Carpaccio là một tác phẩm nghệ thuật và là một trong số ít những món ăn có nguồn gốc lịch sử không bị tranh cãi và suy đoán. Nó được chế biến lần đầu tiên tại quán Harry's Bar (Venice) vào năm 1950, một cách tình cờ, như thường lệ.
Tai nạn đầu tiên với Đấng Tạo Hóa, Giuseppe Cipriani đã biến anh ta từ một người pha chế rượu bình thường trở thành một chủ nhà hàng được kính trọng. Khi ở sau quầy bar, Giuseppe đã móc nó với một khách hàng quen thuộc là Harry Pickering đang gặp khó khăn về tài chính. Anh ta trút hết tâm hồn với người phục vụ rượu và đổi lại anh ta nhận được một ly đồ uống yêu thích và khoản nợ 10,000 lire. Hai năm sau, cùng một khách hàng lại đến quán bar và đưa cho người phục vụ một khoản tiền boa 50,000 lire. Số tiền này đủ để mở một nhà hàng cho Cipriani mà anh mong muốn từ lâu.
Sự trùng hợp thứ hai - sự ra đời của biểu tượng ẩm thực của Venice, món cá chép thơm ngon. Một lần trong quán bar của Harry, nữ bá tước người Ý Amalia Nani Mocenigo đến quán bar và nói với Giuseppe về bí mật của mình. Cô cảm thấy khó chịu trước lời khuyên của bác sĩ, người đã cấm nữ bá tước ăn thịt chế biến nhiệt, và đó là món ăn ưa thích của cô. Giuseppe Cipriani có một tài năng đáng kể trong nhà bếp, anh ấy đã đến gặp khách hàng của mình để phục vụ món thịt sống.
Trước đó, không ai dám nấu một món ăn như vậy. Cypriani lấy thịt tươi ướp lạnh, cắt thành từng lát mỏng, theo nghĩa đen, và tưới nó với nước sốt từ hỗn hợp nước chanh, sữa, sốt mayonnaise tự làm và cải ngựa. Công thức ban đầu của nước sốt này được lưu giữ cho đến ngày nay bởi những người theo đuổi đầu bếp vĩ đại.
Nữ bá tước thực sự thích món ăn mới, và danh tiếng của nó bắt đầu lan truyền với tốc độ chóng mặt - đầu tiên là Venice, sau đó là Ý và khắp thế giới.
Từ chữ carpaccio trong tiếng Ý xuất hiện trong tâm trí Cipriani, và nữ bá tước biết ơn của anh ta. Nữ bá tước tình cờ đề cập đến một cuộc triển lãm gần đây của họa sĩ thời Phục hưng Vittore Carpaccio. Màu đỏ của món ăn, quyện trong nước sốt bơ nhạt, khiến cô nhớ đến những bức tranh của họa sĩ. Vì vậy, carpaccio có tên của nó.
Theo thời gian, được gọi là carpaccio, những lát cá và rau, nấm và thậm chí cả trái cây. Để làm nước sốt, các đầu bếp sử dụng các hỗn hợp khác nhau và giấm balsamic với pho mát cứng.
Công thức nguyên bản của carpaccio vẫn trông như thế này: cho thịt bò vào ngăn đá một lát, sau đó thái miếng, xếp thành từng lớp trên đĩa và rưới nước sốt 60 ml mayonnaise, 2-3 muỗng canh kem, một muỗng cà phê mù tạt, muỗng cà phê Worcestershire nước sốt, nước sốt Tabasco, muối và đường.
Tất cả các sản phẩm thô được tìm thấy trong các nhà bếp trên khắp thế giới. Thịt sống là một chất kích thích tình dục mạnh mẽ giúp cải thiện ham muốn và tăng cường sinh lực. Nếu không thích ăn thịt sống, bạn có thể thử món cá và hải sản với cam quýt, ức vịt, cá trích, gan ngỗng, nấm, củ cải, bí xanh, cà chua và nhiều sản phẩm khác, an toàn cho sức khỏe.
Cách làm món thịt bò kho tàu xem trong video dưới đây:
