Nội dung
Cách bảo quản
Kẻ thù chính của vitamin “thực vật” là ánh sáng và nhiệt độ: khả năng tiếp xúc với ánh nắng mặt trời khi bảo quản rau quả tăng lên mất vitamin C gấp ba lần. Trong những điều kiện này, rau diếp và rau xanh có thể bị thiếu hoàn toàn loại vitamin này trong vòng vài giờ. Chỉ bảo quản rau và thảo mộc trong tủ lạnh, trong túi hoặc hộp đậy kín (lý tưởng nhất là hút chân không). Hoặc đông lạnh: Đông lạnh giữ vitamin tốt.
Mua rau và thảo mộc dân dân – bằng cách này, bạn sẽ tăng cơ hội mua được một sản phẩm thực sự tươi và tránh làm mất đi các đặc tính có lợi của nó.
Ưu tiên hoàn toàn rau chín – họ có nhiều vitamin hơn. Với một số trường hợp ngoại lệ: ví dụ, trong quả cà chua màu đỏ, ngược lại, vitamin C lại ít hơn ở quả gần chín.
Cách nấu ăn
Xử lý ở mức tối thiểu: cắt càng lớn càng tốt (hoặc không cắt chút nào), để lại vỏchỉ bằng cách đánh răng. Đầu tiên, có nhiều vitamin ngay dưới da hơn mức trung bình của cùi; thứ hai, nó sẽ làm giảm sự mất mát vitamin.
Tối ưu hóa quy trình: rửa sạch – và cho ngay vào nồi, cho vào chảo, cho vào khuôn và cho vào lò nướng. Nếu một loại rau hoặc thảo mộc cần được sấy khô, hãy thực hiện ngay, không chậm trễ: nước và không khí – một sự kết hợp không tốt cho vitamin.
Khi nấu nên cho rau vào nước sôi và bao gồm che (đặc biệt là khi nói đến rau đông lạnh). Đừng để nước sôi quá nhiều và đừng can thiệp vào nó thường xuyên hơn mức cần thiết. Và nhân tiện, nước dùng được sử dụng trong súp hoặc nước sốt: chính trong đó đã mất đi lượng vitamin “mất đi”.
Thêm cây xanh khi nấu xong, 3 – 5 phút trước khi tắt lửa.
Nấu ăn ngắn (nhiệt độ ở đó thấp hơn khi nấu và không tiếp xúc với nước), trong một cái chảo (rau nấu càng ít thời gian thì vitamin càng có ít thời gian phân hủy), trong lò nướng trong giấy da hoặc chậu (do đó hạn chế khả năng tiếp cận không khí).
Liên hệ với kim loại Vì vitamin C có tính hủy diệt: dùng dao sứ, không dùng máy xay thịt khi chế biến
Không thêm baking soda vì môi trường kiềm đẩy nhanh quá trình mất đi một số vitamin.
Nhưng thêm (trong súp rau chẳng hạn) ngũ cốc, bột mì và trứng – chúng làm chậm quá trình tiêu hủy vitamin.
Cố gắng không nấu để sử dụng sau này và không hâm nóng lại món bạn đã nấu nhiều lần.