Con người đã ăn thịt từ Kỷ băng hà. Sau đó, theo các nhà nhân chủng học, con người đã rời xa chế độ ăn uống dựa trên thực vật và bắt đầu ăn thịt. "Phong tục" này vẫn tồn tại cho đến ngày nay - do sự cần thiết (ví dụ, ở người Eskimo), thói quen hoặc điều kiện sống. Nhưng thông thường, lý do chỉ đơn giản là một sự hiểu lầm. Trong năm mươi năm qua, các chuyên gia y tế, chuyên gia dinh dưỡng và nhà hóa sinh nổi tiếng đã tìm ra bằng chứng thuyết phục rằng bạn không cần phải ăn thịt để giữ sức khỏe, trên thực tế, một chế độ ăn uống được chấp nhận bởi những kẻ săn mồi có thể gây hại cho con người.
Than ôi, ăn chay, chỉ dựa trên các quan điểm triết học, hiếm khi trở thành một lối sống. Ngoài ra, điều quan trọng không chỉ là tuân theo chế độ ăn chay mà còn phải hiểu được những lợi ích to lớn của việc ăn chay đối với toàn nhân loại. Do đó, chúng ta hãy tạm gác khía cạnh tâm linh của việc ăn chay sang một bên – có thể tạo ra các tác phẩm nhiều tập về vấn đề này. Ở đây chúng ta hãy tập trung vào những lý lẽ hoàn toàn thực tế, có thể nói là “thế tục” ủng hộ việc ăn chay.
Trước tiên chúng ta hãy thảo luận về cái gọi là “huyền thoại về protein”. Đây là những gì nó nói về. Một trong những lý do chính tại sao hầu hết mọi người tránh ăn chay là sợ gây ra sự thiếu hụt protein trong cơ thể. “Làm thế nào bạn có thể nhận được tất cả các protein chất lượng mà bạn cần từ chế độ ăn uống không có sữa, dựa trên thực vật?” những người như vậy hỏi.
Trước khi trả lời câu hỏi này, thật hữu ích khi nhớ lại protein thực sự là gì. Năm 1838, nhà hóa học người Hà Lan Jan Müldscher đã thu được một chất có chứa nitơ, carbon, hydro, oxy và với số lượng nhỏ hơn là các nguyên tố hóa học khác. Hợp chất này, nền tảng của mọi sự sống trên Trái đất, được nhà khoa học gọi là "tối cao". Sau đó, tính không thể thiếu thực sự của protein đã được chứng minh: đối với sự sống còn của bất kỳ sinh vật nào, một lượng nhất định của nó phải được tiêu thụ. Hóa ra, lý do cho điều này là axit amin, "nguồn sống ban đầu", từ đó protein được hình thành.
Tổng cộng, 22 axit amin đã được biết đến, 8 trong số đó được coi là thiết yếu (chúng không được cơ thể sản xuất và phải được tiêu thụ cùng với thức ăn). 8 axit amin đó là: lecine, isolecine, valin, lysine, trypophane, threonine, methionine, phenylalanine. Tất cả chúng nên được đưa vào theo tỷ lệ thích hợp trong một chế độ ăn uống cân bằng dinh dưỡng. Cho đến giữa những năm 1950, thịt được coi là nguồn protein tốt nhất vì nó chứa tất cả 8 loại axit amin thiết yếu và với tỷ lệ vừa phải. Tuy nhiên, ngày nay, các chuyên gia dinh dưỡng đã đi đến kết luận rằng thực phẩm thực vật là nguồn cung cấp protein không chỉ tốt như thịt mà thậm chí còn vượt trội hơn thịt. Thực vật cũng chứa tất cả 8 axit amin. Thực vật có khả năng tổng hợp axit amin từ không khí, đất và nước, nhưng động vật chỉ có thể thu được protein thông qua thực vật: bằng cách ăn chúng hoặc ăn động vật đã ăn thực vật và hấp thụ tất cả chất dinh dưỡng của chúng. Do đó, một người có một sự lựa chọn: lấy chúng trực tiếp thông qua thực vật hoặc theo cách đường vòng, với chi phí tài nguyên và kinh tế cao – từ thịt động vật. Do đó, thịt không chứa bất kỳ axit amin nào ngoài những loại mà động vật lấy từ thực vật – và bản thân con người có thể lấy chúng từ thực vật.
Hơn nữa, thực phẩm thực vật có một lợi thế quan trọng khác: cùng với axit amin, bạn có được các chất cần thiết để hấp thụ protein đầy đủ nhất: carbohydrate, vitamin, nguyên tố vi lượng, hormone, chất diệp lục, v.v. Năm 1954, một nhóm các nhà khoa học tại Đại học Harvard đã tiến hành nghiên cứu và phát hiện ra rằng nếu một người đồng thời tiêu thụ rau, ngũ cốc và các sản phẩm từ sữa, thì người đó sẽ bù đắp được nhiều hơn lượng protein nạp vào hàng ngày. Họ kết luận rằng rất khó để giữ một chế độ ăn chay đa dạng mà không vượt quá con số này. Một thời gian sau, vào năm 1972, Tiến sĩ F. Stear đã tiến hành các nghiên cứu của riêng mình về lượng protein của người ăn chay. Kết quả thật đáng kinh ngạc: hầu hết các đối tượng đều nhận được nhiều hơn hai định mức protein! Vì vậy, “huyền thoại về protein” đã bị lật tẩy.
Và bây giờ chúng ta hãy chuyển sang khía cạnh tiếp theo của vấn đề mà chúng ta đang thảo luận, có thể được mô tả như sau: ăn thịt và nạn đói thế giới. Hãy xem xét hình sau: 1 mẫu đậu nành mang lại 1124 pound protein có giá trị; 1 mẫu lúa năng suất 938 cân. Đối với ngô, con số này là 1009. Đối với lúa mì là 1043. Bây giờ hãy nghĩ về điều này: 1 mẫu đậu: ngô, gạo hoặc lúa mì dùng để vỗ béo một con bò đực sẽ chỉ cung cấp 125 pound protein! Điều này dẫn chúng ta đến một kết luận đáng thất vọng: nghịch lý thay, nạn đói trên hành tinh của chúng ta lại liên quan đến việc ăn thịt. Các chuyên gia trong lĩnh vực dinh dưỡng, nghiên cứu môi trường và các chính trị gia đã nhiều lần lưu ý rằng nếu Hoa Kỳ chuyển kho dự trữ ngũ cốc và đậu nành dùng để vỗ béo gia súc cho người nghèo và nạn đói của các quốc gia khác, thì vấn đề đói kém sẽ được giải quyết. Chuyên gia dinh dưỡng Gene Mayer của Harvard ước tính rằng việc cắt giảm 10% sản lượng thịt sẽ giải phóng đủ ngũ cốc để nuôi sống 60 triệu người.
Xét về nguồn nước, đất đai và các nguồn tài nguyên khác, thịt là sản phẩm đắt nhất có thể tưởng tượng được. Chỉ có khoảng 10% protein và calo được chứa trong thức ăn, sau đó trở lại với chúng ta dưới dạng thịt. Ngoài ra, hàng trăm ngàn mẫu đất canh tác được trồng mỗi năm để làm thức ăn gia súc. Với một mẫu thức ăn nuôi một con bò đực, trong khi đó chúng tôi chỉ nhận được khoảng 1 pound protein. Nếu trồng đậu nành trên cùng một diện tích thì sản lượng thu được là 7 cân đạm. Nói tóm lại, chăn nuôi gia súc để giết thịt không là gì khác ngoài sự lãng phí tài nguyên của hành tinh chúng ta.
Ngoài diện tích đất canh tác rộng lớn, chăn nuôi gia súc cần lượng nước gấp 8 lần so với trồng rau, trồng đậu nành hoặc ngũ cốc: động vật cần uống nước và thức ăn cần tưới nước. Nhìn chung, hàng triệu người vẫn phải chịu số phận chết đói, trong khi một số ít người có đặc quyền ăn ngấu nghiến chất đạm từ thịt, khai thác tài nguyên đất và nước một cách không thương tiếc. Nhưng, trớ trêu thay, chính thịt lại trở thành kẻ thù của các sinh vật của chúng.
Y học hiện đại khẳng định: Ăn thịt đầy rẫy những nguy hiểm. Ung thư và các bệnh tim mạch đang trở thành đại dịch ở những quốc gia có mức tiêu thụ thịt bình quân đầu người cao, trong khi ở những quốc gia có mức tiêu thụ thịt thấp, những bệnh như vậy là cực kỳ hiếm. Rollo Russell trong cuốn sách “Về nguyên nhân gây ung thư” viết: “Tôi phát hiện ra rằng trong số 25 quốc gia có cư dân ăn chế độ ăn chủ yếu là thịt, thì 19 quốc gia có tỷ lệ ung thư rất cao và chỉ có một quốc gia có tỷ lệ tương đối thấp, tại đồng thời Trong số 35 quốc gia hạn chế hoặc không ăn thịt, không có quốc gia nào có tỷ lệ ung thư cao.”
Tạp chí năm 1961 của Hiệp hội Bác sĩ Hoa Kỳ cho biết, “Chuyển sang chế độ ăn chay ngăn ngừa sự phát triển của bệnh tim mạch trong 90-97% trường hợp.” Khi một con vật bị giết mổ, các chất thải của nó không còn được bài tiết bởi hệ thống tuần hoàn của nó và vẫn được “đóng hộp” trong xác chết. Do đó, những người ăn thịt hấp thụ các chất độc hại, trong cơ thể động vật sống, thải ra ngoài cơ thể theo nước tiểu. Tiến sĩ Owen S. Parret, trong cuốn sách Tại sao tôi không ăn thịt, đã lưu ý rằng khi thịt được luộc chín, các chất có hại sẽ xuất hiện trong thành phần của nước dùng, do đó nó có thành phần hóa học gần giống với nước tiểu. Ở các nước công nghiệp phát triển với kiểu phát triển nông nghiệp thâm canh, thịt được “làm giàu” bằng nhiều chất độc hại: DDT, asen /dùng làm chất kích thích tăng trưởng/, natri sunfat /dùng để tạo cho thịt “tươi”, màu đỏ như máu/, DES, hormone tổng hợp /chất gây ung thư đã biết/. Nói chung, các sản phẩm thịt chứa nhiều chất gây ung thư và thậm chí cả chất di căn. Ví dụ, chỉ 2 pound thịt chiên chứa lượng benzopyrene tương đương với 600 điếu thuốc lá! Bằng cách giảm lượng cholesterol, chúng ta đồng thời giảm khả năng tích tụ chất béo, và do đó giảm nguy cơ tử vong do đau tim hoặc đột quỵ.
Một hiện tượng như xơ vữa động mạch là một khái niệm hoàn toàn trừu tượng đối với người ăn chay. Theo Encyclopædia Britannica, “Protein có nguồn gốc từ các loại hạt, ngũ cốc và ngay cả các sản phẩm từ sữa được coi là tương đối tinh khiết trái ngược với protein có trong thịt bò—chúng chứa khoảng 68% thành phần chất lỏng bị ô nhiễm”. Những "tạp chất" này có tác động bất lợi không chỉ đối với tim mà còn đối với toàn bộ cơ thể.
Cơ thể con người là cỗ máy phức tạp nhất. Và, như với bất kỳ chiếc xe nào, loại nhiên liệu này phù hợp với nó hơn loại nhiên liệu khác. Các nghiên cứu cho thấy rằng thịt là nhiên liệu không hiệu quả cao cho cỗ máy này và có chi phí cao. Ví dụ, người Eskimo, chủ yếu ăn cá và thịt, già đi rất nhanh. Tuổi thọ trung bình của họ hầu như không vượt quá 30 năm. Người Kirghiz có thời cũng chủ yếu ăn thịt và cũng hiếm khi sống quá 40 tuổi. Mặt khác, có những bộ lạc như người Hunza sống ở dãy Himalaya, hoặc các nhóm tôn giáo như Cơ Đốc Phục Lâm, có tuổi thọ trung bình từ 80 đến 100 năm! Các nhà khoa học tin chắc rằng ăn chay là lý do giúp họ có sức khỏe tuyệt vời. Người da đỏ Maya ở Yutacan và các bộ lạc Yemen thuộc nhóm Semitic cũng nổi tiếng với sức khỏe tuyệt vời – một lần nữa nhờ chế độ ăn chay.
Và để kết luận, tôi muốn nhấn mạnh một điều nữa. Khi ăn thịt, một người thường giấu nó dưới nước sốt cà chua, nước sốt và nước thịt. Anh ấy chế biến và sửa đổi nó theo nhiều cách khác nhau: khoai tây chiên, luộc, hầm, v.v. Tất cả những thứ này để làm gì? Tại sao không, giống như động vật ăn thịt, ăn thịt sống? Nhiều chuyên gia dinh dưỡng, sinh vật học và sinh lý học đã chứng minh một cách thuyết phục rằng con người không phải là loài ăn thịt về bản chất. Đó là lý do tại sao họ rất siêng năng sửa đổi thức ăn không đặc trưng cho mình.
Về mặt sinh lý, con người gần gũi với động vật ăn cỏ như khỉ, voi và bò hơn là động vật ăn thịt như chó, hổ và báo. Giả sử những kẻ săn mồi không bao giờ đổ mồ hôi; ở chúng, sự trao đổi nhiệt xảy ra thông qua các bộ điều chỉnh nhịp hô hấp và lưỡi nhô ra. Mặt khác, động vật ăn chay có tuyến mồ hôi cho mục đích này, thông qua đó các chất độc hại khác nhau rời khỏi cơ thể. Động vật ăn thịt có hàm răng dài và sắc nhọn để giữ và giết con mồi; Động vật ăn cỏ có răng ngắn và không có móng vuốt. Nước bọt của động vật ăn thịt không chứa amylase và do đó không có khả năng phân hủy sơ bộ tinh bột. Các tuyến của động vật ăn thịt sản xuất một lượng lớn axit hydrochloric để tiêu hóa xương. Hàm của động vật ăn thịt có mức độ di chuyển hạn chế chỉ lên và xuống, trong khi ở động vật ăn cỏ, chúng di chuyển theo mặt phẳng nằm ngang để nhai thức ăn. Động vật ăn thịt hút chất lỏng, chẳng hạn như mèo, động vật ăn cỏ hút chất lỏng qua răng. Có rất nhiều hình minh họa như vậy, và mỗi hình minh họa cơ thể con người tương ứng với mô hình ăn chay. Về mặt sinh lý, con người không thích nghi với chế độ ăn thịt.
Đây có lẽ là những lập luận thuyết phục nhất ủng hộ việc ăn chay. Tất nhiên, mọi người đều có thể tự quyết định nên theo mô hình dinh dưỡng nào. Nhưng sự lựa chọn có lợi cho việc ăn chay chắc chắn sẽ là một sự lựa chọn rất xứng đáng!
Nguồn: http://www.veggy.ru/