Nội dung
Thịt cừu là sản phẩm có “tính chất phức tạp”. Nhưng điều này không làm cho nó mất đi hương vị độc đáo. Nó được người dân châu Á đặc biệt tôn kính và được coi là loại thịt ngon nhất trong số các loại thịt hiện có. Làm thế nào và bao nhiêu để nấu thịt cừu? Những món ăn nào bạn nên thành thạo đầu tiên? Đặc điểm ẩm thực chính của họ là gì? Chúng tôi hiểu mọi thứ theo thứ tự và bổ sung vào kho công thức nấu ăn khổng lồ.
động cơ Ferghana
Cơm thập cẩm Real Ferghana chỉ được chế biến từ thịt cừu, có bổ sung thêm mỡ béo. Thành phần cố định thứ hai là gạo devzira lên men. Nhưng nếu không có, bạn có thể dùng đến một mẹo nhỏ là thay thế bằng cơm hạt dài hấp. Nó sẽ không tệ hơn.
Thành phần:
- thịt cừu-1 kg
- gạo - 1 kg
- cà rốt vàng - 1 kg
- chất béo chất béo-400 g
- tỏi - 2 đầu
- hành tây-2 đầu
- ớt đỏ nóng - 2 quả
- muối thô - 2 muỗng cà phê.
- zira - 1 muỗng cà phê.
- hành tím và thì là để phục vụ
Chúng tôi cẩn thận phân loại gạo và vo sạch, đổ đầy nước lạnh, để ngâm trong nửa giờ. Thịt cừu làm sạch màng và vệt, cắt nó thành khối lớn. Cà rốt cắt thành dải dài mỏng, nửa khoanh hành tây.
Chúng ta đun chảy mỡ trong vạc, vớt thịt xông khói ra, xếp thịt và chiên nhẹ để giữ nước. Sau đó thêm hành tây, khi nó chuyển sang màu nâu, đổ cà rốt ra và nêm mọi thứ với thì là. Chiên thịt với rau cho đến khi vàng nâu, đổ nước sao cho ngập hoàn toàn. Khi khối sôi, giảm lửa vừa, cho tỏi đã bóc vỏ từ vỏ trấu phía trên vào. Tất cả chúng tôi cùng nhau mệt mỏi trong nửa giờ.
Bây giờ chúng ta trải một lớp gạo đều, đổ nước sôi lên hai ngón tay. Trong mọi trường hợp, đừng làm phiền các lớp bên dưới. Đậy nắp vạc và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp cho đến khi chất lỏng bay hơi. Cuối cùng, chúng tôi bỏ ớt cay vào cơm và cho cơm thập cẩm Ferghana vào trong 30 phút. Dọn ra, trang trí với hành tím và thì là.
Hương vị và màu sắc của Georgia
Một trong những món ăn phổ biến nhất với thịt cừu ở Georgia là súp kharcho. Ngày xưa, lúa mạch và lúa mạch được thêm vào vì gạo rất hiếm. Nhưng theo thời gian, anh kiên quyết nhập công thức. Và điểm nổi bật chính của nó là quả óc chó và nước sốt tkemali. Chúng tôi khuyên bạn nên chuyển sang món súp kharcho thịt cừu truyền thống.
Thành phần:
- thịt cừu có xương-500 g
- nước - 2 lít
- hành tây-5 chiếc.
- tỏi - 3 tép
- gạo hạt dài - 100 g
- quả óc chó - 100 g
- rau mùi - 1 bó
- tkemali - 2 muỗng canh. tôi.
- hoa bia-suneli - 1 muỗng canh. tôi.
- dầu thực vật - 2 muỗng canh. l.
- lá nguyệt quế, muối, ớt đỏ, tiêu đen tùy khẩu vị
Đổ nước lạnh vào nồi, đun sôi thịt cừu. Chúng tôi đặt nửa bó rau mùi và 1 củ hành tây. Nấu thịt trong 2 giờ, liên tục loại bỏ bọt. Nước dùng thành phẩm được lọc và đun sôi lại.
Đổ gạo đã vo sạch vào và nấu trong 20 phút. Đồng thời, chúng ta chuyển phần hành còn lại. Trộn tất cả các loại gia vị vào cối và nhào bằng chày. Chúng tôi nêm nước dùng cùng với hoa bia-suneli. Tiếp theo, chúng tôi gửi quả óc chó nghiền thành vụn.
Cắt thịt cừu ra khỏi xương và cho vào nồi. Cuối cùng, chúng ta cho tỏi đã qua máy ép, rau mùi xắt nhỏ và muối. Nấu kharcho thêm 2-3 phút nữa, đậy nắp lại và để trong một giờ để mùi thơm và hương vị được bộc lộ hết.
Thật là một cái chân đáng yêu!
Chân cừu nướng sẽ trở thành món ăn đỉnh cao trên bất kỳ bàn lễ hội nào. Điều chính là ướp nó lâu hơn. Sau đó, thịt sẽ mềm bên trong và được bao phủ bởi một lớp vỏ giòn ngon miệng. Gia vị được lựa chọn đúng cách sẽ mang lại cho món ăn một mùi thơm độc đáo.
Thành phần:
- chân cừu - 1 chiếc.
- tỏi - 1 đầu
- hương thảo, húng tây, hạt tiêu đen và đỏ - mỗi loại 1 muỗng cà phê.
- muối - 3 muỗng cà phê.
- khoai tây mới-600 g
- gia vị cho khoai tây – để nếm thử
- hành tây - 2 đầu
- dầu thực vật - 5 muỗng canh. l.
Chúng tôi cắt bỏ mỡ thừa ở chân cừu, rửa sạch và lau khô. Chúng ta cho tỏi qua máy ép, xát muối và gia vị, đổ 3 thìa dầu thực vật vào. Xoa hỗn hợp thu được lên chân cừu từ mọi phía, siết chặt màng bám trong bát và để ướp qua đêm.
Bây giờ cẩn thận rửa khoai tây bằng bàn chải cứng và lau khô. Xoa với gia vị, rắc lượng dầu còn lại, lắc đều. Chúng ta cho phần chân vào túi nướng, phủ khoai tây lên và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200 ° C trong 2 giờ. Phục vụ toàn bộ đùi cừu chín vàng, trang trí bằng nhánh hương thảo và củ khoai tây vàng.
Solo trên sườn cừu
Sườn cừu sẽ mang lại niềm vui đặc biệt cho những người sành ăn. Làm thế nào để nấu chúng ở nhà mà không cần nướng thịt? Lấy một khuôn cao, đổ một ít nước và đặt vỉ nướng từ lò lên trên. Trên một món nướng ngẫu hứng như vậy, xương sườn sẽ trở nên vừa phải. Đặc biệt nếu bạn thêm chúng với một lớp men tinh tế.
Thành phần:
- sườn cừu-1.5 kg
- húng tây xay, lá oregano, tiêu trắng, sốt tabasco-1 muỗng cà phê.
- ớt bột - 3 muỗng cà phê.
- tỏi-2-3 tép
- chanh - 1 quả.
- bơ - 100 g
- rượu trắng khô-100 ml
- mật ong, mù tạt Dijon, đường-3 muỗng canh. tôi.
- muối - để nếm
Chúng tôi rửa và làm khô sườn cừu. Xoa với hỗn hợp lá oregano, ớt bột, tiêu trắng và tỏi nghiền nát, để ướp trong 3-4 giờ. Chúng tôi trải sườn lên vỉ nướng và đặt chúng ở mức trung bình trong lò nướng ở nhiệt độ 190 ° C. Sau nửa giờ, lật sườn lại và nướng với lượng tương tự.
Lúc này chúng ta sẽ tiến hành tráng men. Vắt nước chanh vào nồi, ném nửa quả chanh vào đó. Thêm rượu vang, mật ong, đường, mù tạt và sốt tabasco. Đun sôi hỗn hợp, thêm muối vừa ăn, làm tan bơ và đun nhỏ lửa cho đến khi đặc lại. Đổ men lên sườn trong lò và nướng thêm 30-40 phút nữa.
Kinh điển của thể loại trên xiên
Nếu không có công thức làm thịt cừu kebab, bài đánh giá của chúng tôi sẽ không đầy đủ. Đối với anh ta, chân, thăn hoặc bả vai là phù hợp nhất. Thịt cừu thích ướp trong dầu thực vật có thêm tỏi, các loại thảo mộc thơm và trái cây họ cam quýt. Nước xốt rượu vang cũng tốt.
Thành phần:
- thịt cừu - 1 kg
- ớt ngọt - 3-4 chiếc.
- hành tây - 2 chiếc.
- chanh - 1 quả.
- rượu vang đỏ - 60 ml
- mật ong - 1 muỗng canh. l.
- muối, húng tây - để nếm thử
Cắt thịt cừu thành từng miếng lớn để làm món kebab, đổ nước cốt chanh vào, trộn đều. Trong một hộp đựng riêng, trộn rượu, mật ong, muối và húng tây. Chúng tôi chà xát thịt với hỗn hợp thu được và đóng lại bằng các vòng hành tây. Ở dạng này, chúng ta để ướp qua đêm. Sau đó, bạn có thể xâu các miếng thịt vào xiên, xen kẽ với những lát ớt ngọt lớn. Đổ phần nước xốt còn lại lên phôi và nướng tất cả các mặt cho đến khi có màu vàng nâu.
Thịt cừu trong một công ty ấm áp
Thịt cừu hầm với rau, vì tất cả sự đơn giản của nó, hóa ra lại cực kỳ mềm, ngon ngọt và ngon. Để khử mùi đặc trưng, trước khi nấu, rắc thịt với nước cốt chanh và để trong nửa giờ. Rau có thể là bất kỳ. Chúng tôi khuyên bạn nên thử tùy chọn với đậu xanh và cà chua.
Thành phần:
- thịt cừu - 600 g
- đậu que - 300 g
- hành tây - 2 đầu
- cà chua-2-3 chiếc.
- dầu thực vật - 3 muỗng canh. l.
- nước sốt cà chua-1-2 muỗng canh. tôi.
- húng quế khô và bạc hà - 0.5 muỗng cà phê mỗi loại.
- mùi tây - 5-6 nhánh
- nước - 100 ml
- chanh - 0.5 chiếc.
- muối, tiêu đen - để nếm
Cắt thịt cừu đã chuẩn bị thành khối lớn, thêm muối, rưới nước cốt chanh, ướp trong 30 phút. Đun nóng dầu trong chảo rồi cho thịt vào xào chín vàng rồi cho hành tây vào xào. Chúng tôi cắt đậu và cà chua thành lát, đổ chúng vào thịt, nêm muối và gia vị. Đổ nước nóng có pha loãng nước sốt cà chua vào, đậy nắp lại, đun trên lửa nhỏ cho đến khi thịt chín hẳn. Chỉ vậy thôi - thịt cừu mềm với rau có thể được phục vụ trên bàn.
Những kẻ có tính cách tàn bạo
Thịt cừu ủ trong bia có được hương vị tinh tế và trở nên mềm bất thường. Điều chính là tìm thịt tươi của một con cừu non. Tất nhiên, nó ngon nhất trên than. Nhưng bạn cũng có thể nấu món này ở nhà bằng chảo rán có đáy dày. Hãy để nó là những miếng sườn ngon ngọt.
Thành phần:
- sườn vai cừu - 1 kg
- bia - 500 ml
- dầu thực vật - 4 muỗng canh. l.
- muối, tiêu đen - để nếm
- hương thảo khô - 1 muỗng cà phê.
Nhào lá hương thảo, hạt tiêu đen và muối trong cối. Chúng tôi rửa và lau khô thịt cừu, chà xát với hỗn hợp gia vị từ mọi phía và đổ bia vào hộp sâu. Chúng ta để thịt ướp ở nhiệt độ phòng trong nửa giờ. Làm nóng chảo với dầu rồi chiên sườn cho đến khi vàng nâu, mỗi mặt khoảng 4 phút. Ăn chúng với đậu xanh hoặc bất kỳ loại rau tươi nào khác.
Một miếng Maroc trong đĩa
Bạn có muốn một cái gì đó kỳ lạ? Hãy thử công thức tagine của Ma-rốc. Tagine là một loại dụng cụ nấu ăn đặc biệt, hay nói chính xác hơn là chảo rán có thành dày, nắp hình nón cao. Và nó cũng là món ăn cùng tên được làm từ thịt và rau củ, phổ biến ở các nước Maghreb. Hãy chuẩn bị một biến thể với thịt viên kefta-thịt cừu.
Kefta:
- thịt cừu băm-800 g
- hành tây - 1 đầu
- rau mùi tây và rau mùi-4-5 nhánh mỗi loại
- muối, tiêu đen - để nếm
- quế xay, gừng, ớt bột, thì là, ớt - 1 muỗng cà phê.
- dầu thực vật - 4 muỗng canh. l.
- trứng - 3 chiếc.
Nước xốt:
- hành tây - 2 chiếc.
- dầu thực vật - 2 muỗng canh. l.
- tỏi - 2 tép
- cà chua trong nước ép của riêng mình-700 g
- đường - 2 muỗng cà phê.
- ớt - 0.5 chiếc.
- muối - để nếm
Nêm thịt băm với muối và gia vị, nhào, tạo thành những viên thịt nhỏ, chiên chín rồi bày ra đĩa. Trong tagine, đun nóng dầu, cho hành tây vào cho đến khi trong suốt. Thêm tỏi giã nhuyễn, cà chua bỏ vỏ, ớt băm nhuyễn, đường và muối. Trộn đều mọi thứ và đun nhỏ lửa dưới nắp cho đến khi đặc lại. Đổ rau xanh xắt nhỏ vào đây, xếp thịt viên vào và tiếp tục đun nhỏ lửa dưới nắp trong vòng 10 - 15 phút. Cuối cùng, chúng tôi cẩn thận đập trứng lên trên và nấu cho đến khi lấy được protein. Bạn có thể phục vụ món ăn này trực tiếp trong tagine.
Không phải súp, mà là một câu chuyện cổ tích phương Đông!
Thịt cừu ngon ngọt, nước dùng đậm đà, nhiều rau và thảo mộc. Dưới đây là những bí mật chính của thịt cừu shurpa. Đôi khi mơ, táo hoặc mộc qua được thêm vào đó. Ở Uzbekistan, người ta có phong tục đặt một bát nước dùng lên bàn, bên cạnh là một đĩa lớn đựng thịt và rau. Những việc còn lại khách tự làm.
Thành phần:
- thịt cừu (sườn, chân và cùi) – 1.5 kg
- khoai tây - 4 chiếc.
- cà rốt - 2 chiếc.
- cà chua tươi - 3 chiếc.
- hạt tiêu Bulgaria - 2 chiếc.
- hành tây - 2 chiếc.
- tỏi - 2 đầu
- húng quế khô - 1 muỗng canh.
- rau mùi khô và nghệ - mỗi loại 0.5 muỗng cà phê.
- dâu tây - 1 muỗng cà phê.
- ớt cay - 1 quả
- rau mùi và rau mùi tây-3-4 nhánh mỗi loại
- mỗi lần một chút muối, tiêu đen
Đổ thịt cừu với nước lạnh vào nồi, đun sôi trên lửa lớn, giảm lửa, nấu trong nửa giờ. Cắt nhỏ hành tây và cà rốt, cho vào nước dùng. Sau 10 phút, đổ khoai tây thành khối và nấu cho đến khi mềm. Sau đó, bạn có thể thêm cà chua và ớt đỏ thành từng lát lớn. Chúng tôi bóc đầu tỏi từ vỏ trấu phía trên và hạ chúng hoàn toàn vào súp. Chúng ta nêm tất cả các loại gia vị có sẵn, đậy nắp lại và để trong khoảng 1.5 giờ. Hãy nhớ rằng súp phải loãng, không được đun sôi. Cuối cùng, chúng ta cho toàn bộ hạt tiêu, muối vào vừa ăn và đậy kín dưới nắp mà không để lửa trong 20 phút. Chúng tôi cắt thịt ra khỏi xương và thêm nó vào shurpa trước khi phục vụ, đồng thời rắc các loại thảo mộc tươi.
Những tia manta tuyệt vời này
Manti thường được gọi là anh em bánh bao châu Á. Để làm nhân, thịt cừu hoặc thịt bò thường được lấy nhiều nhất và bột được làm tươi, không có men. Để nó không bị vỡ, tốt hơn nên lấy hai loại bột, loại cao nhất và loại một. Nước để nhào phải lạnh. Và bản thân bột nên được nghỉ ngơi một chút trước khi lăn ra.
bột:
- trứng - 1 cái.
- bột mì-500 g
- nước - 100 ml
- muối thô - 2 muỗng cà phê.
Đổ đầy:
- thịt cừu-1 kg
- hành tây - 1.5 kg
- chất béo chất béo-200 g
- muối - 1 muỗng canh. tôi.
- tiêu đen và đỏ xay, thì là - 1 muỗng cà phê.
- dầu thực vật để bôi trơn
Rây bột bằng một thanh trượt, tạo chỗ lõm, đập một quả trứng vào đó, thêm nước và muối. Nhào và nhào bột dốc, cho vào tô, đậy lại bằng khăn, để yên trong 40 phút ở nhiệt độ phòng.
Dùng dao băm nhuyễn thịt, mỡ lợn và hành tây, dùng tay trộn đều. Hành tây nên để nước ép ra ngoài. Ướp thịt băm với muối và gia vị. Cán bột thành xúc xích dày, cắt thành nhiều phần và cán mỏng bánh ngô. Chúng ta cho khoảng 20 g thịt băm vào mỗi chiếc, tạo thành cá đuối. Chúng tôi nấu chúng trong mantovark trong nửa giờ. Bạn có thể sử dụng nồi nấu chậm hoặc nồi cách thủy. Ăn manti với nước sốt yêu thích của bạn và các loại thảo mộc tươi.
Đây là những món ăn với thịt cừu bạn có thể chuẩn bị tại nhà cho những ngày lễ sắp tới và cho thực đơn hàng ngày. Bạn có thể tìm thấy các công thức nấu ăn chi tiết hơn nữa với thịt cừu kèm theo hình ảnh trên trang web của chúng tôi. Bạn có thích thịt cừu không? Bạn nấu món gì từ nó với niềm vui đặc biệt? Chúng tôi đang chờ đợi công thức nấu ăn mang thương hiệu của bạn trong phần bình luận.