Hương vị cuối cùng của một món ăn phụ thuộc vào nguyên liệu và phương pháp chế biến. Tuy nhiên, hương vị của bữa ăn cũng ảnh hưởng đến vị giác của chúng ta. Điều gì có thể thay đổi hoàn toàn cách nhìn của chúng ta về những món ăn quen thuộc?
Chiều cao
Đúng vậy, đồ ăn trên máy bay có vẻ vô vị, đó là lý do tại sao độ cao chỉ phục vụ một số sản phẩm hạn chế có khả năng cơ thể chúng ta hấp thụ một chút. Vị giác của chúng ta trong điều kiện áp suất thấp trên bầu trời bị mờ đi. Ngoài ra, trong máy bay không khí bị khử nước - điều này làm giảm khứu giác. Đối với cảm giác thèm ăn trên máy bay, tốt hơn là bạn nên thích vị cay và chua. Ngọt và mặn, rất có thể, sẽ có vẻ quá tươi.
âm thanh
Không phải người đóng vai trò cuối cùng trong việc cảm nhận mùi vị của thức ăn là thính giác. Trong một loạt thí nghiệm, các nhà khoa học Zampini Massimiliano và Charles Spence đã chỉ ra rằng thực phẩm trong môi trường ồn ào sẽ ít mặn hơn và ít ngọt hơn. Và dưới âm thanh lớn, đường nối thực phẩm giòn hơn.
Một khi rõ ràng rằng âm thanh tần số cao làm tăng vị ngọt của thực phẩm và tần số thấp, âm trầm - đắng. Nhưng nếu trong bữa ăn húp ầm ầm, thì món nào trông cũng ngon hơn.
Chuỗi cà phê Starbucks đã sử dụng những phát hiện này và đặt hàng một bộ sưu tập âm nhạc đặc biệt cho khách hàng của mình, bao gồm các sáng tác của Puccini và Amy Winehouse.
Thông tin
Tất nhiên, các món ăn và màu sắc đóng một vai trò quan trọng trong cảm nhận về thực phẩm - nó có thể tăng cường và ngăn chặn sự thèm ăn. Đầu bếp người Tây Ban Nha nổi tiếng thế giới Ferran adrià nhận thấy rằng cùng một món tráng miệng, được phục vụ trên nồi trắng và đen, được chấp nhận khác nhau: trong trường hợp đầu tiên, nó có vẻ ngọt hơn. Sự khác biệt cũng được cảm nhận khi phục vụ các món ăn có hình dạng khác nhau: các đĩa tráng miệng hình tròn truyền thống ngọt ngào hơn so với góc cạnh.
Các nhà tâm lý học đã phát hiện ra rằng sự lộn xộn và lộn xộn trên đĩa ăn làm ảnh hưởng đến hương vị của thịt, gia cầm và cá. Nhưng trái lại, trong thời buổi hỗn loạn này, rau và trái cây có vẻ ngon hơn. Việc sử dụng dao trong bữa ăn giúp tăng độ mặn cho món ăn.
Mùi
Khứu giác ảnh hưởng đến 80% cảm giác vị giác. Biết thức ăn nào có vẻ vô vị khi bị cảm lạnh.
Nhà nghiên cứu đã thử nghiệm và phát hiện ra rằng mùi vị của thức ăn trong não sẽ trở nên mặn hơn nếu mùi của các thức ăn mặn khác đi kèm với nó. Vì vậy, pho mát có vẻ mặn hơn với mùi của cá mòi đóng hộp.
Đoàn tùy tùng
Các nhà nghiên cứu mô học thần kinh đã xác định rằng các giác quan của con người luôn gắn liền với môi trường và mùi vị của thức ăn.
Rượu thường xuyên uống trên đỉnh tháp Eiffel có vẻ như là thức uống của các vị thần, và rượu whisky rẻ tiền trong Lâu đài Scotland, với lò sưởi đốt củi và sàn nhà cót két, sẽ được coi là một thức uống sành điệu. Trong nhà hàng phục vụ ẩm thực Georgia, thịt nướng rất ngon và nhiều nước, đồng thời những âm thanh của sóng biển sẽ đánh giá cao món hải sản.