m
1. Vấn đề hương vị
Ở hạt lanh, mùi vị rất dễ nhận thấy, hơi béo, còn ở hạt Chia thì hầu như không thể nhận thấy được. Do đó, loại trước được sử dụng tốt nhất trong các món ăn sẽ được chế biến bằng nhiệt và có hương vị đậm đà riêng, trong khi loại sau nên được dành cho các món ăn thô và tinh tế hơn (ví dụ, sinh tố trái cây). Nếu bạn không muốn nhìn thấy hoặc cảm nhận được mùi vị của hạt chia trong thành phẩm thì hãy mua hạt chia trắng - loại hạt này sẽ không thể nhìn thấy và không thể nhận thấy, trong khi vẫn giữ được những phẩm chất có lợi của chúng.
2. Thay vì trứng
Một kg hạt lanh hoặc hạt chia thay thế cho khoảng 40 quả trứng! Cả hai loại hạt này đều thực hiện các chức năng chính của trứng trong một công thức nấu ăn: chúng kết dính và làm ẩm món ăn, ngoài ra, chúng còn cho phép bánh ngọt nổi lên. Và tất cả điều này mà không có cholesterol xấu.
Thay 1 quả trứng:
1. Sử dụng cối hoặc cối xay thực phẩm (nếu bạn thích chế biến thủ công), xay 1 thìa hạt lanh hoặc hạt Chia. Hãy nhớ rằng nếu hạt Chia không cần phải nghiền nát (dù sao thì chúng cũng sẽ được tiêu hóa hoàn toàn), thì hạt lanh không bao quanh chỉ đơn giản là không được cơ thể hấp thụ (tuy nhiên, bạn không nên làm như vậy vì chế biến nhiều hạt ngay lập tức - điều này làm giảm thời hạn sử dụng của chúng, vì hạt có chứa dầu. Nếu bạn vẫn xay hạt để sử dụng trong tương lai, thì khối lượng thu được nên được bảo quản trong hộp nhựa kín trong ngăn đá hoặc ít nhất là trong tủ lạnh).
2. Trộn khối lượng thu được với 3 muỗng canh nước (hoặc chất lỏng khác theo công thức) - luôn ở nhiệt độ phòng. Điều này sẽ bắt đầu quá trình tạo gel của hỗn hợp "ma thuật" của chúng tôi. Để yên 5-10 phút cho đến khi thạch đông lại trong cốc, tương tự như trứng sống đã đánh bông. Đây sẽ là tác nhân liên kết trong công thức.
3. Tiếp theo, sử dụng "thạch" này trong công thức như cách bạn làm với trứng tươi.
3. Thay vì bơ thực vật
Nhiều công thức nấu ăn chay và thuần chay yêu cầu một số loại bơ hoặc bơ thực vật thuần chay. Và chúng chứa rất nhiều chất béo bão hòa, không hề tốt cho sức khỏe… Và đây một lần nữa, hạt lanh và hạt chia sẽ ra tay cứu nguy! Chúng chứa omega-3, một loại chất béo lành mạnh, đó là những gì chúng ta cần.
Tùy thuộc vào công thức, hạt luôn có thể được thay thế bằng một nửa hoặc toàn bộ lượng bơ hoặc bơ thực vật cần thiết. Hơn nữa, khi nấu sau khi thay thế, sản phẩm thậm chí sẽ có màu nâu nhanh hơn. Đôi khi bạn cũng sẽ cần ít bột hơn trong công thức, bởi vì. hạt và do đó tạo ra một sự nhất quán khá dày đặc.
1. Tính xem bạn cần bao nhiêu hạt thay thế. Sơ đồ tính toán rất đơn giản: nếu bạn thay thế tất cả bơ (hoặc bơ thực vật) bằng hạt, sau đó nhân số lượng cần thiết với 3: tức là hạt sẽ được lấy theo khối lượng gấp 3 lần so với dầu. Giả sử, nếu công thức cho biết 13 cốc dầu thực vật, thì thay vào đó hãy thêm một cốc hạt chia hoặc hạt lanh. Nếu bạn quyết định chỉ thay một nửa lượng dầu bằng hạt thì không nhân số lượng đó với 3 mà hãy chia cho 2: giả sử, nếu công thức ban đầu có 1 cốc bơ, thì chúng ta lấy 12 cốc bơ và 12 cốc hạt. .
2. Để làm thạch, lấy 9 phần nước và 1 phần hạt giã nhỏ, nhào trong nồi hoặc tô. Một lần nữa, bạn cần để hỗn hợp yên trong 10 phút để tạo thành “thạch”.
3. Tiếp theo, nấu theo công thức. Nếu bạn chỉ thay một nửa số bơ thực vật - bạn cần trộn bơ với hạt - và sau đó nấu như thể không có gì xảy ra.
4. Thay vì bột mì
Hạt lanh hoặc hạt Chia có thể thay thế một phần bột mì trong công thức bằng một loại bột thay thế lành mạnh hơn, cũng như tăng hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Một cách phổ biến để làm điều này là thay thế 14 cốc bột mì trong công thức bằng hạt lanh hoặc hạt chia, và khi công thức cho biết “lấy 1 cốc bột”, chỉ thêm 34 cốc bột mì và 14 cốc hạt. Một sự thay đổi như vậy đôi khi có thể yêu cầu điều chỉnh lượng nước và men được thêm vào.
5. Thay vì kẹo cao su xanthan
Những người bị dị ứng với gluten biết cách sử dụng kẹo cao su xanthan trong nấu ăn: đó là thành phần tạo nên độ đậm đặc cho các món ăn không chứa gluten. Nhưng vì lý do sức khỏe, tốt hơn hết bạn nên thay thế kẹo cao su xanthan bằng hạt chia hoặc hạt lanh.
1. Tỷ lệ thay thế xanthan gum bằng hạt là 1: 1. Rất đơn giản!
2. Trộn 1 phần hạt lanh hoặc hạt Chia trong máy xay sinh tố với 2 phần nước. Ví dụ: nếu một công thức yêu cầu 2 thìa kẹo cao su xanthan, hãy sử dụng 2 thìa hạt chia hoặc hạt lanh và 4 thìa nước. Và sau đó chúng tôi nhấn mạnh "thạch ma thuật" của chúng tôi trong 10 phút.
3. Tiếp theo, nấu theo công thức.
Hạt lanh và hạt chia sẽ thêm hương vị đặc biệt cho các món ăn chay hoặc thuần chay của bạn! Đây là một chất thay thế tuyệt vời cho trứng, bột mì, bơ và kẹo cao su xanthan, giúp việc ăn uống trở nên lành mạnh và có lợi hơn!