Bánh mì cho cả đầu. Đây là một vai trò dinh dưỡng rất quan trọng trong chế độ ăn uống của chúng ta – được coi là như vậy. Tuy nhiên, điều này chỉ đúng với loại bánh mì mà bạn có thể tự nướng. Điều gì che giấu ổ bánh mì bình thường trên kệ của các cửa hàng của chúng tôi?
Trong thành phần của bánh mì ngày nay có thể tìm thấy đủ loại enzym, mùi thơm, thuốc nhuộm không chỉ có hại cho hình dáng mà còn cho toàn bộ sức khỏe của con người.
Bột mì
Hầu hết các sản phẩm bánh mì đều được làm từ bột mì tinh chế. Hầu như tất cả các vitamin, khoáng chất, protein, phospholipid đều bị loại bỏ khỏi loại bột này nên lợi ích của nó vẫn còn nhiều nghi vấn. Tốt hơn nên chọn bánh mì làm từ bột từ ngũ cốc nguyên hạt hoặc cám. Nhưng ngay cả loại bánh mì này cũng thường chứa bột mì loại một và các chất phụ gia khác. Nếu không, bánh mì nguyên cám sẽ không phồng, thơm ngon và hấp dẫn. Kết cấu xốp của bánh mì cung cấp gluten, chất mà ngày nay các nhà dinh dưỡng đang tranh luận sôi nổi.
Macgarin
Margarine là một nguyên liệu rẻ tiền nhưng cơ sở của nó thường được dùng để nhào bột làm bánh mì. Tuy nhiên, bơ thực vật được coi là thực phẩm bổ sung không được ưa chuộng, đặc biệt là đối với trẻ sơ sinh. Axit béo TRANS có trong thành phần của bơ thực vật được WHO công nhận là thành phần nguy hiểm nhất trong thực phẩm. Những chất này dẫn đến béo phì và gây ra các bệnh nguy hiểm về tim và mạch máu.
Chất cải tiến bột mì
Chất cải tiến bột đẩy nhanh quá trình lên men bột và làm cho bột xốp và thoáng hơn. Đó là hỗn hợp phụ gia thực phẩm và các thành phần khác. Một số chất cải tiến bột có nguồn gốc tự nhiên và một số là kết quả của ngành công nghiệp hóa chất. Một số cải tiến bị cấm – Е924а và Е924b.
Chất nhũ hóa
Để sản xuất bánh mì, người ta sử dụng chất nhũ hóa E471 và Е472е để cải thiện chất lượng kém của bột không chứa gluten. Những chất bổ sung này làm tăng khối lượng bột, ảnh hưởng đến sản xuất. Bản thân chúng không gây nguy hiểm cho cơ thể, nhưng lượng calo sẽ tăng lên khi có sự tham gia của chúng.
Enzymes
Enzyme - hợp chất protein giúp tăng tốc độ các phản ứng khác nhau. Các enzyme điều chỉnh tính chất của bột giúp cải thiện quá trình lên men và đẩy nhanh quá trình nướng bánh mì. Vì hương vị và mùi thơm đặc trưng của nó nên các enzyme trong bánh mì cũng tạo thêm những hương vị khác nhau.
Chalk
Canxi cacbonat E170 dùng làm bánh mì nên bột không bị đóng cục, không bị vón cục. Dùng phấn và thuốc nhuộm. Lượng E170 tiêu thụ tối đa phải từ 1.2 đến 1.5 gram mỗi ngày. Vì vậy, việc lạm dụng việc tiêu thụ bánh mì là không đáng với bất kỳ ai.