Tinh bột

Nó là một loại bột màu trắng, không vị, quen thuộc với nhiều người trong chúng ta. Nó được tìm thấy trong lúa mì và hạt gạo, đậu, củ khoai tây và lõi ngô. Tuy nhiên, ngoài những sản phẩm này, chúng tôi tìm thấy tinh bột trong xúc xích luộc, tương cà và tất nhiên, trong tất cả các loại thạch. Tùy thuộc vào nguồn gốc của chúng, các hạt tinh bột khác nhau về hình dạng và kích thước hạt. Khi bóp bột trên tay sẽ phát ra tiếng kêu cót két đặc trưng.

Thực phẩm giàu tinh bột:

Số lượng ước tính được chỉ định trong 100 g sản phẩm

Đặc điểm chung của tinh bột

Tinh bột hoàn toàn không tan trong nước lạnh. Tuy nhiên, dưới tác động của nước nóng, nó sẽ phồng lên và biến thành hỗn hợp sền sệt. Khi học ở trường, chúng tôi được dạy rằng nếu bạn nhỏ một giọt i-ốt vào miếng bánh mì, bánh mì sẽ chuyển sang màu xanh lam. Đó là do phản ứng đặc trưng của tinh bột. Khi có iốt, nó tạo thành cái gọi là amyliodine màu xanh lam.

Nhân tiện, phần đầu tiên của từ - “amyl”, chỉ ra rằng tinh bột là một hợp chất nhầy và bao gồm amylose và amylopectin. Về sự hình thành tinh bột, nó có nguồn gốc từ lục lạp của ngũ cốc, khoai tây, cũng như một loại cây được gọi là ngô ở quê hương của nó, ở Mexico, và tất cả chúng ta đều biết nó là ngô.

Cần lưu ý rằng, về cấu tạo hóa học, tinh bột là một polysaccharid, dưới tác dụng của dịch vị, tinh bột có khả năng chuyển hóa thành glucose.

Nhu cầu tinh bột hàng ngày

Như đã nói ở trên, dưới tác dụng của axit, tinh bột bị thủy phân và chuyển hóa thành đường glucose, đây là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể chúng ta. Vì vậy, để cảm thấy tốt, một người nhất định phải ăn một lượng tinh bột nhất định.

Bạn chỉ cần ăn ngũ cốc, bánh mì và mì ống, các loại đậu (đậu Hà Lan, đậu, đậu lăng), khoai tây và ngô. Nó cũng tốt để thêm ít nhất một lượng nhỏ cám vào thức ăn của bạn! Theo các chỉ định y tế, nhu cầu tinh bột mỗi ngày của cơ thể là 330-450 gam.

Nhu cầu về tinh bột tăng lên:

Vì tinh bột là một loại carbohydrate phức tạp, việc sử dụng nó là hợp lý nếu một người phải làm việc trong thời gian dài, trong đó không thể dùng bữa thường xuyên. Tinh bột, dần dần biến đổi dưới ảnh hưởng của dịch vị, giải phóng glucose cần thiết cho sự sống đầy đủ.

Nhu cầu về tinh bột giảm:

• với các bệnh gan khác nhau liên quan đến sự suy giảm phân hủy và đồng hóa carbohydrate;
• với gắng sức thể chất thấp. Trong trường hợp này, tinh bột có thể chuyển hóa thành chất béo, chất này được lắng đọng thành “chất dự trữ”
• trong trường hợp công việc cần cung cấp năng lượng ngay lập tức. Tinh bột chỉ được chuyển hóa thành glucose sau một thời gian.

Khả năng tiêu hóa tinh bột

Do tinh bột là một polisaccarit phức tạp, dưới tác dụng của axit, chúng có thể chuyển hóa hoàn toàn thành glucoza nên khả năng tiêu hóa của tinh bột bằng tỉ lệ tiêu hóa của glucoza.

Tinh bột và sức khỏe

Giống như bất kỳ loại carbohydrate nào khác, tinh bột cần được kiểm soát chặt chẽ. Không nên tiêu thụ quá nhiều chất có tinh bột, vì điều này có thể dẫn đến hình thành sỏi trong phân. Tuy nhiên, bạn cũng không nên tránh sử dụng tinh bột, vì ngoài nguồn cung cấp năng lượng, nó còn tạo thành một lớp màng bảo vệ giữa thành dạ dày và dịch vị.

Chúng tôi đã thu thập những điểm quan trọng nhất về tinh bột trong hình minh họa này và chúng tôi sẽ rất biết ơn nếu bạn chia sẻ hình ảnh trên mạng xã hội hoặc blog, với liên kết đến trang này: