Ngày 27 tháng 2014 năm XNUMX bởi Michael Greger
Chất béo chuyển hóa có hại. Chúng có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, đột tử, tiểu đường và thậm chí có thể mắc bệnh tâm thần. Chất béo chuyển hóa có liên quan đến hành vi hung hăng, thiếu kiên nhẫn và cáu kỉnh.
Chất béo chuyển hóa hầu như chỉ được tìm thấy ở một nơi trong tự nhiên: trong chất béo của động vật và con người. Tuy nhiên, ngành công nghiệp thực phẩm đã tìm ra cách tạo ra nhân tạo những chất béo độc hại này bằng cách chế biến dầu thực vật. Trong quá trình này, được gọi là quá trình hydro hóa, các nguyên tử được sắp xếp lại để làm cho chúng hoạt động giống như mỡ động vật.
Mặc dù Mỹ theo truyền thống tiêu thụ hầu hết chất béo chuyển hóa từ thực phẩm chế biến có chứa dầu hydro hóa một phần, một phần năm chất béo chuyển hóa trong chế độ ăn của người Mỹ có nguồn gốc từ động vật. Giờ đây, các thành phố như New York đã cấm sử dụng dầu hydro hóa một phần, việc tiêu thụ chất béo chuyển hóa được sản xuất đang giảm dần, với khoảng 50% chất béo chuyển hóa của Mỹ hiện nay là từ các sản phẩm động vật.
Những loại thực phẩm nào chứa một lượng đáng kể chất béo chuyển hóa? Theo cơ sở dữ liệu chính thức của Bộ dinh dưỡng, pho mát, sữa, sữa chua, bánh mì kẹp thịt, mỡ gà, thịt gà tây và xúc xích đứng đầu danh sách và chứa khoảng 1 đến 5% chất béo chuyển hóa.
Những chất béo chuyển hóa vài phần trăm đó có phải là một vấn đề? Cơ quan khoa học uy tín nhất của Hoa Kỳ, Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia, đã kết luận rằng lượng chất béo chuyển hóa an toàn duy nhất là không.
Trong một báo cáo lên án việc tiêu thụ chất béo chuyển hóa, các nhà khoa học thậm chí không thể ấn định giới hạn lượng tiêu thụ hàng ngày cho phép trên mức cho phép, bởi vì “bất kỳ lượng chất béo chuyển hóa nào cũng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim”. Nó cũng có thể không an toàn để tiêu thụ cholesterol, làm nổi bật tầm quan trọng của việc cắt giảm các sản phẩm động vật.
Nghiên cứu mới nhất khẳng định quan điểm rằng tiêu thụ chất béo chuyển hóa, bất kể nguồn gốc động vật hay nguồn gốc công nghiệp, đều làm tăng nguy cơ phát triển bệnh tim mạch, đặc biệt là ở phụ nữ. Báo cáo cho biết: “Vì tiêu thụ chất béo chuyển hóa là không thể tránh khỏi trong chế độ ăn bình thường, không thuần chay, nên việc giảm lượng chất béo chuyển hóa xuống XNUMX sẽ đòi hỏi những thay đổi đáng kể trong các quy định dinh dưỡng,” báo cáo cho biết.
Một trong những tác giả, giám đốc Chương trình Tim mạch của Đại học Harvard, đã giải thích tại sao, mặc dù vậy, họ không khuyến nghị ăn chay: “Chúng tôi không thể bảo mọi người từ bỏ hoàn toàn thịt và các sản phẩm từ sữa,” ông nói. “Nhưng chúng tôi có thể nói với mọi người rằng họ nên ăn chay. Nếu chúng tôi thực sự chỉ dựa trên khoa học, chúng tôi sẽ trông hơi cực đoan ”. Các nhà khoa học không muốn dựa vào khoa học một mình, phải không? Tuy nhiên, báo cáo kết luận rằng nên giảm tiêu thụ axit béo chuyển hóa càng nhiều càng tốt, trong khi bổ sung thực phẩm đầy đủ dinh dưỡng là điều cần thiết.
Ngay cả khi bạn là một người ăn chay nghiêm ngặt, bạn nên biết rằng có một lỗ hổng trong quy tắc ghi nhãn cho phép thực phẩm có ít hơn 0,5 gam chất béo chuyển hóa trên mỗi khẩu phần được dán nhãn “không có chất béo chuyển hóa”. Nhãn này gây hiểu lầm cho công chúng khi cho phép các sản phẩm được dán nhãn không chứa chất béo chuyển hóa trong khi thực tế là không. Vì vậy, để tránh tất cả chất béo chuyển hóa, hãy cắt bỏ thịt và các sản phẩm từ sữa, dầu tinh luyện và bất cứ thứ gì có thành phần hydro hóa một phần, bất kể nhãn ghi gì.
Dầu chưa tinh chế, chẳng hạn như dầu ô liu, được cho là không chứa chất béo chuyển hóa. Nhưng an toàn nhất là các nguồn thực phẩm giàu chất béo, chẳng hạn như ô liu, quả hạch và hạt.