Có lẽ tên của Tiến sĩ David Jenkins (Canada) không cho bạn biết bất cứ điều gì, nhưng chính ông là người đã nghiên cứu ảnh hưởng của nhiều loại thực phẩm khác nhau đối với lượng đường trong máu và đưa ra khái niệm “chỉ số đường huyết”. Phần lớn các chế độ ăn kiêng hiện đại, các khuyến nghị của các hiệp hội y tế quốc gia ở Hoa Kỳ và các nước châu Âu, cũng như các khuyến nghị cho bệnh nhân tiểu đường, đều dựa trên kết quả nghiên cứu của ông.
Nghiên cứu của ông đã có tác động lớn nhất đến hàng triệu người trên thế giới, những người đang cố gắng trở nên khỏe mạnh hơn và giảm cân. Hiện tại, Tiến sĩ Jenkins chia sẻ những ý tưởng mới về sức khỏe với cộng đồng toàn cầu - ông hiện là một người ăn chay trường và rao giảng một lối sống như vậy.
David Jenkins năm nay đã trở thành công dân Canada đầu tiên nhận Giải thưởng Bloomberg Manulife vì đóng góp của mình trong việc thúc đẩy lối sống lành mạnh và năng động. Trong một bài phát biểu phản hồi, bác sĩ nói rằng ông hoàn toàn chuyển sang chế độ ăn kiêng không bao gồm thịt, cá và các sản phẩm từ sữa, vì lợi ích sức khỏe và lý do môi trường.
Nhiều nghiên cứu xác nhận rằng một chế độ ăn thuần chay cân bằng và hợp lý dẫn đến những thay đổi tích cực nghiêm trọng đối với sức khỏe. Những người ăn chay thường gầy hơn những người ăn kiêng khác, có mức cholesterol thấp hơn, huyết áp bình thường, và giảm nguy cơ ung thư và tiểu đường. Những người ăn chay trường cũng tiêu thụ nhiều chất xơ lành mạnh, magiê, axit folic, vitamin C và E, sắt, trong khi chế độ ăn của họ ít calo, chất béo bão hòa và cholesterol hơn nhiều.
Tiến sĩ Jenkins chuyển sang chế độ ăn thuần chay chủ yếu vì lý do sức khỏe, nhưng ông cũng nhấn mạnh rằng lối sống này có tác dụng hữu ích đối với môi trường.
David Jenkins nói: “Sức khỏe con người có mối liên hệ chặt chẽ với sức khỏe của hành tinh chúng ta và những gì chúng ta ăn có tác động rất lớn đến nó.
Tại quê hương của bác sĩ, Canada, khoảng 700 triệu động vật bị giết mỗi năm để làm thực phẩm. Sản xuất thịt là một trong những nguồn chính gây ra khí nhà kính ở cả Canada và Hoa Kỳ. Những yếu tố này và thực tế là động vật được nuôi để giết thịt phải chịu đựng những đau khổ khủng khiếp trong suốt cuộc đời của chúng, là lý do đủ để Tiến sĩ Jenkins gọi chế độ ăn thuần chay là lựa chọn tốt nhất cho con người.