Chúa Giêsu Kitô không phải là nhà thuyết giáo đầu tiên về chủ nghĩa ăn chay, nhưng đối với chúng tôi, có lẽ là người có thẩm quyền nhất. Nói về đại tội ăn thịt, cá, trứng và những thứ khác, ngài đã “mô tả” hậu quả của việc này trong “Phúc Âm Hòa Bình”: “Máu ngươi trở nên đặc và hôi thối, thịt ngươi đầy mỡ. , trở nên chảy nước và bắt đầu thối rữa và phân hủy. Bên trong bạn chứa đầy cặn bã, dòng phân hủy và nhiều con sâu tìm nơi trú ẩn ở đây, và tất cả những món quà của Mẹ Trái đất đều bị lấy đi từ bạn: hơi thở, máu, xương, thịt … chính sự sống.
Nhân loại đã chuyển sang ăn chay trong suốt lịch sử của mình. Sự phát triển cao độ của văn hóa thể chất ở Hy Lạp cổ đại, lòng nhiệt thành tôn giáo đối với sự bình định của xác thịt ở châu Âu thời trung cổ, và sự bùng nổ hiện nay của một lối sống lành mạnh đã luôn nâng việc ăn chay lên thành bệ đỡ của một cuộc sống thánh thiện và công chính. Chưa hết, ăn chay luôn bị ruồng bỏ, và ngũ cốc "rỗng" và món hầm lỏng - rất nhiều người nghèo. Hôm nay cơn sốt ăn chay (ở phương Tây) đã khơi dậy sự xuất hiện thường xuyên của các món chay không chỉ ở những nhà hàng sang trọng nhất mà còn có trong thực đơn của nhiều hãng hàng không. Đồng thời, thịt thường được coi là hình thức xấu. Vì vậy, yêu cầu mang “thứ gì đó chay” không còn gây ngạc nhiên cho những người phục vụ châu Âu kiêu hãnh. Ngược lại, nó là biểu tượng của một cuộc sống hiện đại, phong cách và rất giàu có. Chà, chúng tôi ở Nga vẫn phải giải thích nó là gì, họ ăn gì và chúng tôi, hiện vật, không có đủ thịt? Vì thế, ăn chay chỉ bao gồm thực phẩm thực vật với loại trừ hoàn toàn protein động vật. Đó là, không có thịt, cá và trứng. Nhưng rau và trái cây - bao nhiêu tùy thích. Nấm có một vị trí danh dự trên bàn. Các sản phẩm axit lactic, kem chua lỏng, kem, phô mai ít béo, sữa chua là một kỳ nghỉ cho cơ thể. Và chưa có chất béo chúng ta không thể sống, chúng là nguồn năng lượng chính trong cơ thể. Nhưng chất béo thì khác. Chất béo không bão hòa tự nhiên có trong các loại hạt, các sản phẩm từ sữa ít béo không chỉ có tác dụng tốt cho tim mạch mà đơn giản là không thể thay thế được. Vì vậy, chúng tôi sẽ chỉ chiên và chiên trên dầu thực vật (lý tưởng là dầu ô liu) !! Và tất nhiên là tất cả các loại ngũ cốc và ngũ cốc. Phần lớn các chất quan trọng đều có trong chúng. Mở bất kỳ cuốn sách dạy nấu ăn nào và xem kỹ bảng hàm lượng chất béo-protein-carbohydrate-vitamin trong các loại ngũ cốc thông thường. Nhiều điều bất ngờ đang chờ đón bạn. Bạn nghĩ gì là nguồn protein có giá trị nhất? Thịt? Nấm? Không đoán được. Đậu Hà Lan. Nhân tiện, nấu món chay mà không thêm muối ăn. Hiệu quả sẽ là gấp đôi. Có thể thay muối gia vị. Vậy lợi ích của chế độ ăn kiêng này là gì? Thực phẩm thực vật là nguồn cung cấp vitamin đầy đủ C, P, muối khoáng, phytoncide, axit hữu cơ, màng tế bào, v.v.. Ngoài ra, hàm lượng muối natri thấp trong thực phẩm thực vật, ngăn cản quá trình loại bỏ nhanh chóng chất lỏng ra khỏi cơ thể, quá trình “rửa sạch” của nó rất hữu ích cho mọi người và tốt cho sức khỏe, đặc biệt là đối với bệnh nhân tăng huyết áp, suy thận và tim mạch mãn tính, béo phì , bệnh Gout. Đồng thời, nhiều loại thực phẩm thực vật cung cấp cho cơ thể một lượng đáng kể axit ascorbic, muối kali Và khác chất khoáng. Do đó, việc sử dụng chế độ ăn chay giúp giảm khá nhanh mức độ của các sản phẩm cuối cùng của quá trình chuyển hóa nitơ ở bệnh nhân suy thận, giảm huyết áp, tác dụng lợi tiểu rõ rệt và giảm mức độ axit uric có hại. Ngay cả việc ăn chay trong thời gian ngắn cũng có thể làm sạch cơ thể một cách đáng kể, “tháo dỡ” quá trình chuyển hóa protein và loại trừ lượng thức ăn nạp vào. nhân purin, (chất làm chậm hoạt động của đường tiêu hóa, dẫn đến táo bón mãn tính và cơ thể tự nhiễm độc), tạo ra ưu thế của hóa trị kiềm so với axit (nghĩa là làm chậm quá trình oxy hóa trong cơ thể). Ngay cả dằn, có thể nói, các chất rỗng trong thành phần của thực vật rất hữu ích và cần thiết cho cơ thể chúng ta. Rau chứa một lượng lớn chất xơ, giúp kích thích nhu động ruột và làm rỗng thường xuyên. Ngoài ra, xenluloza, hầu như không thay đổi đi qua ruột, thu thập, hấp thụ tất cả các sản phẩm phân hủy có hại, tất cả các chất độc có trong thức ăn ban đầu và thu được trong quá trình đồng hóa thức ăn. Nhưng có lẽ lợi ích lớn nhất của việc ăn chay là những điều sau đây. Thực phẩm thực vật do khối lượng đáng kể nhưng giá trị dinh dưỡng thấp nên gây cảm giác no giả. Tất cả các chế độ ăn chay đều loại bỏ cảm giác đói nhanh hơn nhiều so với việc làm no cơ thể. Một người liên tục đi kèm với cảm giác nhẹ nhàng – cảm giác trống rỗng trong dạ dày khi bão hòa tức thời. Không cần phải nói, trạng thái này tốt hơn và tự nhiên hơn các phương pháp giúp giảm trọng lượng cơ thể khác. Cơ thể không cần chi phí năng lượng để chế biến thức ăn động vật (và chúng rất đáng kể và thực tế tương đương với năng lượng nhận được). Do đó, những người ăn chay cảm thấy vui vẻ liên tục, hoạt động khác thường. nhà văn Liên Xô Veresaev thậm chí còn dành những trang nhật ký của mình cho hiện tượng này. Trong những năm hậu cách mạng, gia đình anh buộc phải nhịn thịt trong vài tháng. Tuy nhiên, không hài lòng lắm về điều này, tuy nhiên, người viết đã lưu ý một cách khách quan rằng sức khỏe và hiệu suất của anh ấy trong giai đoạn này đã được cải thiện đáng kể. Đến suất ăn chay có thể được quy cho trái cây và rau quả một cách an toàn ngày nghỉ. Và hình thức ăn chay triệt để nhất là nguyên liệu thực phẩm. Toàn bộ chế độ ăn kiêng bao gồm các loại rau sống: cà chua, dưa chuột, bắp cải, cà rốt, nhiều loại trái cây, quả mọng. Những người ủng hộ chế độ ăn uống thực phẩm thô lưu ý những khía cạnh tích cực như vậy: sự đồng hóa hoàn toàn các vitamin và muối khoáng, vì với bất kỳ quá trình chế biến công nghệ nhẹ nhàng nhất nào, một số trong số chúng sẽ bị mất đi. Hàm lượng muối natri thấp, đảm bảo nhu động ruột hoạt động, no tốt với giá trị năng lượng thấp của thức ăn. Độ ngon miệng cao của rau sống và trái cây, hoạt động tích cực của bộ máy nhai (giúp răng chắc khỏe), giảm quá trình oxy hóa trong cơ thể. Ngoài ra, thức ăn thực vật thô làm giảm quá trình thối rữa trong ruột. Đây là ảnh hưởng của chế độ ăn thực phẩm thô ở những người khỏe mạnh. Và đối với bệnh nhân, chế độ ăn rau sống và nước trái cây được chỉ định trong 2-3 ngày đối với bệnh gút, đái tháo đường do axit uric, béo phì, tăng huyết áp, tim mạch và suy thận mãn tính, táo bón mãn tính. Tại viêm đại tràng cấp tính с tiêu chảy chỉ định chế độ ăn táo. Bệnh nhân được cho một kg rưỡi táo gọt vỏ, sống, nghiền trong ngày. Pectin chứa trong táo giúp ngăn chặn tiêu chảy. Nói chung, những ngày ăn chay với táo là hợp lý nhất và phổ biến với chúng tôi. Các khía cạnh tích cực của những sự kiện như vậy là vô số. Ngoài những lợi ích của việc dỡ bỏ hoàn toàn cơ học và làm sạch đường tiêu hóa, bản thân quả táo chỉ là một kho chứa các đặc tính hữu ích. Nó làm sạch mạch máu, hấp thụ cholesterol, ngăn ngừa thiếu máu do thiếu sắt ngày nay rất phổ biến, chống chảy máu nướu răng và làm sạch răng. Đúng vậy, những tài sản này chủ yếu là táo “tự nhiên” tại địa phương của chúng tôi. Antonovka là tốt nhất. Những loại nhập khẩu được bán quanh năm thường bị tước đi nhiều đặc tính và trước hết là vitamin. Nhân tiện, vì chúng ta đang nói về sự tò mò nhập khẩu, không thể không nhắc đến những phát hiện mới nhất trong khoa học dinh dưỡng. Thực tế là trong cơ thể chúng ta có một bộ enzyme hạn chế tương ứng với cấu trúc hóa học của thực phẩm. Mỗi loại thực phẩm có một loại enzym riêng. Tập hợp này được hình thành và hình thành trong gen qua nhiều thế kỷ và thiên niên kỷ trên cơ sở thức ăn đặc trưng của khu vực. Do đó, trong cơ thể chúng ta, chẳng hạn, có một loại enzyme để hấp thụ dâu tây hoặc cây me chua, nhưng than ôi, không phải để hấp thụ đu đủ. Cơ thể nên làm gì với những “thực phẩm không rõ nguồn gốc” như vậy?! Thật tốt nếu biện pháp bảo vệ chỉ hoạt động: vứt bỏ mọi thứ … Đó là lý do tại sao rối loạn tiêu hóa rất phổ biến khi đi du lịch đến các quốc gia xa xôi hoặc đến các nhà hàng kỳ lạ. Vì vậy, khoa học dinh dưỡng hiện đại đi đến kết luận rằng bạn cần ăn những thực phẩm đặc trưng của vùng khí hậu của bạnnhững gì Hippocrates đã nói. Và chúng – những sản phẩm thực vật địa phương của vùng giữa – vô cùng đa dạng và đáp ứng đầy đủ mọi nhu cầu của cơ thể. Đặc biệt thuận tiện để sử dụng sự đa dạng của chúng trong những tháng mùa hè này. Tôi phải nói rằng không nhất thiết phải gia nhập hàng ngũ những người ăn chay “đột nhiên”: từ ngày mai hoặc từ thứ Hai. Thay đổi thói quen của cơ thể có thể dần dần. Để bắt đầu, từ bỏ tất cả các loại thịt ngon и xúc xích, để lại một lượng nhỏ thịt luộc hoặc hầm tự nhiên trong chế độ ăn kiêng. Dành một hoặc hai ngày ăn chay thuần túy mỗi tuần. Và khi bạn cảm thấy rằng chúng không chỉ mang lại cho bạn niềm vui và sức khỏe tốt, hãy giảm dần những ngày “thịt” xuống con số không. Cố gắng trở thành người ăn chay ít nhất một thời gian. Ví dụ, rất thuận tiện và rất dễ dàng về mặt tâm lý – cho mùa “nhà tranh” mùa hè. Vâng, và phương pháp thực phẩm thô là tốt nhất để thử nó trong những tháng hào phóng này.