Nhiều bà nội trợ không dùng bột nở để làm bánh mà dùng soda, pha với giấm hoặc nước cốt chanh. Và nếu bột có chứa thành phần có tính axit, chẳng hạn như kefir hoặc kem chua, bạn có thể chỉ cần sử dụng soda. Nhưng bản thân baking soda là một loại bột nở kém. Khi đun nóng, nó thải ra khí cacbonic, nhưng nó sẽ không đủ để làm cho bột bông xốp. Và nước ngọt còn sót lại sẽ làm hỏng hương vị và màu sắc của bánh nướng.
Để làm nổi khối bột, soda phải được dập tắt bằng giấm hoặc nước cốt chanh. Đúng vậy, hầu hết carbon dioxide bay hơi ngay lập tức trên thìa, nhưng vẫn còn, do có nhiều giấm hoặc nước trái cây hơn soda nên phản ứng vẫn tiếp tục xảy ra trong quá trình nướng. Kết quả là bạn sẽ có được những chiếc bánh ngọt xốp và mềm.