Mắm tôm: hương vị của biển. Video
Mắm tôm là một sản phẩm của ẩm thực Thái Lan đã trở nên phổ biến với người Nga kể từ khi họ có cơ hội nếm thử hương vị của nó trong những chuyến đi du lịch. Ở Thái Lan, món mì này không được sử dụng như một món ăn độc lập mà nó được dùng như một loại gia vị mang lại hương vị đặc trưng cho nước sốt, salad, súp, cũng như các món thịt và cá nóng.
Mắm tôm: video công thức
Để chế biến một loại nước sốt gọi là belachan, người ta sử dụng tôm nhỏ mới đánh bắt, được gọi là krill. Kích thước của chúng không vượt quá 1 cm, vì vậy, tất nhiên, chúng không được làm sạch, mà chỉ đơn giản là rắc muối biển và trải lên tấm lớn thành một lớp mỏng để phơi khô. Trong vòng một ngày, dưới nắng nóng, nhuyễn thể khô đi, sau đó được nghiền nát. Các bà nội trợ tích trữ belachan cho gia đình sử dụng cối thông thường cho việc này; tại các doanh nghiệp sản xuất mắm tôm đều sử dụng máy xay thịt công nghiệp.
Tôm xé nhỏ được đặt trong thùng gỗ để lên men, kéo dài 25-30 tuần. Trong thời gian này, các tinh thể nhỏ màu trắng được hình thành trong hỗn hợp sệt - bột ngọt, là một chất điều vị. Bán thành phẩm được xay lại một lần nữa, sấy khô và ép, sau đó đóng gói trong lon hoặc bán ở chợ, cắt sợi mì thành từng miếng lớn cho khách hàng. Mắm tôm là thứ phải có trong hầu hết các món cá và thịt được phục vụ trong các nhà hàng Thái Lan, bao gồm cả thịt lợn và cơm.
Cá cơm Địa Trung Hải cũng được ướp muối cho đến khi bột ngọt được tiết ra trong cá. Sau đó, cá cơm không còn là cá và trở thành gia vị, kể cả cho thịt.
Bạn sẽ cần: - 1 muỗng cà phê. mắm tôm; - 200 g thịt lợn xay; - 1 quả dưa chuột; - 2 quả trứng; - 3-4 tép tỏi; - ½ tsp đường cát; - 1 củ hành tây; - 1-2 quả ớt sừng; - 4 muỗng canh. l. dầu thực vật; - ½ thìa cà phê rau mùi xay; - 3 muỗng canh. l. xì dầu; - 1 chén gạo hạt dài; - 5 - 6 cọng hành lá; - 200 g tôm nõn.
Đánh trứng với một ít muối, chia một nửa hỗn hợp và chiên hai quả trứng tráng. Để nguội, cuộn chúng lại và cắt thành sợi mì mỏng. Dùng mặt phẳng của dao đập dập tỏi và băm nhuyễn. Hành tây băm nhuyễn, bỏ lõi và hạt Ớt sừng, cắt khúc. Trộn tất cả mọi thứ với mắm tôm và xay thật nhuyễn bằng máy xay sinh tố.
Khi xử lý ớt, hãy sử dụng găng tay cao su để nước ăn da của nó không bị dính vào màng nhầy nếu bạn dùng tay dụi mắt hoặc mũi.
Đặt các chất trong máy xay vào một cái vạc hoặc chảo đã được làm nóng trước chứa đầy dầu thực vật. Nấu khoảng 1 phút, sau đó cho tôm đã bóc vỏ và thịt lợn cắt lát mỏng vào. Khuấy và nấu trong 2-3 phút.
Cho gạo vào luộc chín tới, xả lại nước lạnh, bỏ vào chao. Làm nóng chảo, thêm dầu thực vật, cho cơm vào, rưới nước tương lên trên và chiên nhẹ. Cuối cùng, rắc cơm với hành lá thái nhỏ lên trên.
Trải cơm theo khay lên đĩa đã chia sẵn từng phần, trên cùng là thịt với tôm, mì ống belachan chiên. Rắc trứng tráng thái nhỏ và dưa chuột bào nhuyễn lên trên và dùng nóng.