Người ta lầm tưởng rằng chất béo từ toàn bộ các thành phần thực phẩm mà chúng ta tiêu thụ là có hại nhất cho cơ thể. Những người cuồng giảm cân từ bỏ chúng ngay từ đầu và hậu quả là có những ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Tại sao và chất béo nào quan trọng trong chế độ ăn uống?
Chất béo được coi là hợp chất của axit béo với glycerin. Chúng là thành phần quan trọng của dinh dưỡng tế bào, cùng với protein và carbohydrate. Một số chất béo thực sự gây hại nhiều hơn cho cơ thể, kém hấp thu và có xu hướng tích tụ. Nhưng lợi ích của chất béo phù hợp khó có thể được đánh giá quá cao - nếu không có chúng, cơ thể chúng ta sẽ không trông khỏe mạnh và xinh đẹp, các quá trình quan trọng của cơ thể sẽ không được cung cấp đủ tải và hỗ trợ.
Chất béo được chia thành 2 loại - axit béo bão hòa và axit béo không bão hòa.
Chất béo bão hòa chứa nhiều hợp chất cacbon. Trong cơ thể chúng ta, các chất béo này dễ dàng kết hợp với nhau và tạo thành lớp mỡ. Nếu không được đào thải ra khỏi cơ thể, chúng sẽ làm hỏng ngoại hình của chúng ta và góp phần làm tăng cân. Thực phẩm có chứa chất béo bão hòa - thịt mỡ, thức ăn nhanh, bơ thực vật, món tráng miệng, các sản phẩm từ sữa. Nói chung, đây là mỡ động vật và mỡ thực vật như dầu cọ, dừa.
Các axit béo không bão hòa chứa ít carbon, và do đó, cơ thể dễ dàng hấp thụ hơn, tất nhiên, khi được tiêu thụ trong giới hạn hợp lý. Những chất béo này rất quan trọng đối với hệ thống nội tiết, sự trao đổi chất và tiêu hóa, và cho tình trạng tốt của tóc, da và móng. Thực phẩm có chứa chất béo không bão hòa là các loại hạt, cá và dầu thực vật.
Theo tiêu chuẩn, mỗi người khỏe mạnh nên soạn chế độ ăn uống của mình sao cho 15-25 phần trăm là chất béo. Đây là khoảng 1 gam trên 1 kg trọng lượng. Phần lớn chất béo nên bao gồm axit béo omega-3 và omega-6 không bão hòa, và chỉ cho phép 10% chất béo bão hòa.
Giá trị của chất béo trong cơ thể
- Chất béo tham gia cấu tạo màng tế bào.
- Thức ăn béo cung cấp năng lượng gấp 2 lần so với chất bột đường và chất đạm: 1 gam chất béo là 9,3 kcal nhiệt lượng, còn chất đạm và chất bột đường cung cấp 4,1 kcal mỗi loại.
- Chất béo là một phần không thể thiếu trong quá trình tổng hợp hormone.
- Lớp mỡ không cho cơ thể quá đông.
- Chất béo chứa các chất khoáng, vitamin, enzym và nhiều chất, thành phần quan trọng khác.
- Chất béo cần thiết cho quá trình đồng hóa các vitamin A, D, E, K tan trong chất béo.
Một chút về omega
Chất béo omega-3 rất quan trọng để tăng tốc độ trao đổi chất, chúng làm giảm đột biến insulin, thúc đẩy quá trình loãng máu, do đó hạ huyết áp, tăng sức bền và sức đề kháng của cơ thể, giảm cảm giác thèm ăn, nâng cao tâm trạng và tăng khả năng tập trung. Omega-3 làm mềm và dưỡng ẩm da từ bên trong, đồng thời tham gia tích cực vào quá trình tổng hợp hormone và hình thành testosterone.
Chất béo omega-6 được chuyển đổi thành axit gamma-linolenic, có liên quan đến sự hình thành của prostaglandin E1. Nếu không có chất này, cơ thể sẽ nhanh chóng bị lão hóa và hao mòn, các bệnh tim mạch, dị ứng và ung thư phát triển. Omega-6 giúp giảm cholesterol, giảm viêm nhiễm, hội chứng tiền kinh nguyệt, có hiệu quả trong điều trị bệnh đa xơ cứng, đồng thời giúp làm bong tróc móng tay và da khô.
Axit oleic, được gọi là omega-9, có lợi cho bệnh tiểu đường và tăng huyết áp, giảm nguy cơ ung thư vú, giảm cholesterol, tăng cường miễn dịch, giúp phục hồi cơ bắp và có lợi cho các bệnh tim mạch, rối loạn tiêu hóa và trầm cảm.