Nội dung
Thuật ngữ “” () được giới thiệu. Ông nhận thấy rằng cư dân miền Nam nước Ý, trái ngược với dân số ở Bắc và Trung Âu, ít có nguy cơ mắc bệnh “” - béo phì, xơ vữa động mạch, tiểu đường và cao huyết áp. Bác sĩ cho rằng điều này là do thói quen ăn uống của người miền Nam, và suy ra một mô hình đáng kinh ngạc: chế độ ăn càng khác với “mô hình” Địa Trung Hải, thì mức độ mắc các bệnh như vậy càng cao.
Đỉnh cao sự phổ biến của chế độ ăn Địa Trung Hải đến ở Hoa Kỳ vào những năm 60 của thế kỷ trước. Nhưng cho đến nay, nhiều chuyên gia dinh dưỡng coi đây là mô hình dinh dưỡng hợp lý tốt nhất, gần như lý tưởng.
“”, Bác sĩ người Ý Andrea Giselli, một nhân viên của Viện Nghiên cứu Quốc gia về Dinh dưỡng ở Rome (INRAN) và là tác giả của cuốn sách phổ biến nhất về ăn uống lành mạnh ở Apennines nói.
Không cấm, nhưng khuyến nghị
Sự khác biệt đầu tiên và chính giữa chế độ ăn Địa Trung Hải và tất cả những người khác là nó không cấm bất cứ thứ gì, mà chỉ khuyến nghị một số loại thực phẩm để tiêu thụ: nhiều chất béo thực vật lành mạnh và chất xơ ngăn ngừa sự hình thành các gốc tự do và sự xuất hiện của cái gọi là Stress “oxy hóa” - nguyên nhân chính gây lão hóa cơ thể.
Thực phẩm cơ bản cho chế độ ăn Địa Trung Hải
Chế độ ăn Địa Trung Hải được đặc trưng bởi việc tiêu thụ một lượng lớn ngũ cốc, thảo mộc, rau và trái cây. Các sản phẩm động vật (chủ yếu là pho mát, trứng, cá) cũng nên được đưa vào chế độ ăn hàng ngày, nhưng với số lượng ít hơn. Quan trọng nhất là thức ăn phải vừa phải và cân đối.
Bằng cách tuân theo chế độ ăn kiêng này, một người sẽ nhận được hầu hết năng lượng mà anh ta cần từ ngũ cốc và các sản phẩm từ chúng - không thành vấn đề nếu đó là mì ống ở Ý, bánh mì ở Hy Lạp, bánh mì ở Bắc Phi hay ngô ở Tây Ban Nha.
Phải có mặt tại bàn của chúng tôi mỗi ngày:
- Trái cây và rau xanh
- Ngũ cốc, ngô, kê
- Sữa, sữa chua, pho mát
- Trứng
- Thịt bò hoặc cừu, cá biển
- Dầu ôliu
Mỗi ngày có ít nhất một sản phẩm từ mỗi nhóm trên bàn của chúng tôi.
Các chuyên gia dinh dưỡng người Ý đã tổng hợp các bảng để bạn có thể tính toán những gì và bao nhiêu nên tiêu thụ mỗi ngày để cung cấp cho cơ thể nguồn năng lượng cần thiết, đồng thời không bị tăng cân.
Bảng số 1 KHUYẾN CÁO SỬ DỤNG SẢN PHẨM
| NHÓM SẢN PHẨM | CÁC SẢN PHẨM | TRỌNG LƯỢNG (CỔNG) |
| Ngũ cốc và củ | Bánh mì Bánh quy Mì ống hoặc cơm khoai tây | 50 gr 20 gr 80-100 gam 200 gr |
| Rau | Xà lách xanh Thì là / atisô Táo / cam Mơ / quýt | 50 gr 250 gr 150 gr 150 gr |
| Thịt, cá, trứng và các loại đậu | Thịt Lạp xưởng Cá Trứng đậu | 70 gr 50 gr 100 gr 60 gr 80-120 gam |
| Sữa và các sản phẩm từ sữa | Sữa Sữa chua Phô mai tươi (phô mai mozzarella) Phô mai trưởng thành (gouda) | 125 gr 125 gr 100 gr 50 gr |
| Chất béo | Dầu ôliu Bơ
| 10 gr 10 gr |
Bảng 2. KHỐI LƯỢNG TIÊU THỤ THỰC PHẨM ĐƯỢC ĐỀ XUẤT THEO LỨA TUỔI VÀ TẢI TRỌNG (khẩu phần mỗi ngày)
| NHÓM 1 1700 Kcal | NHÓM 2 2100 Kcal | NHÓM 3 2600 Kcal | |
| Ngũ cốc, ngũ cốc và rau Bánh mì Bánh quy Pasta / vả
| 3 1 1
| 5 1 1
| 6 2 1-2
|
| Rau củ và trái cây Rau / rau xanh Nước ép trái cây / trái cây | 2 3 | 2 3 | 2 4 |
| Thịt, cá, trứng và các loại đậu | 1-2 | 2 | 2 |
| Sữa và các sản phẩm từ sữa Sữa / sữa chua Pho mát tươi Phô mai trưởng thành (cứng) | 3 2 2 | 3 3 3 | 3 3 4 |
| Chất béo | 3 | 3 | 4
|
Nhóm 1 - được khuyến nghị cho trẻ em trên 6 tuổi, cũng như phụ nữ cao tuổi có lối sống lười vận động.
Nhóm 2 - được khuyến nghị cho các cô gái trẻ và phụ nữ có lối sống năng động, cũng như nam giới, kể cả người cao tuổi, với lối sống ít vận động
Nhóm 3 - được khuyến nghị cho những người trẻ tuổi và nam giới có lối sống năng động, kể cả những người thường xuyên tập thể thao
Cư dân vùng nông thôn phía nam nước Ý hiếm khi bị béo phì, xơ vữa động mạch, tiểu đường và huyết áp cao. Đối với điều này, họ phải cảm ơn hệ thống thực phẩm của họ, mà cư dân của các quốc gia khác đã gọi là chế độ ăn Địa Trung Hải.