Thường thì khi lựa chọn nguyên liệu để làm bánh hay sử dụng hàng ngày, chúng ta đều bị lạc. Chúng ta đang bị đe dọa bởi tác hại của bơ thực vật, bơ phết, hoặc các sản phẩm từ bơ, mặc dù trên thực tế, không phải mọi thứ đều tiềm ẩn mối đe dọa. Nên chọn gì: bơ, bơ thực vật, và liệu chúng có thực sự ăn được không?
Bơ
Bơ được làm bằng kem đánh bông nặng; nó chứa không ít hơn 72.5% (khoảng 80% hoặc 82.5%) chất béo. Hơn một nửa số chất béo này là axit béo bão hòa.
Chất béo bão hòa được coi là có hại cho tim và mạch máu. Chúng làm tăng số lượng cholesterol “xấu” hoặc lipoprotein mật độ thấp, kết dính lại và làm tắc nghẽn mạch máu.
Nhưng lipoprotein sẽ không kết tụ nếu không thu được các yếu tố tiêu cực như các gốc tự do từ môi trường. Nếu bạn ăn một số ít chất chống oxy hóa - trái cây và quả mọng và có thói quen xấu, cholesterol xấu sẽ tích tụ.
Nếu không, bơ không gây hại cho cơ thể mà ngược lại, nó cải thiện khả năng miễn dịch và chống lại các bệnh nhiễm trùng.
Bơ có thể được sử dụng để xử lý nhiệt các sản phẩm. Chỉ có 3% axit béo khi đun nóng sẽ chuyển hóa thành chất gây ung thư. Tuy nhiên, tốt hơn hết bạn nên sử dụng bơ đun chảy để chiên vì bơ có chứa protein sữa, bắt đầu cháy ở nhiệt độ cao.
Macgarin
Bơ thực vật chứa 70-80% chất béo là axit béo không bão hòa. Người ta chứng minh rằng việc thay thế các axit béo bão hòa bằng không bão hòa làm giảm nguy cơ phát triển các bệnh tim mạch.
Vì vậy, nếu một người có các yếu tố xơ vữa động mạch, bao gồm Hút thuốc, thừa cân, căng thẳng, di truyền và rối loạn nội tiết tố, thì cần phải ưu tiên bơ thực vật.
Bơ thực vật vẫn được coi là có hại vì các axit béo TRANS được hình thành trong quá trình hydro hóa dầu thực vật. 2-3% axit béo TRANS có trong bơ, nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch và mạch máu làm tăng chất béo TRANS có nguồn gốc công nghiệp. Theo Tiêu chuẩn, số lượng chất béo TRANS trong bơ thực vật không được vượt quá 2%.
Không đặt bơ thực vật qua xử lý nhiệt. Bơ thực vật chứa từ 10.8 đến 42.9% axit béo không bão hòa đa. Khi đun nóng đến 180 độ, bơ thực vật thải ra chất aldehyde nguy hại.
Lây lan
Chất phết là sản phẩm có tỷ trọng chất béo không nhỏ hơn 39%, kể cả chất béo động vật và thực vật.
Có một số loại spread:
- rau kem (58.9% axit béo bão hòa và 36.6% không bão hòa);
- bơ (54,2% bão hòa và 44.3% không bão hòa);
- chất béo thực vật (36,3% bão hòa và 63.1% không bão hòa).
Trong bơ và phết chất béo thực vật, có ít chất béo bão hòa hơn trong bơ nhưng nhiều hơn bơ thực vật. Đối với các axit béo TRANS, số lượng chúng trong thức ăn không được vượt quá 2%.
Tốt hơn là không sử dụng phết để chiên và nướng: nó chứa khoảng 11% axit béo không bão hòa đa, khi đun nóng sẽ phát ra chất gây ung thư.