Cá hồi Sockeye: nó sống ở đâu và hữu ích là gì, công thức nấu ăn

Cá hồi Sockeye là một đại diện của họ cá hồi được tìm thấy ở lưu vực Thái Bình Dương. Ngoài tên khoa học, nó còn có các tên khác: đỏ hoặc đỏ. Họ hàng gần nhất là: cá hồi chum, cá hồi coho, sim, cá hồi chinook và cá hồi hồng, còn cá hồi và cá hồi nên được cho là có họ hàng xa hơn.

Mô tả về cá hồi sockeye

Cá hồi Sockeye được đặc trưng bởi màu thịt tươi sáng và hương vị đặc trưng tuyệt vời so với một số họ hàng của nó. Về vấn đề này, cá hồi sockeye được đánh bắt ở quy mô thương mại, đồng thời thu hút cả những người đam mê câu cá thể thao và những người hâm mộ các món ăn của nó. Những phẩm chất hữu ích chính của nó sẽ được thảo luận thêm trong bài viết.

Các loại sockeye

Có cả cá hồi sockeye đi ngang qua, còn được gọi là bạc và cá hồi dân cư, được gọi là kokanee. Sự hình thành của dạng cuối cùng của cá hồi sockeye bắt đầu khi các hồ nước ngọt có nguồn gốc núi lửa bị cô lập. Loại cá hồi mắt đỏ này có chiều dài lên tới 30 cm và nặng tới 0,7 kg. Kokanee sinh sống ở các hồ nước ngọt ở Kamchatka, Alaska và Hokkaido. Theo quy định, loại cá hồi sockeye này không rời khỏi môi trường sống lâu dài của nó. Nếu có đủ thức ăn trong bất kỳ hồ chứa nào cho cá hồi mắt đỏ, thì cá hồi mắt đỏ đi qua có thể biến thành nơi ở.

Xuất hiện

Có thể phân biệt cá hồi sockeye với các đại diện khác của cá hồi bằng một số lượng lớn các lược mang nằm trên vòm mang đầu tiên.

Đặc điểm nổi bật của cá hồi sockeye:

• Chiều dài của cá thể (tối đa) lên tới 80 cm với trọng lượng 2-3 kg.
• Cơ thể hơi nén từ hai bên và có vẻ góc cạnh.
• Miệng có kích thước trung bình nhưng hơi thon dài.
• Các vảy có hình tròn và nằm dày đặc trên cơ thể. Màu sắc của vảy là màu bạc, càng về phía sau sẽ có màu hơi xanh lục.
• Các vây được ghép đôi, màu nâu sẫm và đen. phát triển tốt.
• Bụng cá có màu trắng đặc trưng.

Khi sinh sản, con cá có phần biến đổi: vảy như cũ mọc vào da và cơ thể có màu đỏ tươi, đầu chuyển sang màu xanh lục. Con cái cũng thay đổi ngoại hình, nhưng không đột ngột như con đực.

môi trường sống thông thường

Môi trường sống chính của cá hồi sockeye là ở bờ biển Canada và Hoa Kỳ, mặc dù nó cũng được tìm thấy ở các vùng khác của đại dương trên thế giới. Ví dụ:

• ở alaska. Nhiều quần thể của nó được quan sát ở đây, phân tán dọc theo toàn bộ bờ biển, từ Eo biển Bering đến Bắc California. Ở đây, ngoài khơi bờ biển Canada và Quần đảo Commander, nó rất hiếm khi được tìm thấy.
• Ngoài khơi bờ biển Kamchatka. Dân số chính của cá hồi sockeye nằm ở bờ biển phía tây và phía đông của Kamchatka, và quần thể đông đảo nhất là ở sông Ozernaya và Kamchatka, cũng như ở các hồ Azabachye, Kurilskoye và Dalnee.
• Trên quần đảo Kuril. Dân số chính nằm ở Lake Beautiful, trên đảo Iturup.
• ở Chukotka. Ở đây, nó có thể được tìm thấy ở hầu hết các vùng nước của Chukotka, từ biên giới của Lãnh thổ Kamchatka đến eo biển Bering. Trên bờ biển Bắc Cực, ở sông Chegitun và Amguema, nó ít phổ biến hơn nhiều.
• Trên đảo Hokkaido. Ở đây, trên bờ biển phía bắc của hòn đảo, có một số lượng nhỏ cá hồi sockeye, chúng thích vào các hồ núi lửa lạnh giá. Ở đây, dạng lùn của nó phổ biến hơn.

Sự lan rộng đáng kể của môi trường sống của nó là do cá hồi sockeye và các loài của nó thích vùng nước lạnh, với nhiệt độ không quá 2 độ.

cá hồi sockeye ăn gì

Loài cá này có tập tính săn mồi rõ rệt, nhưng nó không ăn mọi thứ mà nó phải ăn. Với sự ra đời của cá con, chúng ăn động vật phù du, sau đó sẽ tạo thành cơ sở cho chế độ ăn của cá hồi sockeye. Khi lớn hơn, cá bắt đầu chuyển sang ăn động vật giáp xác và động vật không xương sống đáy.

Cá tích lũy carotene trong suốt cuộc đời của chúng, đó là lý do tại sao thịt của nó có màu đỏ tươi. Caroten đối với cá hồi mắt đỏ là cần thiết để sinh sản đúng lúc và đúng nơi cần thiết. Để làm được điều này, cá phải trải qua một chặng đường dài, chuyển nước mặn thành nước ngọt, đồng thời cũng phải thích nghi với điều kiện môi trường mới. Ngoài ra, cá trồi lên bãi đẻ ngược dòng nước, việc này tốn rất nhiều sức lực và sức lực. Để vượt qua tất cả những khó khăn này, cô ấy cần rất nhiều carotene. Cá hồi Sockeye dự trữ carotene bằng cách ăn động vật giáp xác kalyanid. Ngoài ra, chế độ ăn còn bao gồm cá nhỏ, không ảnh hưởng đến mức độ carotene.

Sinh sản của cá hồi sockeye

Sau khi cá hồi sockeye dự trữ tất cả các chất cần thiết, có thể mất từ ​​​​4 đến 5 năm, các cá thể trưởng thành sẽ đi đẻ trứng.

Quá trình này như sau:

• Từ giữa tháng XNUMX đến tháng XNUMX, cá hồi sockeye vào sông.
• Con đường đến bãi đẻ trứng của cá hồi sockeye đi kèm với những khó khăn lớn, nơi có nhiều kẻ săn mồi và chướng ngại vật đang chờ đợi nó. Điều này chỉ ra rằng cá hồi mắt đỏ là một mắt xích thực phẩm quan trọng ở các vĩ độ phía bắc.
• Là bãi đẻ trứng, cá hồi sockeye chọn những nơi tập trung sỏi dưới đáy và có suối nước sạch. Cá được chia thành từng cặp và tiến hành đẻ trứng vào những chiếc tổ mà cá cái đào. Sau khi con cái đẻ trứng vào ổ, con đực thụ tinh cho nó. Trứng cá muối được bón phân được rắc sỏi, tạo ra một loại củ.
• Con cái đẻ 3-4 nghìn quả trứng, thực hiện tới 5 lần (đẻ).
• Vào giữa mùa đông, cá con xuất hiện từ những quả trứng nằm trong củ này cho đến tháng Ba. Ở một nơi nào đó trong một năm, khi cá bột lớn tới 7-12 cm, chúng sẽ bắt đầu di chuyển ra biển. Một số trong số họ bị trì hoãn 2 hoặc thậm chí 3 năm.

Tất cả các cá thể sinh sản đều chết. Xác của chúng, đang phân hủy ở đáy, là nơi sinh sản của động vật phù du, sau đó cá con sẽ ăn. Theo các nhà khoa học, quá trình này, nằm ở cấp độ di truyền, quyết định hành vi của loài cá này.

Thành phần và hàm lượng calo của cá hồi sockeye

Thịt cá hồi Sockeye được đặc trưng bởi sự hiện diện của chất béo lành mạnh và protein dễ tiêu hóa. Ngoài ra, còn có một loạt các vitamin và khoáng chất có tác động tích cực đến hoạt động sống còn của cơ thể con người. Danh sách các yếu tố hữu ích khá ấn tượng:

• Flo.
• Magiê.
• Photpho.
• Đồng.
• Niken.
• Sắt.
• Mangan.
• Lưu huỳnh.
• Natri.
• Kali.
• Kẽm.

Hàm lượng calo của thịt cá hồi mắt đỏ chỉ 157 kcal trên 100 gram sản phẩm.

Đặc tính hữu ích của cá hồi sockeye

Cần lưu ý ngay rằng cá hồi sockeye được coi là một chất chống oxy hóa tuyệt vời giúp trung hòa tác dụng của các chất độc hại đối với cơ thể con người. Và điều này sẽ điều chỉnh lượng đường trong máu, cũng như cải thiện hoạt động của hệ thống thần kinh trung ương và các cơ quan quan trọng khác.

Ngoài ra, caroten kích thích sản xuất chất nhầy, có tác dụng bảo vệ tất cả các cơ quan nội tạng khỏi những hậu quả như sừng hóa, có thể dẫn đến các bệnh khác nhau. Thêm vào đó, sự hiện diện của các vitamin góp phần làm mới tóc, móng và da.

Sự hiện diện của axit photphoric trong thịt của nó góp phần chữa lành các mô xương và răng. Nó tham gia tích cực vào việc phục hồi các tế bào thần kinh, cũng như trong quá trình hình thành các chất của não.

Ngoài ra, thịt cá hồi sockeye còn chứa các chất không kém phần hữu ích khác.

Hương vị đặc trưng của cá hồi sockeye

Cá hồi sockeye không ăn tất cả những gì nó bắt gặp mà chỉ chọn thức ăn giàu carotene, chất quyết định màu sắc và mùi vị của cá. Về vấn đề này, thịt cá hồi sockeye thích hợp để chế biến các món ăn đơn giản và ngon miệng cho người sành ăn.

Đặc điểm hương vị của cá hồi sockeye cho phép bạn sử dụng với một lượng gia vị tối thiểu giúp tăng cường hương vị của nó. Thịt cá hồi Sockeye rất phổ biến với những người sành ăn thực sự, những người cho rằng thịt của nó có hương vị tươi sáng hơn so với các đại diện khác của loài cá hồi.

Chống chỉ định sử dụng

Trước hết, thịt cá hồi sockeye chống chỉ định cho những người mà cơ thể không chấp nhận hải sản. Ngoài ra, cá hồi sockeye không nên được tiêu thụ bởi những người bị loét dạ dày hoặc ruột do chứa một lượng lớn axit béo. Đối với những người còn lại, thịt cá hồi sockeye không những không bị chống chỉ định mà còn được khuyến khích.

Thịt cá hồi Sockeye trong nấu ăn

Thịt cá hồi Sockeye là một món ngon thực sự nếu được nấu đúng cách. Do cá béo nên người ta thu được thịt hun khói hoặc balyks tuyệt vời từ nó. Ngoài ra, thịt cá hồi sockeye có thể là một bổ sung tuyệt vời cho các món salad và đồ ăn nhẹ khác nhau. Từ đó bạn có thể nấu nhiều món thứ hai hoặc thứ nhất.

Hầu hết các chuyên gia ẩm thực trên thế giới sử dụng cá hồi sockeye để chế biến các món ăn ngon khác nhau có thể tìm thấy ở nhiều nhà hàng hàng đầu trên thế giới.

Phương pháp chuẩn bị cá hồi Sockeye

Do thịt cá hồi mắt đỏ có hương vị đặc trưng và hàm lượng chất béo chấp nhận được nên có thể chế biến rất nhiều món ăn khác nhau từ nó. Đối với điều này, có những công thức nấu ăn đơn giản và giá cả phải chăng.

Cá là chồn

• Để chế biến cá hồi từ cá hồi mắt đỏ, bạn cần có cả một thân cá được cắt bỏ đầu, đuôi và vây. Sau đó, cá được rửa kỹ dưới vòi nước chảy. Sau đó, thân thịt được cắt thành 2 phần và xương sườn được loại bỏ.
• Hai nửa con cá được xát kỹ với muối thô, với tỷ lệ 80 gam trên 1 kg cá. Sau đó, 2 nửa được kết nối với nhau và đặt trong một chiếc khăn waffle, buộc bằng dây thừng hoặc dây bện chắc chắn. Sau đó, cá được đặt trong tủ lạnh trong 5 ngày. Quá trình này dẫn đến sự mất nước của cá và thịt của nó bị nén lại.
• Sau giai đoạn này, vớt cá ra và loại bỏ muối thừa bằng cách dùng khăn ẩm lau sạch. Để tạo thêm hương vị hấp dẫn, người ta cắt từng miếng cá và cho tỏi vào.
• Giai đoạn tiếp theo là làm khô cá, được thực hiện trong tình trạng lấp lửng trong 4 ngày. Nếu thịt cá được bôi dầu thực vật mỗi ngày. Sau đó, nó sẽ có được một diện mạo dễ chịu hơn.
• Balyk được coi là sẵn sàng để ăn nếu khi ấn vào nó, những giọt chất béo bắt đầu nổi lên.

Cá hồi Sockeye dưới nắp phô mai

• 1 kg phi lê cá hồi sockeye được cắt thành những miếng giống hệt nhau, phủ đều muối và hạt tiêu, thêm dầu ô liu và nước cốt chanh. Dầu tương tự được bôi trơn với một món nướng. Lò nướng được làm nóng trước đến 220 độ, sau đó cá được đặt trong đó trong 7 phút.
• Trong khi cá đang nướng, nắp phô mai đang được chuẩn bị. Để làm điều này, đánh 3 lòng trắng trứng, thêm 200 gram phô mai.
• Sau đó, các miếng cá được phủ bằng hỗn hợp đã chuẩn bị và tiếp tục nướng thêm 10 phút nữa.
• Sau khi nấu chín, cá được phục vụ với chanh và thì là.

mắt đỏ nướng

• Phi lê cá hồi Sockeye được lấy và cắt thành khối có kích thước 3-4 cm, sau đó chúng được xếp thành từng lớp trong một chiếc bát tráng men. Sau mỗi lớp, chanh, tỏi, húng quế được thêm vào các món ăn và đổ nước tương, muối và hạt tiêu cũng được thêm vào. Các miếng được ướp trong 2 giờ.
• Để xác định mức độ nóng của bề mặt vỉ nướng, chỉ cần rắc nước lên đó là đủ. Nếu nước nổi lên trên bề mặt cá thì bạn có thể nấu cá. Các mảnh được đặt trên bề mặt và ép, chẳng hạn như nắp nồi. Mức độ sẵn sàng của cá có thể được biểu thị bằng các sọc sáng do bề mặt dập nổi của vỉ nướng để lại.
• Sau khi nướng các miếng trên bề mặt vỉ nướng, chúng được đặt trong lò nướng trong 10 phút, ở nhiệt độ 200 độ. Phương pháp nấu ăn này hoàn toàn vô hại đối với sức khỏe con người và cá không bị mất đi các đặc tính có lợi.

Cá hồi Sockeye nướng trên than hồng

Các món ăn ngon nhất là những món được chế biến trong tự nhiên. Điều này là do một số lý do. Lý do đầu tiên liên quan đến không khí trong lành, tự nhiên, giúp đánh thức cảm giác thèm ăn, điều không thể nói ở thành phố. Và lý do thứ hai là sự hiện diện của một mùi thơm đặc biệt mà than phát ra trong tự nhiên, đặc biệt là vì chúng có nguồn gốc tự nhiên.

Thật thú vị gấp đôi nếu một con cá hồi sockeye chiến lợi phẩm mới đánh bắt từ một hồ chứa được chế biến trong tự nhiên. Sở hữu hương vị tươi sáng đặc trưng và kết hợp với hương thơm tự nhiên, nó không yêu cầu sử dụng bất kỳ loại gia vị tinh tế nào. Trong điều kiện như vậy, thịt cá hồi sockeye là lý tưởng để nấu trên than.

• Cá đã cắt, bỏ ruột và rửa sạch được cắt thành từng miếng có kích thước không quá 2 cm. Sau đó, bít tết được đặt trong một cái bát với hành tây, chanh và thì là. Nếu cá tươi, bạn có thể làm mà không cần muối. Trong điều kiện như vậy, cá được ướp trong khoảng nửa giờ.
• Trong khi cá đang ướp, than đang được chuẩn bị, phân bố đều trên bề mặt. Cá được đặt trên giá dây và nấu trong 8 phút cho mỗi mặt. Trong quá trình chiên, cá được rưới nước cốt chanh. Sau khi bít tết có màu vàng đẹp mắt, cá đã sẵn sàng để ăn.

Cá hồi Sockeye được liệt kê trong Sách đỏ. Điều này là do việc đánh bắt không được kiểm soát, cũng như điều kiện môi trường xấu đi hàng năm. Những kẻ săn trộm gây thiệt hại lớn cho dân số, điều này cũng liên quan đến đặc điểm hương vị tuyệt vời của nó.