Quan sát rất rõ ràng: ở các nước phát triển, chúng ta tiêu thụ quá nhiều muối. Trên thực tế, lượng muối ăn vào không được vượt quá 5g / ngày (tương đương với 2g natri) theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO).

Chưa hết! Ở Pháp, trung bình là 8,7 g / ngày đối với nam giới và 6,7 g / ngày đối với phụ nữ. Rộng rãi hơn, ở Châu Âu, lượng muối ăn hàng ngày dao động trong khoảng 8 đến 11 g. Và nó không phải là hiếm khi nó đạt đến 20 g mỗi ngày! Ngay cả ở những người trẻ tuổi cũng cần phải vượt mức: từ 3 đến 17 tuổi, mức tiêu thụ muối trung bình là 5,9 g / ngày đối với trẻ em trai và 5,0 g / ngày đối với trẻ em gái.

Ở Bắc Mỹ và châu Á, tình hình cũng tương tự. Người Mỹ ăn lượng natri gấp đôi so với khuyến nghị. Lượng muối dư thừa ảnh hưởng không nhỏ đến sức khỏe, đặc biệt là tim mạch… Vì quá nhiều muối đồng nghĩa với việc tăng nguy cơ tăng huyết áp động mạch, đột quỵ, bệnh thận và những bệnh khác.

Để hạn chế việc tiêu thụ muối, vốn đã gia tăng trên toàn thế giới trong thế kỷ qua (chủ yếu do sự bùng nổ của các sản phẩm nông nghiệp công nghiệp), WHO đã đưa ra khuyến nghị:

• Ở người lớn, lượng muối ăn không quá 5 g / ngày, tương đương với một thìa cà phê muối.
• Đối với trẻ 0-9 tháng, không nên thêm muối vào khẩu phần ăn.
• Từ 18 tháng đến 3 tuổi, lượng muối ăn vào nên ít hơn 2 g.