Giá trị dinh dưỡng và thành phần hóa học.
Bảng này thể hiện hàm lượng các chất dinh dưỡng (calo, protein, chất béo, carbohydrate, vitamin và khoáng chất) trong 100 gam phần ăn được.
| Dinh dưỡng | Số | Định mức ** | % bình thường trong 100 g | % của 100 kcal bình thường | 100% định mức |
| nhiệt lượng | Kcal 150 | Kcal 1684 | 8.9% | 5.9% | 1123 g |
| Protein | 29.45 g | 76 g | 38.8% | 25.9% | 258 g |
| Chất béo | 2.67 g | 56 g | 4.8% | 3.2% | 2097 g |
| Nước | 65.9 g | 2273 g | 2.9% | 1.9% | 3449 g |
| Tro | 1.45 g | ~ | |||
| Vitamin | |||||
| Vitamin B1, thiamin | 0.26 mg | 1.5 mg | 17.3% | 11.5% | 577 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.73 mg | 1.8 mg | 40.6% | 27.1% | 247 g |
| Vitamin B9, folate | 9 mcg | 400 mcg | 2.3% | 1.5% | 4444 g |
| macronutrients | |||||
| Kali, K | 372 mg | 2500 mg | 14.9% | 9.9% | 672 g |
| Canxi, Ca | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 g |
| Magie, Mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 4.7% | 1429 g |
| Natri, Na | 54 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.8% | 2407 g |
| Lưu huỳnh, S | 294.5 mg | 1000 mg | 29.5% | 19.7% | 340 g |
| Phốt pho, P | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 17.5% | 381 g |
| Theo dõi các yếu tố | |||||
| Sắt, Fe | 4.2 mg | 18 mg | 23.3% | 15.5% | 429 |
| Mangan, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Đồng, Cu | 213 µg | 1000 mcg | 21.3% | 14.2% | 469 g |
| Selen, Se | 12.9 mcg | 55 mcg | 23.5% | 15.7% | 426 g |
| Kẽm, Zn | 1.68 mg | 12 mg | 14% | 9.3% | 714 g |
| Axit amin thiết yếu | |||||
| Arginine * | 1.938 g | ~ | |||
| Valine | 1.31 g | ~ | |||
| Histidine * | 1.401 g | ~ | |||
| Isoleucine | 1.126 g | ~ | |||
| Leucin | 2.489 g | ~ | |||
| Lysine | 2.462 g | ~ | |||
| Methionine | 0.838 g | ~ | |||
| Threonine | 1.362 g | ~ | |||
| Phenylalanine | 1.166 g | ~ | |||
| Axit amin | |||||
| alanin | 1.716 g | ~ | |||
| Axit aspartic | 2.79 g | ~ | |||
| Glycine | 1.323 g | ~ | |||
| Axit glutamic | 4.427 g | ~ | |||
| Proline | 1.349 g | ~ | |||
| serine | 1.244 g | ~ | |||
| Tyrosine | 1.022 g | ~ | |||
| cysteine | 0.262 g | ~ | |||
| Sterol (sterol) | |||||
| Cholesterol | 126 mg | tối đa 300 mg | |||
| Axit chứa các chất béo bão hòa | |||||
| Axit béo Pasadena | 0.97 g | tối đa 18.7 g | |||
| 14: 0 Myristic | 0.03 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.45 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.49 g | ~ | |||
| Axit béo không bão hòa đơn | 0.63 g | tối thiểu 16.8 g | 3.8% | 2.5% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (omega-9) | 0.63 g | ~ | |||
| Axit béo không bão hòa đa | 0.58 g | từ 11.2 đến 20.6 g | 5.2% | 3.5% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.33 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonic | 0.16 g | ~ | |||
| Axit béo omega-3 | 0.1 g | từ 0.9 đến 3.7 g | 11.1% | 7.4% | |
| Axit béo omega-6 | 0.49 g | từ 4.7 đến 16.8 g | 10.4% | 6.9% |
Giá trị năng lượng là 150 kcal.
- 3 oz = 85 g (127.5 kcal)
- miếng, nấu chín (năng suất từ 1 lb thịt sống, không xương) = 340 g (510 kcal)
Linh dương nướng giàu vitamin và khoáng chất như: vitamin B1 - 17,3%, vitamin B2 - 40,6%, kali - 14,9%, phốt pho - 26,3%, sắt - 23,3%, đồng - 21,3 %, selen - 23,5%, kẽm - 14%
- Vitamin B1 là một phần của các enzym chuyển hóa carbohydrate và năng lượng quan trọng nhất. Nó cung cấp cho cơ thể năng lượng và các chất dẻo và quá trình chuyển hóa các axit amin chuỗi nhánh. Việc thiếu hụt loại vitamin này sẽ dẫn đến các rối loạn nghiêm trọng của hệ thần kinh, tiêu hóa và tim mạch.
- Vitamin B2 tham gia vào các phản ứng oxy hóa-khử và thúc đẩy khả năng tiếp nhận màu sắc của máy phân tích hình ảnh và sự thích ứng tối. Việc hấp thụ không đủ vitamin B2 sẽ dẫn đến vi phạm tình trạng da, niêm mạc, vi phạm ánh sáng và thị lực lúc chạng vạng.
- kali là ion nội bào chủ yếu tham gia vào quá trình điều hòa cân bằng nước, axit và điện giải, tham gia vào các quá trình xung thần kinh, điều hòa huyết áp.
- Photpho tham gia vào nhiều quá trình sinh lý, bao gồm chuyển hóa năng lượng, điều chỉnh cân bằng axit-kiềm, một phần của phospholipid, nucleotide và axit nucleic, cần thiết cho sự khoáng hóa của xương và răng. Thiếu chất dẫn đến biếng ăn, thiếu máu, còi xương.
- Bàn là được bao gồm với các chức năng khác nhau của protein, bao gồm cả các enzym. Tham gia vào quá trình vận chuyển các electron, oxy cung cấp quá trình phản ứng oxy hóa khử và kích hoạt quá trình peroxy hóa. Tiêu thụ không đủ dẫn đến thiếu máu giảm sắc tố, mất myoglobin niệu của cơ xương, mệt mỏi, bệnh cơ tim, viêm dạ dày teo.
- Copper là một phần của các enzym có hoạt tính oxy hóa khử tham gia vào quá trình chuyển hóa sắt và kích thích sự hấp thụ của protein và carbohydrate. Các quá trình liên quan đến việc cung cấp oxy cho các mô. Sự thiếu hụt được biểu hiện bằng các dị dạng của hệ tim mạch và khung xương, phát triển loạn sản mô liên kết.
- Selenium - một yếu tố thiết yếu của hệ thống phòng thủ chống oxy hóa của cơ thể con người, có tác dụng điều hòa miễn dịch, tham gia vào việc điều hòa hoạt động của các hormone tuyến giáp. Sự thiếu hụt sẽ dẫn đến bệnh Kashin-Bek (viêm xương khớp với nhiều biến dạng khớp, cột sống và tứ chi), Kesan (bệnh cơ tim giai đoạn cuối), bệnh nhược cơ di truyền.
- Zinc là một phần của hơn 300 enzym tham gia vào các quá trình tổng hợp và phân hủy carbohydrate, protein, chất béo, axit nucleic và điều hòa sự biểu hiện của một số gen. Ăn không đủ chất dẫn đến thiếu máu, suy giảm miễn dịch thứ phát, xơ gan, rối loạn chức năng tình dục, có dị tật thai nhi. Nghiên cứu trong những năm gần đây cho thấy liều lượng kẽm cao có thể làm gián đoạn sự hấp thụ đồng và do đó góp phần vào sự phát triển của bệnh thiếu máu.