Ryadovka

Hàng không thuộc loại nấm phổ biến và nhiều người thậm chí không biết về sự tồn tại của chúng. Và nhân tiện, đây là một sản phẩm rất hữu ích và ngon miệng. Ưu điểm chính của nó là gì – bây giờ chúng ta sẽ tìm hiểu.

Hàng: chúng trông như thế nào, chúng là gì, tìm ở đâu

Hàng là nấm agar từ họ cùng tên. Mycologists đã đếm được hơn hai nghìn đại diện của Ryadovkovs. Nhiều trong số chúng có thể ăn được, nhưng một số nguy hiểm cho con người. Nấm có cái tên kỳ diệu do cách sinh trưởng đặc trưng - theo hàng hoặc theo nhóm. Mặc dù chúng có một tên khác – chuột.

Đặc điểm chính của những loại nấm này là thịt màu tím khác thường. Nhưng màu sắc của mũ có thể rất đa dạng. Có màu trắng, xám, tím nhạt và đậm và thậm chí là nâu tím. Bằng màu sắc của mũ, những người hái nấm sẽ xác định loại hàng. Vào mùa nấm, những chú “chuột” bạc, vàng, ám khói, tím, dương rơi vào rổ của những “thợ săn thầm lặng”. Mũ hơi cong của chúng hiếm khi có đường kính lớn hơn 10 cm, nhưng luôn được trang trí bằng một củ nhỏ ở trung tâm. Chúng thường khô, nhưng sau một cơn mưa, chúng trở nên dính trong một thời gian ngắn. Chân của các hàng có nhiều xơ, cao tới 6-8 cm và đường kính khoảng 2-3 cm.

Tốt hơn là nên tìm những loại nấm này trong các khu rừng lá kim hoặc hỗn hợp, đặc biệt là trên đất cát, trên một lớp lá và lá kim. Đừng ngạc nhiên nếu bạn nhìn thấy "chuột" trên gốc thông - đây là một loại nấm của nấm. Theo quy luật, chúng "gốc" ở gốc của gốc cây, trong khi họ nấm mọc bằng chân. Thường thì những loại nấm này được tìm thấy trong công viên, vườn, gần bãi rác.

Đỉnh điểm của quá trình đậu quả là từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX, mặc dù những cây nấm đầu tiên xuất hiện sớm hơn nhiều - vào tháng Năm. Tuy nhiên, những "con chuột" đầu tiên có phần khác với họ hàng sau này của chúng. Mũ của họ có hình dáng gần giống các hàng khác nhưng màu nhạt hơn, gần như trắng.

Trong số các loài ăn được, hầu hết chúng thường đề cập đến loài xám, dương, có vảy, to, vàng, chân màu hoa cà, cũng như matsutake và chèo thuyền khổng lồ.

Có ba nhóm hàng:

• ăn được;
• không ăn được;
• hơi độc.

Nhân tiện, những người hái nấm có kinh nghiệm thích hàng màu tím vì mùi thơm ngon của thịt bê nướng. Nhưng tuy nhiên, tháng XNUMX được gọi là ngon nhất (nhân tiện, nó có mùi giống như dưa cải bắp). Và May Row, cùng với nấm cục và nấm linh chi, là một trong ba loại nấm được thu hoạch ở Anh. Đúng vậy, ở đó chúng được gọi là nấm của Thánh George. Người Ý cũng nghĩ ra tên riêng của họ cho các hàng tháng Năm. Họ "đặt tên thánh" cho chúng là nấm (kể từ khi những cây nấm đầu tiên xuất hiện ở đất nước này vào tháng XNUMX).

Zelenushka, hay chèo xanh, không quá phổ biến - cùi ô liu của nó không có vị, mặc dù nó có mùi giống như dưa chuột tươi. Ngày nay, loại nấm này thường được sử dụng để muối và trong dược lý (để điều trị bệnh loãng xương), và ở châu Âu thời trung cổ, nó được coi là một trong những loại nấm ngon nhất.

hàng độc

Hàng giả là một trong những loại nấm nguy hiểm nhất. Chúng chứa các chất gây ngộ độc nghiêm trọng. Hàng độc màu trắng là loại nấm có màu trắng nhạt. Những con non thực tế không có mùi, những con già bị củ cải thối xua đuổi. Nhưng cũng có những đại diện nguy hiểm hơn của các hàng không thể phân biệt được với những hàng ăn được bằng mùi, nhưng bề ngoài thì khác. Ví dụ, vện được bao phủ bởi các đốm đặc trưng.

Thuộc tính hữu ích

Hàng rất giàu vitamin và khoáng chất. Một khẩu phần nấm là nguồn cung cấp đồng, mangan, kẽm, kali, phốt pho, sắt, natri và selen. Chúng chứa hầu hết tất cả các vitamin từ nhóm B, cũng như vitamin A, C, D và K. Ryadovki là một nguồn protein chất lượng cao phong phú, nó chứa tất cả các axit amin cần thiết cho con người.

Hàng được biết là có đặc tính kháng khuẩn. Trong y học thay thế, chúng được gọi là thuốc chữa bệnh lao. Và tất cả chỉ vì những loại nấm này có chứa chất kháng sinh – fomecin và clitocin. Nhân tiện, các hợp chất hóa học này không chỉ có hiệu quả trong cuộc chiến chống lại vi khuẩn nguy hiểm mà còn có thể ngăn ngừa sự phát triển của các khối u ung thư.

Nấm, thường được gọi là "chuột", trong y học không có màu xám và không có gì đặc biệt. Khả năng kháng khuẩn, chống viêm, chống oxy hóa của sản phẩm này đã được khoa học chứng minh. Thành phần độc đáo của các hàng giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, cải thiện chức năng tim, bình thường hóa huyết áp và lượng đường trong máu. Nấm khi được sử dụng thường xuyên sẽ điều trị rối loạn nhịp tim, cải thiện hoạt động của não và củng cố mạch máu. Họ cũng có thể thoát khỏi mệt mỏi mãn tính, tăng hiệu quả, bảo vệ hệ thần kinh khỏi quá áp. Các nhà nghiên cứu ghi nhận tác động tích cực của hàng đối với các cơ quan tiêu hóa. Sản phẩm này kích hoạt hệ thống, loại bỏ độc tố khỏi cơ thể, điều chỉnh chức năng của gan, làm sạch độc tố và giảm mức cholesterol. "Chuột" rất hữu ích cho các bệnh về lá lách, các bệnh về hệ thống sinh dục, thấp khớp và rối loạn thần kinh.

Trong thời kỳ dịch cúm và GRVI, hàng rào cũng có thể ra tay giải cứu, hoạt động trên cơ thể như một chất điều hòa miễn dịch và một loại thuốc tự nhiên chống lại vi rút và vi khuẩn. Nhân tiện, các thí nghiệm đã chỉ ra hiệu quả của chiết xuất nấm trong cuộc chiến chống lại trực khuẩn lao và lượng đường trong máu cao. Trong ung thư học, chèo thuyền được sử dụng ở dạng sợi nấm. Nó được sử dụng để sản xuất các loại thuốc dùng trong điều trị ung thư vú và cổ tử cung.

Và y học cổ truyền sử dụng dịch truyền và thuốc mỡ chiết xuất thanh lương trà để điều trị các bệnh về da và loại bỏ nếp nhăn. Rượu nấm khô rất hữu ích để loại bỏ mụn trứng cá, kích ứng da và bóng nhờn trên mặt.

Thậm chí còn nguy hiểm hơn nếu bạn nhầm lẫn hàng với một mạng nhện màu tím không ăn được (đặc điểm nổi bật của nó là một tấm màn giống như một mạng nhện).

Những mối nguy hiểm có thể xảy ra

Hàng sống hoặc nửa chín có thể gây nguy hiểm cho cơ thể. Chúng ảnh hưởng đến hệ thống tiêu hóa theo nhiều cách khác nhau: gây khó tiêu nhẹ đến ngộ độc nghiêm trọng. Giống như tất cả các loại nấm, chúng dễ dàng hấp thụ thuốc trừ sâu từ đất và chất gây ung thư từ không khí. Được thu thập trong một khu vực không thuận lợi về mặt sinh thái là một mối nguy hiểm cho cơ thể. Nhân tiện, nấm càng già thì càng tập trung nhiều độc tố.

Cách nấu ăn

Về mặt tiêu thụ, những loại nấm này là duy nhất. Chúng có thể được thu hoạch sau khi sương giá: những hàng rã đông sau sương giá không làm mất đi mùi vị đặc trưng và vẫn có thể ăn được. Tuy nhiên, nấm non và tươi ngon hơn, còn nấm càng già thì vị đắng trong cùi càng đậm.

"Chuột" không yêu cầu một phương pháp thu hoạch đặc biệt. Chúng thích hợp để luộc, chiên, muối, chế biến thịt băm và nước sốt. Khuyến nghị duy nhất: trước khi chuẩn bị hàng, tốt hơn hết bạn nên làm sạch màng trên mũ. Nấm luộc hơi sẫm màu và đổi màu: khi thịt màu tím chuyển sang màu trắng xám hoặc màu hạt dẻ. Trong nước muối nhẹ, những cây nấm này sẽ sẵn sàng sau 20 phút. Nhưng trước khi nấu, điều quan trọng là phải làm sạch và rửa sạch chúng nhiều lần.

Các hàng sẵn sàng có mùi thơm đặc trưng. Một số người thích nó và thêm "chuột" vào các món ăn từ các loại nấm khác để tăng mùi. Ngược lại, các đầu bếp khác không khuyến nghị sự kết hợp này. Nhưng tất cả điều này, như họ nói, là một vấn đề của hương vị. Cho đến khi bạn tự mình thử, rất khó để đánh giá ai đúng. Các món luộc hoặc chiên rất hợp với trứng, thịt, rau và cơm. Trứng cá muối được chế biến từ một số loại nấm này.

Hàng tươi trong tủ lạnh được bảo quản trong tối đa 3 ngày, đông lạnh và muối - tối đa sáu tháng, khô và ngâm - một năm.

Công thức cho chuột ngâm

Đun sôi nấm bóc vỏ, loại bỏ bọt. Sẵn sàng chuyển vào lọ, thêm gia vị (lá nguyệt quế, đinh hương, đen và hạt tiêu). Đổ nước xốt sôi làm từ nước, giấm, muối và đường vào các nội dung.

Trồng trọt tại nhà

Hàng thuộc loại nấm dễ tự trồng tại nhà. Cơ chế tương tự như việc nuôi cấy champignon, nhưng có một số nhận xét.

Đặt các túi có sợi nấm dưới tán cây, ở những nơi tránh ánh nắng trực tiếp. Sợi nấm thường chiếm 0,2% khối lượng của chất nền. Nó phát triển tốt nhất ở nhiệt độ 20 độ. Điều quan trọng là lớp đất mặt luôn ẩm. Vụ thu hoạch đầu tiên sẽ xuất hiện sau khoảng một tháng. Lúc đầu, “chuột” sẽ xuất hiện theo từng đợt, theo thời gian chúng sẽ bắt đầu đơm hoa kết trái liên tục trong 3-4 tháng.

Những cây nấm này không sợ mùa đông. Khi nhiệt độ không khí xuống dưới 5 độ C, sợi nấm được phủ bằng rơm hoặc một lớp lá dày. Vào mùa xuân, khi không khí nóng lên tới +10, lớp cách nhiệt của Cameron sẽ bị loại bỏ.

Nhưng mảnh đất vườn không phải là nơi duy nhất bạn có thể “định cư” một gia đình nhiều hàng. Họ cảm thấy tuyệt vời trong bất kỳ căn phòng nào có không khí lưu thông tốt, ánh sáng liên tục, ở nhiệt độ 10-15 độ.

Mặc dù thực tế là ngày nay các hàng đã mất đi sự phổ biến đáng kể, chúng vẫn tiếp tục hữu ích cho con người. Hơn nữa, các nhà nghiên cứu càng tìm hiểu nhiều về những loại nấm này, thì càng có nhiều đặc tính có lợi được phát hiện. Và hãy để những con chuột chuột bên ngoài trông không hấp dẫn, nhưng điều này không ảnh hưởng đến hương vị và đặc điểm dinh dưỡng của chúng. Chà, không phải vô cớ mà người ta từng gọi chúng là một trong những món ngon nhất.