Bạn nghĩ điều gì sẽ xảy ra nếu bạn không ăn gì ngoài tất cả các loại thịt và các sản phẩm từ sữa? Bạn sẽ chết trong khoảng một năm. Điều gì xảy ra nếu bạn chỉ ăn thực phẩm thuần chay hoặc thuần chay, rau, trái cây, các loại đậu, ngũ cốc, quả hạch và hạt? Bạn chắc chắn sẽ trở nên khỏe mạnh hơn nhiều so với hầu hết mọi người.
Thực tế này nên là điểm khởi đầu để hiểu thế nào là và không phải là một chế độ ăn kiêng tốt. Vì vậy, nếu ai đó từng nói với bạn rằng thịt rất quan trọng, bạn có thể chắc chắn rằng người này không biết mình đang nói về điều gì. Bạn biết trường hợp một người hút thuốc lá như ống khói đột nhiên trở thành một chuyên gia sức khỏe lớn khi nói đến ăn chay. Sức khỏe là mối quan tâm hàng đầu của các bậc cha mẹ không ăn chay khi con cái họ quyết định ngừng ăn thịt. Các bậc cha mẹ tin rằng con cái của họ sẽ trở nên yếu ớt hoặc mắc đủ thứ bệnh nếu không được cung cấp một lượng protein động vật chết hàng ngày. Trên thực tế, họ nên vui mừng, bởi vì tất cả các bằng chứng đều cho thấy rằng những người ăn chay luôn khỏe mạnh hơn nhiều so với những người ăn thịt. Theo dữ liệu mới nhất, bao gồm báo cáo của Tổ chức Y tế Thế giới, những người ăn thịt ăn nhiều gấp đôi ngọt ngào và ba lần nữa bóng nhờn thức ăn hơn nhu cầu của cơ thể. Nếu chúng ta xem xét nhóm tuổi từ 11 đến 16 tuổi, thì ở độ tuổi này, trẻ em ăn nhiều thực phẩm không tốt cho sức khỏe gấp ba lần. Một ví dụ điển hình về thực phẩm béo và đường là cola, hamburger, khoai tây chiên и kem. Nếu những thực phẩm này là thức ăn chính, thì điều đó không tốt về những gì trẻ ăn mà còn về những gì chúng không nhận được khi ăn những thực phẩm đó. hãy xem xét bánh hamburger và nó chứa những chất độc hại nào. Đứng đầu danh sách là chất béo động vật bão hòa - tất cả các loại bánh hamburger đều chứa một tỷ lệ rất cao chất béo này. Mỡ được trộn vào thịt băm ngay cả khi thịt có nhiều nạc. Khoai tây chiên cũng thường được chiên trong mỡ động vật và ngâm trong đó trong quá trình nấu nướng. Tất nhiên, điều này không có nghĩa là tất cả chất béo đều là thực phẩm không lành mạnh - tất cả phụ thuộc vào loại chất béo bạn ăn. Có hai loại chất béo chính - chất béo không bão hòa, được tìm thấy chủ yếu trong rau và chất béo bão hòa, được tìm thấy trong các sản phẩm động vật. Chất béo không bão hòa Có lợi cho cơ thể hơn những loại bão hòa, và một lượng nhất định cần thiết trong bất kỳ chế độ ăn kiêng nào. Chất béo bão hòa không cần thiết, và có lẽ một trong những khám phá quan trọng nhất liên quan đến sức khỏe con người, đó là chất béo động vật bão hòa ảnh hưởng đến sự phát triển của bệnh tim. Tại sao nó quan trọng như vậy? Bởi vì bệnh tim là căn bệnh nguy hiểm nhất ở thế giới phương Tây. Thịt và cá cũng chứa một chất gọi là cholesterol, và chất này cùng với chất béo là nguyên nhân gây ra bệnh tim. Ngược lại, chất béo không bão hòa như dầu ô liu, hướng dương và dầu ngô giúp giảm tắc nghẽn mạch máu bằng mỡ động vật. Bánh mì kẹp thịt, giống như hầu hết các sản phẩm từ thịt, chứa nhiều chất độc hại nhưng lại thiếu nhiều chất cần thiết cho cơ thể như chất xơ và XNUMX loại vitamin thiết yếu. Xơ là những hạt cứng của trái cây và rau quả mà cơ thể không tiêu hóa được. Chúng không chứa chất dinh dưỡng và đi qua thực quản không thay đổi, nhưng chúng rất quan trọng đối với cơ thể. Chất xơ cho phép loại bỏ các mảnh vụn thức ăn từ bên trong. Chất xơ thực hiện công việc của một chiếc bàn chải làm sạch ruột. Nếu bạn ăn ít thức ăn có chất xơ, thì thức ăn sẽ di chuyển lâu hơn qua bên trong hệ thống tiêu hóa, trong khi các chất độc hại có thể gây ảnh hưởng lớn hơn đến cơ thể. Thiếu chất xơ kết hợp với việc sử dụng phong phú Chất béo động vật dẫn đến một căn bệnh chết người như ung thư ruột kết. Nghiên cứu y học gần đây cũng đã xác định được ba loại vitamin giúp bảo vệ cơ thể chống lại gần 60 bệnh tật, bao gồm các bệnh chết người như bệnh tim, tê liệt và ung thư. Đó là một loại vitamin А (chỉ từ thực phẩm thực vật), vitamin С и Е, còn được gọi là chất chống oxy hóa. Những vitamin này nhặt rác các phân tử được gọi là gốc tự do. Cơ thể liên tục tạo ra các gốc tự do do hít thở, tập thể dục và thậm chí tiêu hóa thức ăn. Chúng là một phần của quá trình oxy hóa, một quá trình tương tự khiến kim loại bị ăn mòn. Những phân tử này không làm cho cơ thể bị ăn mòn, nhưng chúng hoạt động như những côn đồ mất kiểm soát, chạy rông khắp cơ thể, đột nhập vào các tế bào và phá hủy chúng. Chất chống oxy hóa loại bỏ các gốc tự do và ngăn chặn tác hại của chúng đối với cơ thể, có thể dẫn đến bệnh tật. Năm 1996, khoảng 200 nghiên cứu đã xác nhận lợi ích của chất chống oxy hóa. Ví dụ, Viện Ung thư Quốc gia và Trường Y Harvard phát hiện ra rằng uống vitamin AC и Е với trái cây và rau quả tươi, chúng ta có thể giảm nguy cơ ung thư và bệnh tim. Những vitamin này thậm chí còn giúp duy trì chức năng não ở tuổi già. Tuy nhiên, không có chất nào trong số ba chất chống oxy hóa này được tìm thấy trong thịt. Thịt chứa ít hoặc không có vitamin Д, kiểm soát nồng độ canxi trong máu, hoặc kali, giúp thúc đẩy quá trình đông máu. Nguồn duy nhất cung cấp các chất quan trọng này cho sức khỏe là trái cây, rau và ánh sáng mặt trời, cũng như bơ. Trong những năm qua, rất nhiều nghiên cứu khoa học đã được thực hiện về cách một loạt các chế độ ăn uống ảnh hưởng đến sức khỏe của một người. Những nghiên cứu này đã chứng minh chắc chắn rằng chế độ ăn chay hoặc thuần chay là tốt nhất cho sức khỏe con người. Một số nghiên cứu này đã so sánh chế độ ăn uống của hàng chục nghìn người ở những nơi xa xôi như Trung Quốc và Mỹ, Nhật Bản và Châu Âu. Một trong những nghiên cứu sâu rộng nhất và gần đây nhất được thực hiện ở Anh bởi Đại học Oxford, và kết quả đầu tiên được công bố vào năm 1995. Nghiên cứu này đã nghiên cứu 11000 người trên 13 tuổi và đưa ra kết luận đáng kinh ngạc rằng những người ăn chay chiếm 40% ít ung thư hơn và 30% mắc ít bệnh tim hơn và ít có khả năng đột tử sau khi về già. Cùng năm đó tại Hoa Kỳ, một nhóm bác sĩ được gọi là Therapists' Committee đã đưa ra những kết quả thậm chí còn đáng kinh ngạc hơn. Họ đã so sánh khoảng một trăm nghiên cứu khác nhau được thực hiện ở những nơi khác nhau trên thế giới và dựa trên dữ liệu họ đi đến kết luận rằng những người ăn chay trên 57% nguy cơ mắc bệnh tim thấp hơn và 50% hàm lượng nước các bệnh ung thư. Họ cũng phát hiện ra rằng những người ăn chay ít có khả năng bị cao huyết áp hơn, nhưng ngay cả những người từng bị cao huyết áp vẫn có xu hướng giảm xuống. Để trấn an các bậc cha mẹ, các bác sĩ này cũng phát hiện ra rằng bộ não của những thanh niên ăn chay phát triển khá bình thường. Trẻ em của những người ăn chay khi lên mười tuổi có xu hướng phát triển tinh thần nhanh hơn, trái ngược với những người ăn thịt cùng tuổi. Những lập luận do Ủy ban Trị liệu đưa ra thuyết phục đến nỗi chính phủ Hoa Kỳ đồng ý rằng “những người ăn chay có sức khỏe tuyệt vời, họ nhận được tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết và ăn chay là chế độ ăn thích hợp cho công dân Hoa Kỳ.” Lập luận phổ biến nhất của những người ăn thịt chống lại loại khám phá này là những người ăn chay khỏe mạnh hơn vì họ ít uống rượu và hút thuốc hơn, đó là lý do tại sao nghiên cứu cho kết quả tốt như vậy. Không đúng, vì những nghiên cứu nghiêm túc như vậy luôn so sánh những nhóm người giống hệt nhau. Nói cách khác, chỉ những người ăn chay và ăn thịt không uống rượu mới tham gia vào các nghiên cứu. Nhưng không có sự thật nào ở trên có thể ngăn ngành công nghiệp thịt quảng cáo thịt là thực phẩm lành mạnh nhất trên thế giới. Dù thực tế là không đúng, nhưng tất cả những lời quảng cáo đều khiến các bậc phụ huynh lo lắng. Tin tôi đi, các nhà sản xuất thịt không bán thịt để giúp mọi người khỏe mạnh hơn, họ làm điều đó để kiếm nhiều tiền hơn. Được rồi, vậy người ăn chay mắc những bệnh gì mà người ăn thịt không mắc? Không có như vậy! Thật tuyệt vời phải không? “Tôi ăn chay vì quan tâm đến động vật, nhưng tôi cũng nhận được những lợi ích bất ngờ khác. Tôi bắt đầu cảm thấy tốt hơn – tôi trở nên linh hoạt hơn, điều này rất quan trọng đối với một vận động viên. Bây giờ tôi không cần phải ngủ nhiều giờ và thức dậy, bây giờ tôi cảm thấy được nghỉ ngơi và vui vẻ. Da của tôi đã được cải thiện và tôi tràn đầy năng lượng hơn bây giờ. Tôi thích ăn chay.” Martina Navratilova, nhà vô địch quần vợt thế giới.