Ở một số nền văn hóa, phụ nữ không được phép nấu ăn, và trong số những đầu bếp nổi tiếng, tỷ lệ phụ nữ thấp hơn. Không giống như cuộc sống hàng ngày, nơi người phụ nữ bên bếp lò là một bức tranh chuẩn mực. Thực sự, với tất cả tình yêu của phái yếu dành cho nấu ăn, họ không có chỗ đứng trên đỉnh Olympus sao?
Ở Pháp bảo thủ, đầu bếp Anne-Sophie Pic (Maison Pic) đã giành được ngôi sao Michelin thứ ba của mình.
Trở lại năm 1926, các món ăn đặc sắc bắt đầu được đánh dấu bằng dấu hoa thị bên cạnh tên của nhà hàng. Vào đầu những năm 30, hai ngôi sao nữa đã được thêm vào. Ngày nay, các sao Michelin được phân bổ như sau:
* - một nhà hàng rất tốt trong danh mục của nó,
** - món ăn tuyệt vời, vì lợi ích của nhà hàng, nên đi chệch hướng một chút so với lộ trình,
*** - công việc tuyệt vời của một đầu bếp, thật hợp lý khi có một chuyến đi riêng đến đây.
Một thời gian sau, Rugu Dia, một nữ đầu bếp trẻ, tiếp quản các món ăn của nhà hàng trứng cá muối ở Paris, Petrossian. Phụ nữ cũng trở nên nổi tiếng trong các món ăn của Ý, Bồ Đào Nha và Anh. Họ tự kinh doanh, viết sách, tham gia các chương trình truyền hình.
Vào những năm 20 và cuối những năm 40, nhiều phụ nữ bắt đầu mở các nhà hàng nhỏ trong và xung quanh Lyon. Sau chiến tranh thế giới, đàn ông coi việc làm bếp là một công việc nặng nhọc, còn phụ nữ là công việc dọn dẹp bàn ăn.
Những người nổi tiếng nhất trong số "mẹ của Lyons" là Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois và Marguerite Bizet. Họ xây dựng một nhà bếp dựa trên truyền thống gia đình và cẩn thận bảo vệ các công thức nấu ăn được thừa hưởng từ bà của họ. Các món ăn bị chi phối bởi trò chơi, khi nông nghiệp vẫn còn suy tàn.
Các nhà hàng của tất cả những người phụ nữ này đã giành được ba sao Michelin, chủ của họ đã xuất bản sách dạy nấu ăn và rất được người dân Pháp yêu thích.
Bất chấp lịch sử này, ngày nay việc kinh doanh nhà hàng vẫn nằm trong tay đàn ông mạnh mẽ. Họ nói rằng phụ nữ phải gánh vác nồi hơi và dành cả ngày trên đôi chân của họ, chuẩn bị khối lượng lớn hàng hóa trống. Và bầu không khí trong bếp thường rất “nóng” - tranh chấp, phân loại mối quan hệ, nhịp độ công việc nhanh.
Tuy nhiên, bất chấp mọi thứ, những nhà hàng đầu tiên do phụ nữ mở bắt đầu xuất hiện - rất nhỏ, vì rất khó nấu ăn cho một lượng lớn du khách. Một trong những nhà hàng này thuộc sở hữu của Nadia Santini, người Ý, người đã giành được ba sao cho đứa con tinh thần của mình, Dal Pescatore. Cô gửi gắm tâm hồn của mình vào từng món ăn - vị trí truyền thống của người đầu bếp Ý.
Ở Anh vào thời điểm này, các nữ đầu bếp truyền hình đang trở nên phổ biến. Nổi tiếng nhất trong số đó là Delia Smith. Thập niên 90 của thế kỷ XX, trên màn ảnh xuất hiện đàn ông nhưng phụ nữ nhanh chóng chuyển sang nghề ẩm thực chuyên nghiệp.
Bản thân Gordon Ramsey, đầu bếp huyền thoại của Anh, đã nói rằng “một người phụ nữ không thể nấu ăn ngay cả khi bị đe dọa bởi cái chết”. Giờ đây, một phụ nữ, Claire Smith, điều hành bếp tại nhà hàng chính của anh ở London.
Một nhà bếp khác của ông tại nhà hàng Verre ở Dubai, cho đến gần đây, do Angela Hartnett điều hành. Hiện cô sống ở London và điều hành các nhà hàng của khách sạn Connaught Grill Room, nơi cô đã giành được sao Michelin đầu tiên của mình.
Những nữ đầu bếp nổi tiếng nhất
Ảnh Anne-Sophie
Ông nội của cô là người thành lập một quán trọ nhỏ ven biển, ông phục vụ những du khách đi nghỉ ở Nice. Món ăn làm nên sự nổi tiếng của Maison Rice chính là món gratin tôm càng.
Ann-Sophie thực sự lớn lên trong một nhà hàng. Mỗi sáng, cô nếm thử món cá mang về nhà trọ. Cha mẹ khuyến khích con gái họ quan tâm và không can thiệp vào việc học nấu ăn của cô. Mặc dù vậy, Ann-Sophie không muốn trở thành một đầu bếp và đã chọn nghề quản lý. Trong khi cô học ở Paris và Nhật Bản, ông của cô đã giành được 3 sao Michelin, và cha cô tiếp tục công việc kinh doanh. Sau một vài năm, Ann-Sophie nhận ra rằng niềm đam mê thực sự của cô là nấu ăn và trở về nhà để học với cha cô. Thật không may, cha cô sớm qua đời, và cô gái phải chịu đựng sự chế giễu, vì không ai tin vào thành công nấu nướng của cô.
Năm 2007, cô nhận được sao Michelin thứ ba và trở thành nữ đầu bếp “ba sao” duy nhất ở Pháp, đồng thời là một trong hai mươi đầu bếp giàu nhất nước Pháp.
Đặc sản của cô: món meuniere cá vược với mứt hành, sốt caramel làm từ quả óc chó địa phương, rượu vang vàng.
Helene Darroze
Người thừa kế khách sạn và nhà hàng của cha cô ở Villeneuve-de-Marsan, miền đông nam nước Pháp, lúc đầu, cô cũng từ chối trường hợp của cha mẹ bằng mọi cách có thể. Sau khi tốt nghiệp đại học kinh doanh, Helene trở thành giám đốc PR của Alan Ducasse, quản lý nhân viên của nhà hàng Bureau. Nhưng sau đó cô quyết định tự mình trở thành một đầu bếp và trở về nhà. Vài tháng sau, người cha nghỉ hưu, và cô con gái vẫn ở chính
Năm 1995, khách sạn của gia đình được đặt theo tên của bà, và một năm sau đó, bà đã trả lại ngôi sao Michelin do cha mình đánh mất cho cơ sở. Helene trở thành Đầu bếp trẻ nhất trong năm của Champerard, chuyển đến Paris, mở Helene Darroze (2 sao), và sau đó đến London để điều hành nhà hàng Connaught's.
Món ăn đặc trưng của cô: ratatouille.
Angela Hartnett
Angela thích nấu ăn từ khi còn nhỏ với bà nội người Ý, mặc dù vậy, cô đã tốt nghiệp học viện với tấm bằng lịch sử hiện đại, sau đó cô rời đi làm việc trong một nhà hàng trên đảo Barbados. Từ Barbados, Angela đến làm việc cho Gordon Ramsay tại Aubergine, và từ đó chuyển sang Marcus Wareng tại L ', rồi đến Petrus.
Angela không dừng lại ở đó: theo thời gian, cô đứng đầu Ramsey Verre ở Dubai. Hôm nay, cô ấy chuẩn bị mở nhà hàng của riêng mình, Murano, đồng thời điều hành quán ăn dạ dày York & Albany.
Đặc sản của cô ấy: thỏ hoàng gia tăng trưởng, nước sốt riêng và gan ngỗng.
Claire Smith
Cô gái này không phải là người thừa kế của các chủ nhà hàng và không lớn lên trong nhà bếp. Cô phải chứng minh kỹ năng của mình từ tận đáy lòng. Đến từ một tỉnh ở Bắc Ireland, cô ấy đã đọc tiểu sử của những đầu bếp vĩ đại đến tận lỗ tai. Sau khi rời trường, cô trốn đến London và tốt nghiệp một trường cao đẳng ẩm thực. Ngay sau đó, cô đã tìm cách đến thực tập trong nhà bếp của Gordon Ramsay.
Vài năm sau, Ramsay cho cô ấy thực tập tại Louis XV của Alan Ducasse. Ở đó, Claire, người không biết ngoại ngữ, đã gặp rất nhiều khó khăn: cô phải nhanh chóng học nói và nấu ăn trước sự chế giễu của những người đầu bếp. Trở lại nhà hàng của Gordon Ramsay, vài năm sau Claire đảm nhận vị trí đầu bếp.
Đặc sản của cô là ravioli với tôm hùm, cá hồi và cá lang.
Rose Grey & Ruth Rogers
Rose và Ruth là hai người Ialy trung tuổi, vào những năm 1980, “đã nâng công việc nấu ăn của Anh ra khỏi đống đổ nát”. Nhà hàng của họ, River Cafe, được quy hoạch làm phòng ăn cho một văn phòng kiến trúc bên bờ sông Thames. Nhưng bởi vì các món ăn ngon vô cùng, không chỉ có nhân viên bắt đầu đến đây để dùng bữa.
Sau đó, quán cà phê đã được cải tạo, và nó trở thành một nhà hàng đắt tiền với 120 chỗ ngồi với một sân thượng mùa hè. Ruth và Rose đã đạo diễn một loạt chương trình truyền hình và viết nhiều sách dạy nấu ăn.
Elena Arzack
Elena điều hành nhà hàng Arzhak ở thành phố San Sebastian. Cô lớn lên trong một chế độ mẫu hệ và học nấu ăn trong một nhà hàng từ mẹ và bà của cô. Nhà hàng gia đình được thành lập vào năm 1897 và Elena bắt đầu làm việc ở đó với tư cách là một nữ sinh, gọt rau và rửa salad.
Trong nhà bếp tuyệt vời của Arzhak, sáu trong số chín đầu bếp chính là phụ nữ.
Đặc sản của cô: hải sản từ bờ biển Pháp với rong biển trong bơ và rau thu nhỏ, súp khoai tây với trứng cá muối.
Người phụ nữ Pháp Annie thậm chí không nghĩ đến việc trở thành một đầu bếp cho đến khi cô kết hôn với một người Ý. Chồng của bà, Giorgio Pinocchorri, đã mở một nhà máy rượu ở một ngôi nhà cổ kính ở Florentine vào năm 1972, nơi mọi người chủ yếu uống rượu và tham gia nếm thử. Annie quyết định phục vụ đồ ăn nhẹ cho rượu - bánh canape và bánh mì sandwich. Theo thời gian, thực đơn ngày càng mở rộng, Annie bắt đầu được mời lên truyền hình.
Đầu bếp không được giao các món Ý phức tạp theo bất kỳ cách nào, và cô ấy đã thay đổi công thức nấu ăn theo cách của Pháp, do đó sáng tạo ra các công thức mới của tác giả. Sự giao thoa giữa ẩm thực Pháp và Ý đã mang lại một kết quả tuyệt vời: Annie đã được trao sao Michelin.