Có rất nhiều huyền thoại về sự nguy hiểm của một số loại thực phẩm. Những lầm tưởng này không là gì so với sự nguy hiểm thực sự của chất béo chuyển hóa và chất gây ung thư. Hai người thường bị nhầm lẫn. Ví dụ, khi người ta nói rằng dầu thực vật trở thành chất béo chuyển hóa khi chiên. Trên thực tế, nó bị oxy hóa dưới tác động của nhiệt độ cao và trở thành chất gây ung thư. Sự khác biệt giữa chất béo chuyển hóa và chất gây ung thư và mối nguy hiểm của chúng là gì?
Chất béo chuyển hóa trong dinh dưỡng
Trên nhãn thực phẩm, chất béo chuyển hóa có thể xuất hiện dưới tên bơ thực vật, mỡ động vật tổng hợp, chất béo thực vật hydro hóa. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, nó được sử dụng như một chất tương tự bơ rẻ tiền.
Bơ thực vật được bao gồm trong hầu hết các sản phẩm bánh kẹo - trong bánh ngọt, bánh ngọt, bánh quy, bánh nướng, kẹo. Nó được thêm vào các sản phẩm từ sữa - sữa đông, sữa đông, pho mát, kem, phết. Các nhà sản xuất vô đạo đức không ghi bơ thực vật trên nhãn mà chỉ ghi “chất béo thực vật”. Nếu sản phẩm rắn, không chảy nước và không mất hình dạng thì sản phẩm đó không phải là dầu thực vật mà là bơ thực vật.
Bơ thực vật có công thức chất béo bão hòa nhưng được làm từ dầu thực vật không bão hòa. Trong quá trình sản xuất, các phân tử axit béo không bão hòa bị loại bỏ các liên kết đôi, biến chúng thành chất béo bão hòa. Nhưng không phải sự biến đổi này gây nguy hiểm cho sức khỏe mà thực tế là tác dụng phụ của nó là sự thay đổi phân tử của chính nó. Kết quả là chất béo không tồn tại trong tự nhiên. Cơ thể con người không thể xử lý nó. Cơ thể chúng ta không có hệ thống nhận biết "bạn / thù" để điều chỉnh chất béo, vì vậy chất béo chuyển hóa được bao gồm trong các quá trình sống khác nhau. Điều nguy hiểm là khi một phân tử bị thay đổi xâm nhập vào tế bào, nó sẽ phá vỡ các chức năng của nó, dẫn đến rối loạn hệ thống miễn dịch, chuyển hóa, béo phì và phát triển các khối u.
Làm thế nào để giữ an toàn cho bản thân khỏi chất béo chuyển hóa?
- Loại bỏ bánh kẹo, đồ ngọt, bánh nướng và các sản phẩm từ sữa có nguy cơ gây hại ra khỏi thực phẩm;
- Đọc kỹ nhãn - nếu chế phẩm có chứa “chất béo thực vật”, nhưng bản thân sản phẩm ở dạng rắn, thì chế phẩm đó không chứa bơ mà là bơ thực vật.
Chất gây ung thư
Chất gây ung thư là một chất gây ung thư. Chất gây ung thư không chỉ được tìm thấy trong chế độ ăn uống. Chúng có trong tự nhiên, công nghiệp và là sản phẩm của hoạt động con người. Ví dụ, tia X là chất gây ung thư, khói thuốc lá, nitrat và nitrit.
Về mặt dinh dưỡng, người ta đầu độc cơ thể khi sử dụng dầu thực vật chưa qua tinh chế để chiên, rán lại trong dầu tinh luyện. Dầu chưa tinh chế chứa các tạp chất không chịu được nhiệt độ cao - khi đun nóng, chúng sẽ trở thành chất gây ung thư. Dầu tinh luyện có thể chịu được nhiệt độ cao, nhưng chỉ một lần.
Trong số các thành phẩm, đứng đầu về hàm lượng chất gây ung thư là các sản phẩm hun khói có chứa chất độc hydrocacbon đa vòng từ khói.
Thực phẩm đóng hộp khác nhau, bao gồm cả dưa chua tự làm, cũng chứa các chất độc hại. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, các chất bảo quản có hại có thể được sử dụng và các loại rau chất lượng thấp có thể được sử dụng để chế biến tự chế. Nếu rau được trồng trên các loại phân khoáng đặc biệt, thì chúng có thể chứa nitrat, khi được bảo quản hoặc cất giữ ở nơi tương đối ấm, sẽ càng có hại hơn.
Làm thế nào để bảo vệ bạn khỏi các chất gây ung thư?
- Chiên trong dầu tinh luyện, nhưng không sử dụng lại;
- Hạn chế các sản phẩm hun khói và thực phẩm đóng hộp càng nhiều càng tốt;
- Kiểm tra nhãn thực phẩm đóng hộp. Sẽ rất tốt nếu thành phần có chứa chất bảo quản tự nhiên như muối và giấm.
Bây giờ bạn đã biết chất béo chuyển hóa và chất gây ung thư là gì và chúng được tìm thấy trong thực phẩm nào. Điều này sẽ giúp bạn thực hiện những thay đổi mạnh mẽ trong chế độ ăn uống và giảm nguy cơ mắc các vấn đề sức khỏe không thể hồi phục.