Mọi người đều biết rằng nấm thường được gọi là "thịt thực vật". Tuy nhiên, cần lưu ý rằng có rất ít protein trong chúng (tươi - chỉ 2-4%, và khô - lên đến 25%). Để so sánh, ở thịt, con số này là 15-25%. Ngoài ra còn có một số chất béo và carbohydrate trong nấm, trên thực tế, xác định hàm lượng calo thấp của chúng (chỉ 14 kcal trên 100 g).
Tại sao nấm khiến bạn cảm thấy no? Các nhà dinh dưỡng học tin rằng một lượng lớn chất xơ khiến họ thỏa mãn. Cứng rắn, giống như kitin (vật liệu xây dựng nên vỏ của nhiều loài côn trùng), nó được tiêu hóa trong dạ dày của con người trong một thời gian rất dài (khoảng 4-6 giờ) và gây nhiều căng thẳng cho đường tiêu hóa, đặc biệt là dạ dày. niêm mạc và tuyến tụy.
Vì vậy, các chuyên gia khuyên nên tránh các món ăn từ nấm đối với những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa như viêm loét dạ dày, viêm dạ dày, viêm tụy và viêm túi mật.
Bạn không nên dùng nấm cho trẻ em dưới 5 tuổi: hệ tiêu hóa của trẻ chưa trưởng thành, có nghĩa là chúng sẽ không thể chịu đựng được.