Nội dung
Mô tả
Sò điệp là loài động vật có vỏ được tiêu thụ nhiều thứ ba trên thế giới, sau sò và trai. Mà còn được gọi là con sò của thánh James hay con sò của những người hành hương. Và anh cũng là biểu tượng của nữ thần Venus.
Tên của sò trong các ngôn ngữ khác nhau là gì:
- Trong tiếng Anh - sò điệp, hoặc vỏ St James hoặc escallop
- Tiếng Pháp - Coquille Saint-Jacques
- Trong tiếng Ý - la capasanta hoặc Conchiglia di San Giacomo
- Bằng tiếng Tây Ban Nha - la concha de vieira
- Tiếng Đức - Jakobsmuschel
- Tiếng Hà Lan - Sint-jakobsschelp
Bên trong vỏ sò điệp bao gồm hai phần:
- cơ thịt trắng và hình trụ, được gọi là "quả óc chó"
- và "trứng cá muối" màu đỏ hoặc cam, nó được gọi là "san hô".
Mùi vị của sò
Thịt trắng dày đặc của nó có vị béo ngậy, hơi ngọt. Và trứng cá muối cam (san hô) có kết cấu tinh tế hơn và hương vị “biển” mạnh hơn. Nó thường được tách ra khỏi thịt và được sử dụng để tăng hương vị của nước sốt. Nhưng bạn cũng có thể nấu ăn với cô ấy. Cố gắng như bạn thích nhất.
Ở Châu Âu, chúng tôi gặp hai loại chính:
- “Sò điệp Địa Trung Hải” Pecten jacobaeus từ Biển Địa Trung Hải - nó nhỏ hơn
- và "sò" Pecten maximus từ Đại Tây Dương. Trong đó có thể đạt đường kính 15 cm. Bắt từ Na Uy, quần đảo phía bắc Anh dọc theo toàn bộ bờ biển Đại Tây Dương đến nam Bồ Đào Nha.
Những nơi "tanh nồng" nhất đối với những loài nhuyễn thể này là biển Adriatic, eo biển Anh, nơi rửa sạch vùng Normandy của Pháp, Đại Tây Dương ngoài khơi bờ biển Brittany (Pháp), phía bắc Tây Ban Nha (Galicia), Anh, Scotland và Ireland . Vì vậy, tất nhiên, những chuyến đi của chúng tôi như Tour Ẩm thực Xứ Basque hay Tour Ẩm thực Bordeaux đều bao gồm thưởng thức sò điệp.
Có một loài sò hoang dã, và có nuôi trồng thủy sản. Điều này được ghi trên bao bì. Hoang dã, tất nhiên, đắt gấp đôi. Ở Na Uy, nó thậm chí còn được khai thác bởi các thợ lặn. Ưu điểm của trang trại là bạn có thể mua quanh năm. Nhưng sò điệp Sakhalin là một giống khác. Đây là sò điệp biển Mizuhopecten yessoensis (sò điệp Yesso, sò điệp khổng lồ Ezo).
Nhưng nó cũng thuộc họ lớn Pectinidae (sò điệp). Tên của anh ấy là Yesso / Ezo xuất phát từ thực tế là anh ấy được tìm thấy ở phía bắc Nhật Bản. Loài này được tìm thấy ở bờ biển Viễn Đông Á, ở phía tây bắc của Thái Bình Dương: Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản và Nga, đến biển Okhotsk, nam Sakhalin và nam quần đảo Kuril, và thậm chí có thể ở phía bắc giáp bán đảo Kamchatka và quần đảo Aleutian.
Thành phần và hàm lượng calo
Sò điệp thực tế không chứa chất béo và carbohydrate, nhưng nó cực kỳ giàu protein. 100 g sò điệp chứa ít hơn 100 Kcal. Và 100 g phi lê sò điệp khác chứa lượng iốt gấp 150 lần 100 g thịt bò. Và đó là chưa kể các nguyên tố vi lượng hữu ích khác - coban, magiê, kẽm.
Sò điệp giữ kỷ lục về vitamin B12, chất cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh, và việc sử dụng nó thường xuyên giúp giảm mức cholesterol và giúp giảm cân.
- Hàm lượng calo 92 kcal,
- Chất đạm 17 g,
- Chất béo 2 g
- Carbohydrate 3 g
Lợi ích của sò điệp
Các đặc tính của sò điệp đã được nghiên cứu từ lâu. Giá trị dinh dưỡng của sò điệp đã khiến nó trở thành một trong những loại thực phẩm được yêu thích trong nhiều nền ẩm thực trên thế giới. Nhìn bề ngoài thì thịt có vẻ không ngon lắm, nhưng khi được nấu chín đúng cách thì sẽ rất ngon.
Bao gồm:
- protein lành mạnh được hấp thụ hoàn hảo;
- chất béo không bão hòa;
- axit amin và lipid;
- vitamin và các khoáng chất.
Tryptophan điều chỉnh sự thèm ăn và cải thiện tâm trạng. Chất béo có chứa, nhưng lượng của nó không đáng kể và nó sẽ không dẫn đến tăng cân. Có nhiều khoáng chất trong động vật có vỏ. Một phần ăn nhỏ chứa một phần tư nhu cầu selen hàng ngày của chúng ta, được công nhận là chất chống oxy hóa mạnh nhất làm chậm quá trình lão hóa. I-ốt có tầm quan trọng lớn đối với cơ thể chúng ta.
Một sản phẩm như vậy phải được ăn bởi những người đang giảm cân, những người có bệnh tim và mạch máu. Nhiều người quan tâm đến lợi ích và tác hại của sò điệp đối với cơ thể. Nói về những lợi ích, cần lưu ý rằng chúng:
- tăng cường hệ thống thần kinh và xương;
- cải thiện hoạt động của tuyến giáp;
- ngăn ngừa và điều trị xơ vữa động mạch;
- đóng vai trò là vật liệu xây dựng các tế bào cơ thể;
- cho phép bạn xây dựng cơ bắp và chống lại chất béo dư thừa;
- củng cố tốt sức mạnh nam tính;
- cải thiện tình trạng của móng tay, da và tóc;
- làm trẻ hóa cơ thể;
- được công nhận là một sản phẩm ăn kiêng;
- có tác dụng hữu ích đối với khả năng miễn dịch.
Cách chọn sò điệp
Sò điệp Trung Quốc có xu hướng hấp dẫn hơn. Chúng lớn, trắng và có kích thước đồng đều. Và chúng thường rẻ hơn. Tuy nhiên, như bạn có thể đoán, những con sò như vậy chỉ có thể thu được thông qua trồng trọt nhân tạo. Chúng không hữu ích, ngược lại: hóa chất và phụ gia kim loại nặng thường được sử dụng trong sản xuất.
Đến lượt mình, sò điệp Viễn Đông của Nga được thu hoạch tự nhiên ngay tại biển. Chúng bị bắt gần bờ Kamchatka. Chúng nhỏ hơn, tối hơn, nhưng lại chứa đựng tất cả những lợi ích do chính thiên nhiên đầu tư. Sò điệp Kamchatka có hương vị ngọt ngào tinh tế và cấu trúc của chúng hơi giống thịt cua.
Giá của chúng, mặc dù cao hơn của Trung Quốc, nhưng khá hợp túi tiền cho một món ăn ngon, khoảng 10 euro một kg.
Cách ăn sò điệp
Những con sò hữu ích nhất là con non, kích thước lên đến 2-3 cm. Sò điệp càng lớn càng già. Sò điệp thích hợp phải có mùi biển và có màu kem đẹp.
Sò điệp có thể được ăn dưới mọi hình thức. Người Nhật thích luộc, hầm sò điệp và sử dụng chúng trong món sushi. Và người Pháp là những người sành ăn với món salad sò điệp. Cách đơn giản nhất chỉ chứa ba thành phần: sò điệp sống, nước cốt chanh và dầu ô liu.
Điều quan trọng nhất là phải rã đông sò điệp đúng cách, nếu không bạn có thể làm hỏng hương vị của sò điệp. Để tránh điều này xảy ra, hãy để sò đông lạnh trong tủ lạnh qua đêm hoặc ngâm chúng trong nước lạnh trong vài giờ. Nấu chúng thậm chí còn dễ dàng hơn và nhanh hơn: 1-2 phút là đủ để làm nóng sò điệp.
Những sản phẩm để kết hợp sò với
Giống như nhiều loại hải sản, sò điệp đặc biệt tốt cho bữa tối. Thêm rau xanh hấp hoặc hầm vào món ăn kèm và một bữa ăn đơn giản mà ngon miệng đã hoàn thành. Gừng và ngò rí tạo nên hương vị hoàn hảo và thêm phần hấp dẫn.
Mùi vị ngọt nhẹ dễ chịu của sò điệp cho phép bạn kết hợp hài hòa với khoai tây, ớt cay, gạo và các loại đậu.
Nó sẽ rất tốt trong món salad với rau arugula và hạt thông. Nước xốt cam quýt sẽ tăng thêm gia vị cho sò điệp và nước sốt gừng sẽ giúp sò điệp có lợi cho sức khỏe gấp đôi.
Sò điệp có thể được ăn sống, luộc, hầm, hấp hoặc nướng, chiên, nướng - sự lựa chọn là rất lớn. Chỉ mất vài phút chuẩn bị, hương vị của món ăn đã hoàn thành chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách sành ăn.
Cách bảo quản sò điệp
Cách duy nhất để bảo tồn tất cả các đặc tính có lợi và hương vị của nó là cấp đông sâu ngay lập tức sau khi sò được lấy ra khỏi vỏ. Các công ty hiện đại sản xuất đông lạnh trực tiếp trên tàu trên biển bằng cách sử dụng thiết bị đặc biệt.
Bảo quản sò điệp trong tủ đông và rã đông ngay trước khi nấu, nhẹ nhàng và dùng dần. Muốn vậy, gói ruốc phải để trong tủ lạnh qua đêm hoặc ngâm trong nước lạnh vài giờ.
Không nấu sò điệp đông lạnh hoặc dùng nước nóng để rã đông.
Chống chỉ định
Người ta chỉ phải xử lý sản phẩm một cách thận trọng nếu có khả năng xảy ra phản ứng dị ứng. Vì lý do tương tự, sò điệp không được khuyến khích cho phụ nữ đang cho con bú.
Sò điệp với mùi tây
Thành phần
- Sò điệp 6 miếng
- Dầu ô liu 2 muỗng canh
- Tỏi 1 tép
- Ngò tây 150 g
- Nước chanh 100 ml
Chuẩn bị
- Cồi sò điệp rửa thật sạch, dùng khăn giấy thấm khô. Băm nhuyễn tỏi và mùi tây.
- Trong một bát riêng, trộn dầu ô liu, tỏi và mùi tây với nhau. Nhúng sò vào hỗn hợp thu được và để trong tủ lạnh trong vòng 30 - 40 phút.
- Làm nóng chảo trên lửa lớn, giảm nhiệt độ xuống một chút ngay trước khi nấu sò điệp. Cho sò điệp vào chiên trong 1.5-2 phút cho mỗi mặt.
- Xếp sò điệp đã làm sẵn ra đĩa, rưới nước chanh lên và dọn ra đĩa ngay.