Nội dung
Về chế độ ăn uống của người đảm nhận
Năm 1863, William Bunting, người phụ trách công việc người Anh, đã viết một cuốn sách nhỏ có tựa đề Một bức thư về sự hoàn thiện cho công chúng. Trên thực tế, đây là cuốn sách đầu tiên về dinh dưỡng ăn kiêng, tác giả của cuốn sách nói về những nỗ lực giảm cân trong nhiều năm vô ích của ông - ở tuổi 60, ông nặng 100 kg. Tích cực chèo thuyền, cưỡi ngựa, tắm bùn và các biện pháp có vẻ hiệu quả khác chỉ làm tăng cảm giác thèm ăn. Phương pháp hiệu quả duy nhất là chế độ ăn kiêng do Tiến sĩ William Harvey chỉ định cho Bunting, người đã khuyên loại bỏ bánh mì, đường, khoai tây, bơ, sữa và bia khỏi chế độ ăn uống, vì chúng "bão hòa với carbohydrate và dẫn đến rối loạn chuyển hóa." Ngoài ra, bác sĩ còn vạch ra một kế hoạch ăn uống rõ ràng mà trước đây chưa ai làm. Trong vài tháng, người thực hiện đã giảm được 30 kg với chế độ ăn ít carb như vậy và ấn bản dài 16 trang của anh ấy đã trở thành cuốn sách bán chạy nhất thế giới.
Nhà báo khoa học Harold McGee, tác giả của On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen, một trong mười cuốn sách dạy nấu ăn hay nhất của thế kỷ XNUMX, tin rằng những thử thách vô tận của việc giảm cân và ăn kiêng bắt đầu từ cuốn sách nhỏ của Bunting. Kể từ khi nhân loại phát hiện ra rằng thực phẩm được tạo thành từ chất béo, protein và carbohydrate, mỗi yếu tố này đã bị tuyên bố là không lành mạnh và bị tẩy chay theo thời gian. Chúng ta biết về không chứa carbohydrate (ketogenic, đồ đá cũ và chế độ ăn uống Atkins), chế độ ăn ít chất béo (DASH và Pritikin), và chế độ ăn không có protein. Nhưng thực tế là không có chế độ ăn kiêng nào trong số này được khoa học chứng minh là có hiệu quả.
“Khi tôi bắt đầu viết về thực phẩm, tôi đã tích cực quan tâm đến mối quan hệ giữa dinh dưỡng và sức khỏe con người. Nhưng sau 10 năm, tôi thấy rằng tất cả các khái niệm về dinh dưỡng đã thay đổi! Sau đó, tôi quyết định rằng tôi sẽ không làm điều này nữa, - Harold McGee nói với chúng tôi trong chuyến thăm Moscow cho lễ hội khoa học Twins Science. “Rốt cuộc, các nhà khoa học vẫn chưa biết đầy đủ về cách cơ thể con người hoạt động, chính xác những gì cần thiết cho hoạt động tối ưu của nó, bao nhiêu protein, chất béo hoặc carbohydrate chúng ta nên tiêu thụ và sự thay đổi trao đổi chất trong ngày. Từ quan điểm khoa học, không ai có thể khuyên mọi người ăn một số loại thực phẩm. ”
Về kẻ thù chính của nhân loại
Vào giữa thế kỷ trước, kẻ thù số một của nhân loại đã được tìm thấy ở Hoa Kỳ, và đó không phải là Liên Xô, mà chính là… béo! Người ta công bố rằng thức ăn béo dẫn đến xơ vữa động mạch và bệnh tim mạch, và chúng ta càng ăn nhiều chất béo thì nguy cơ mắc các bệnh này càng cao. Ngày nay, 60 năm sau, các bác sĩ nhận ra rằng chế độ ăn ít chất béo là cực kỳ không tốt cho sức khỏe vì nó chứa nhiều đường và calo. Nhưng ngay cả ở đây, Harold McGee cũng khuyên không nên đi quá xa với những hạn chế: “Đúng vậy, không nên ăn đường riêng, nhưng điều này không có nghĩa là bạn cần phải loại bỏ hoàn toàn. Cà rốt, cam, táo chứa nhiều đường không gây hại. Đối với việc hạn chế carbohydrate khác đang thịnh hành hiện nay, chúng ta hãy nhìn sang phương Đông: ở Trung Quốc và Nhật Bản, số lượng người cao tuổi tối đa và chế độ ăn uống của họ là carbohydrate rắn và tối thiểu là protein. “
Rằng tất cả chúng ta đều khác nhau
Vào năm 2018, bác sĩ Christopher Gardner của Đại học Stanford đã thực hiện một nghiên cứu để tìm ra một lần và mãi mãi - cái nào hiệu quả hơn: chế độ ăn ít chất béo hay chế độ ăn không có carbohydrate? Thí nghiệm này có sự tham gia của 600 tình nguyện viên, những người được đưa vào hai loại chế độ ăn này một cách ngẫu nhiên. Kết quả không đáng khích lệ: một số giảm cân, và một số thì không. Hơn nữa, một số tình nguyện viên thậm chí còn khá hơn! Từ điều này, các nhà khoa học đã đưa ra kết luận đáng buồn rằng chế độ ăn kiêng giúp giảm cân không có tác dụng với người khác. Mọi thứ đều riêng lẻ.
Harold McGee xác nhận lý thuyết này: “Cơ thể con người thích nghi rất dễ dàng với mọi thứ: chúng ta có thể sống ở vùng nhiệt đới và ở Bắc Cực. Cơ thể chúng ta được xây dựng để chúng ta có thể xử lý bất cứ thức ăn nào chúng ta có thể tìm thấy. Loại thực phẩm tốt nhất cho một người là sự đa dạng: có nhiều sản phẩm khác nhau, và không loại nào có quá nhiều hoặc ngược lại là thiếu. Muốn sống lâu và có một sức khỏe tốt, bạn không chỉ cần chú ý đến chế độ dinh dưỡng mà còn phải quan tâm đến việc bạn đi bao nhiêu bước mỗi ngày, bố mẹ bạn gặp vấn đề sức khỏe nào, v.v. Chẳng hạn như Winston Churchill qua đời ở tuổi 90, trong khi ông hút xì gà và uống rượu whisky mỗi ngày như điên, thích ăn uống và thừa cân. Ý tưởng về một cuộc sống hạnh phúc là tận hưởng những gì bạn thực sự thích. ”
Liên hoan quốc tế lần thứ hai Khoa học sinh đôi, do các đầu bếp tổ chức Ivan và Sergei Berezutsky, được tổ chức tại Moscow vào ngày 7 và 8 tháng XNUMX. Các chủ đề chính của lễ hội là khoa học, giáo dục và tích hợp công nghệ tiên tiến vào ẩm thực hiện đại và cấu trúc nhà hàng. Các bài giảng được giảng bởi các đầu bếp nổi tiếng và các nhà nghiên cứu ẩm thực trên khắp thế giới: bếp trưởng nhà hàng Maido Mitsuharu Tsumura, nhà báo khoa học Bob Holmes, bếp trưởng nhà hàng Disfrutar Oriol Castro, bếp trưởng nhà hàng La Calandre Massimiliano Alaimo, bếp trưởng nhà hàng LESS của Hertog Jan Gert de Thiếu sót, Bếp trưởng nhà hàng Rijks Joris Beydendijk, nhà báo khoa học Harold McGee, nhà báo ẩm thực Anna Kukulina, bếp trưởng nhà hàng Savva Andrey Shmakov. Vào cửa miễn phí các bài giảng, vì vậy tất cả mọi người, bất kể mức độ giàu có vật chất, có thể học hỏi từ các đầu bếp và nhà khoa học xuất sắc.