Thái độ của chúng tôi đối với nước trái cây là mơ hồ. Một khi nước trái cây được coi là gần như tuyệt vời của bột báng: Tôi uống một ly, nhận được tất cả các loại vitamin có thể tưởng tượng và không thể tưởng tượng - và đi bộ khỏe mạnh! Sau đó, các chuyên gia dinh dưỡng đã gióng lên hồi chuông cảnh báo - họ nói, sinh tố là vitamin, nhưng bạn muốn làm gì với đường và thiếu chất xơ, nếu không có nước ép sẽ làm mất đi phần lớn những đặc tính có lợi mà trái cây mang lại?
Kết quả là, một sự đồng thuận rộng rãi của công chúng đã được thiết lập về thực tế là nước trái cây có thể được uống, nhưng ở mức độ vừa phải, và tốt nhất là chất lượng cao, và không phải là một số loại thay thế. Tuy nhiên, tất cả những điều trên áp dụng cho nước trái cây như một thức uống. "Cái gì nữa đây?!" - một độc giả khác sẽ ngạc nhiên. Tôi kiên nhẫn trả lời: trước hết, nước trái cây là hương vị đậm đặc của trái cây và rau quả ở dạng lỏng, có nghĩa là nó có thể được sử dụng như một thành phần ẩm thực, nơi nó có thể thể hiện đa dạng hơn nhiều so với trong ly.
Và để không ai có thể trách móc tôi rằng lời nói của tôi trái ngược với việc làm của tôi - không chậm trễ quá mức, tôi xin trích dẫn 10 cách sử dụng nước trái cây trong nấu ăn hàng ngày của bạn.
Nước xốt
Hãy bắt đầu với các tùy chọn rõ ràng nhất. Nước ngâm được sử dụng rộng rãi để nấu thịt và cá, ít thường xuyên hơn là rau, và mục đích của việc ngâm chua thường là để làm mềm sản phẩm ban đầu và tạo cho nó hương vị mới. Có vô số loại nước xốt dựa trên các sản phẩm sữa, rượu vang, giấm, nước sốt làm sẵn và gia vị, nhưng nước trái cây cũng làm được.
Mọi người đều biết về nước chanh - giống như nước ép của các loại trái cây họ cam quýt khác, nó chứa một lượng axit vừa đủ, một mặt cần cẩn thận khi sử dụng, mặt khác cho phép bạn nấu các món ăn trực tiếp trong nước trái cây. , như được thực hiện ở Nam Mỹ khi chế biến món ceviche… Nước ép cà chua là chất nền tuyệt vời cho nước xốt kebab, nước ép từ quả đào và các loại trái cây khác sẽ cứu nguy nếu bạn muốn ướp thịt trước khi nướng một miếng lớn.
Nước Sốt
Về bản chất, nước xốt và nước chấm là anh em, nếu không phải họ hàng thì là anh em họ hàng, chỉ khác là nước xốt thường dùng trước khi nấu, còn nước chấm thường dùng trong hoặc sau. Tất nhiên, cũng có nhiều lựa chọn để làm nước sốt từ nước trái cây. Ví dụ, nếu vì một lý do nào đó mà bạn không thể tự làm nước sốt cà chua từ cà chua tươi, nước cà chua có thể được giải cứu và nước sốt dựa trên nước ép trái cây cho vịt và trò chơi có thể được coi là món kinh điển yêu thích của mọi người.
Cuối cùng, hoàn toàn không cần thiết phải làm nước sốt chỉ từ nước trái cây - ngay cả một vài thìa nước ép phù hợp cũng có thể cải thiện bất kỳ loại nước sốt nào mà không có ngoại lệ.
súp
Không phải tất cả, nhưng một số món súp sẽ có lợi rất nhiều nếu bạn thêm một ít nước ép rau vào chúng. Điều này đặc biệt đúng đối với súp chay và súp nạc, không làm hỏng người ăn với nhiều hương vị khác nhau: một lượng nhỏ nước trái cây, tốt nhất là từ các loại rau khác nhau, và những món súp này sẽ có hương vị mới. Cuối cùng, một số loại súp nhất định, chủ yếu là súp lạnh, có thể được làm hoàn toàn trên cơ sở nước trái cây - súp tráng miệng từ nước ép trái cây và quả mọng, súp mùa hè lạnh với nước củ cải đường, gazpacho với cà chua.
Nếu bạn không có thời gian để ép nước trái cây bằng tay (hoặc bạn không có máy ép trái cây), bạn có thể mua nước trái cây làm sẵn từ một nhà sản xuất đáng tin cậy. Nước ép cà chua Granny's Secret có tác dụng rất tốt đối với gazpacho (và đồng thời đối với Bloody Mary) - nó đã được cân bằng về độ mặn, độ ngọt và độ chua, và việc bổ sung một lượng nhỏ cần tây giúp hương vị của nó có thêm kích thước và khối lượng.
Glaze
Nước trái cây, như đã đề cập ở trên, là một sản phẩm có hàm lượng đường cao. Chúng ta có thể sử dụng đặc tính này của nước trái cây làm lợi thế của mình bằng cách chuẩn bị một lớp sương trên cơ sở nước trái cây với việc thêm gia vị và nếu cần, thêm đường. Việc sử dụng thêm lớp men như vậy là hoàn toàn do lương tâm của bạn. Bạn có thể tráng lên vịt hoặc ngỗng một lớp men như vậy khi nướng, bạn có thể dùng nó để trang trí các món tráng miệng và các món ngọt, hoặc bạn có thể bôi mỡ các món nướng bằng nó.
Độ dày yêu cầu của lớp men tùy thuộc vào cách bạn định sử dụng nó như thế nào, tại thời điểm nào và với số lượng bao nhiêu, nhưng trong mọi trường hợp, lớp men phải đủ dày để quấn quanh mặt sau của thìa nhúng vào đó.
Cocktails
Cocktail có lẽ là công dụng rõ ràng nhất trong ẩm thực đối với nước trái cây. Đủ để nhớ lại Bloody Mary mà tôi đã đặt tên ở trên, được pha chế bằng nước ép cà chua, mặc dù nhiều loại cocktail cổ điển khác cũng chứa nước ép trái cây hoặc rau quả như một trong những thành phần: đâu đó đây là một trong những thành phần chính của cocktail, ở đâu đó - một lượng nhỏ nước cốt chanh hoặc chanh, được thiết kế để tạo vị chua cao và làm dịu hương vị của rượu.
Nhưng đừng nghĩ rằng nước trái cây chỉ cần cho cocktail có cồn: bằng cách trộn nước ép của một số loại trái cây khác nhau và thêm đá, bạn sẽ pha được loại cocktail không cồn của riêng mình và pha nước chanh tự làm với nước soda.
Nếu bạn muốn sử dụng một trong các phương pháp được liệt kê ở đây, nhưng không chắc nên bắt đầu từ đâu, đây là một số mẹo và thủ thuật chung:
- Tốt nhất, nước trái cây nên được vắt mới hoặc mua chất lượng.
- Đừng mắc kẹt trong mô hình “táo-cam-cà chua” thông thường: nước trái cây có thể được làm từ bất kỳ loại rau và trái cây nào, hãy thoải mái thử nghiệm.
- Nếu nước trái cây không cần thiết phải đun sôi - không đun sôi, và nếu cần - không để nước trái cây sôi quá mạnh, điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị và độ đồng nhất của nó.
- Các phương pháp được đưa ra ở đây có thể tạo ấn tượng rằng hầu như tất cả chất lỏng cần được thay thế bằng nước trái cây, nhưng điều này không phải như vậy - trong hầu hết các trường hợp, một vài muỗng canh sẽ tạo ra sự khác biệt rõ ràng. Không chắc chắn về kết quả - hãy bắt đầu nhỏ và lần sau có thể tăng lượng nước ép lên.
- Nước trái cây không chỉ có hương vị, mà còn có nước và (thường là) đường, vì vậy khi thêm nước trái cây vào một công thức, để chắc chắn, bạn nên giảm hàm lượng của các thành phần này.
Smoothies
Nếu bạn muốn sử dụng một trong các phương pháp được liệt kê ở đây, nhưng không chắc nên bắt đầu từ đâu, đây là một số mẹo và thủ thuật chung:
- Tốt nhất, nước trái cây nên được vắt mới hoặc mua chất lượng.
- Đừng mắc kẹt trong mô hình “táo-cam-cà chua” thông thường: nước trái cây có thể được làm từ bất kỳ loại rau và trái cây nào, hãy thoải mái thử nghiệm.
- Nếu nước trái cây không cần thiết phải đun sôi - không đun sôi, và nếu cần - không để nước trái cây sôi quá mạnh, điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị và độ đồng nhất của nó.
- Các phương pháp được đưa ra ở đây có thể tạo ấn tượng rằng hầu như tất cả chất lỏng cần được thay thế bằng nước trái cây, nhưng điều này không phải như vậy - trong hầu hết các trường hợp, một vài muỗng canh sẽ tạo ra sự khác biệt rõ ràng. Không chắc chắn về kết quả - hãy bắt đầu nhỏ và lần sau có thể tăng lượng nước ép lên.
- Nước trái cây không chỉ có hương vị, mà còn có nước và (thường là) đường, vì vậy khi thêm nước trái cây vào một công thức, để chắc chắn, bạn nên giảm hàm lượng của các thành phần này.
Sinh tố tại một số thời điểm được tuyên bố gần như là một sự thay thế cho nước trái cây, nhưng khi sự phấn khích lắng xuống, mọi thứ trở lại bình thường, và nước trái cây và sinh tố cùng tồn tại một cách hòa bình và thậm chí tham gia vào vận mệnh của nhau. Vì vậy, ví dụ, khi làm sinh tố từ rau hoặc trái cây, bạn có thể thêm một lượng nhỏ nước trái cây vào máy xay - và khi đó sinh tố sẽ trở nên đồng nhất và khó uống hơn.
Sản phẩm bánh
Thực tế là nước trái cây có thể được sử dụng trong nướng bánh như một món tráng men, tôi đã nói ở trên, nhưng vẫn có những cách khác để sử dụng chúng. Vì vậy, trên cơ sở hoặc với việc bổ sung nước trái cây, bạn có thể chuẩn bị xi-rô mà bạn sẽ ngâm bánh quy hoặc rượu rum baba, hoặc bạn có thể thay thế hoàn toàn một số chất lỏng (hoặc thậm chí tất cả) bằng nước trái cây khi chuẩn bị bột. Trong trường hợp này, rất có thể, bạn cũng sẽ cần điều chỉnh các thành phần khác - ví dụ, giảm lượng đường nếu bạn sử dụng nước ngọt - nhưng món bánh nướng của bạn sẽ trở nên rất nguyên bản và không giống bất cứ thứ gì khác.
Sorbet
Bản chất của sorbet, một món ngon được làm từ nước trái cây đông lạnh, cho chúng ta biết rằng không thể chế biến nó mà không có nước trái cây. Có nhiều loại sorbet cổ điển dựa trên nước ép quả mọng và trái cây, nhưng điều này không có nghĩa là bạn không thể trộn chúng hoặc tự chế biến sorbet của riêng mình, của tác giả từ nước trái cây mà bạn yêu thích. Rốt cuộc, ai khác phải đưa ra những quyết định quan trọng trong nhà bếp của bạn nếu không phải là bạn?Xem thêm: Sorbet chanh
Đun sôi trong nước trái cây
Cũng như hầm, tráng men, may, nấu trong souvid và tất cả các phương pháp xử lý nhiệt khác đối với các sản phẩm có liên quan đến chất lỏng. Theo quy luật, nước hoạt động như một chất lỏng, đôi khi là nước dùng, rượu vang hoặc nước sốt, nhưng ai đã nói rằng nước trái cây không thể thay thế? Có nhiều lý do để sử dụng nó. Nó đến mức trong các nhà hàng tốt, ngay cả cà rốt để làm món ăn phụ cũng không được phép ngâm trong nước, mà cho vào nước cà rốt - để hương vị của rau không bị rời ra, mà vẫn còn bên trong và trở nên đậm đặc hơn. Tôi không thúc giục bạn làm những điều như vậy, nhưng tôi đảm bảo với bạn rằng bằng cách thêm một chút nước trái cây khi nấu thịt hoặc, chẳng hạn như nấu cơm, bạn sẽ cảm nhận được tất cả các khía cạnh mới của hương vị mà nó mang trong mình.
Đá
Một số người có thể nói rằng đá không thực sự là một thành phần ẩm thực, nhưng việc sử dụng nước trái cây thay vì nước lọc sẽ khiến nó trở nên như vậy! tại sao nó cần thiết? Ví dụ, để đá được thêm vào một ly cocktail không làm loãng hương vị của nó như đá thông thường, mà phát triển và bổ sung cho nó. Bạn chỉ cần đổ nước ép vào khay đá và đặt trong ngăn đá, sau đó sử dụng như bình thường.
Vâng, tôi đã làm công việc của mình - tôi đã nói về hàng tá cách sử dụng nước trái cây trong ẩm thực, mà không cần nhắc lại (tốt, gần như vậy). Bây giờ nó thuộc về bạn. Bạn có thích nước trái cây không, bạn có thường uống không, bạn có sử dụng chúng trong nấu ăn không, và nếu có thì làm thế nào?