt cá minh thái chính là Mỹ và Nga. Nhật Bản bắt ít hơn nhiều và Hàn Quốc khá nhiều.
Cá minh thái ở độ tuổi MUSTARD SAUCE
Thành phần cho 4 phần ăn:
- 4 philê cá minh thái (mỗi philê 200 gam),
- 500 ml nước luộc rau,
- 1 lá nguyệt quế,
- một bó rau mùi tây,
- 6-10 hạt tiêu trắng,
- muối biển.
Cho nước sốt:
- 4 muỗng canh. muỗng canh dầu ô liu,
- 3 muỗng canh. thìa bột với cám,
- 1-2 muỗng canh. thìa mù tạt bất kỳ (theo khẩu vị của bạn),
- 1 muỗng canh. nước cốt chanh, muối biển, tiêu trắng mới xay.
Chuẩn bị
Đặt cá vào một cái chảo rộng với vài nhánh rau mùi tây dưới mỗi miếng phi lê. Đổ nước luộc rau lạnh vào, thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu. Đun sôi trên lửa nhỏ và nấu trong 5 phút. Lấy ra khỏi nhiệt, đậy nắp và để yên thêm 5 phút.
Cẩn thận để cá không bị nát, chắt nước dùng và lọc vào một cái chảo sạch. Để lửa vừa và bay hơi một chút - bạn sẽ cần khoảng 400 ml. Giữ ấm cho cá.
Đối với nước sốt, đun nóng dầu trong chảo rồi cho bột mì vào khuấy đều. Chiên, thỉnh thoảng đảo đều trong 3 phút. Sau đó, khuấy liên tục, đổ nước dùng vào. Trong khi khuấy, đun sôi nước sốt. Nấu cho đến khi đặc, khoảng 5 phút. Thêm mù tạt, nước cốt chanh, muối, tiêu, khuấy đều. Chia cá ra các đĩa đã chuẩn bị và rưới nước sốt lên trên.
Làm thế nào để chọn cá minh thái?
Ưu tiên cho cá minh thái philê đông lạnh khô hoặc đóng gói cá minh thái. Khi rã đông, quá trình này phải diễn ra ở nhiệt độ tối thiểu trên XNUMX (tốt nhất là trong tủ lạnh trong vài giờ), cuối cùng, bạn sẽ có một lượng nước tối thiểu, và thịt cá sẽ giữ được cấu trúc và tối đa. đặc tính bổ dưỡng.
