10 lời khuyên về cách chọn thịt phù hợp

Có lần tôi đã viết một bài báo về cách chọn cá phù hợp - và bây giờ tôi thu hết can đảm và quyết định viết một bài tương tự, nhưng về thịt. Nếu bạn tìm kiếm trên Internet, bạn sẽ thấy một mô hình phi logic, mặc dù có thể giải thích được: có rất nhiều công thức nấu ăn mà bạn không thể nấu trong đời và bạn sẽ không tìm thấy thông tin hợp lý về cách chọn sản phẩm phù hợp cho công thức này trong ngày với Cháy. Thịt là một sản phẩm đặc biệt đòi hỏi cách tiếp cận phù hợp, và do đó, không có cách nào coi mình là chuyên gia, tôi vẫn sẽ đưa ra một vài mẹo nhỏ do chính tôi hướng dẫn.

Mẹo đầu tiên - thị trường, không phải cửa hàng

Thịt không phải là sữa chua hoặc bánh quy trong một gói tiêu chuẩn mà bạn có thể lấy từ kệ siêu thị mà không cần nhìn. Muốn mua được thịt ngon, tốt nhất bạn nên ra chợ, nơi dễ chọn hơn và chất lượng thường cao hơn. Một lý do khác để không mua thịt ở các cửa hàng là nhiều thủ đoạn gian dối khác nhau, đôi khi được sử dụng để làm cho thịt trông ngon miệng hơn và nặng hơn. Không phải chợ không làm điều này, nhưng ở đây ít nhất bạn có thể nhìn thẳng vào mắt người bán.

Mẹo hai - một người bán thịt cá nhân

Những ai trong chúng ta chưa bắt tay vào con đường ăn chay đều ít nhiều ăn thịt thường xuyên. Điều tốt nhất nên làm trong tình huống này là tìm người bán thịt "của riêng bạn", người sẽ biết bạn bằng mắt thường, đưa ra những cách cắt tốt nhất, đưa ra lời khuyên có giá trị và đặt hàng thịt cho bạn nếu nó hết hàng ngay bây giờ. Chọn một người bán thịt đối xử tốt với bạn và bán hàng hóa tử tế - và đừng quên trao đổi ít nhất một vài lời với anh ta sau mỗi lần mua hàng. Phần còn lại là vấn đề kiên nhẫn và liên hệ cá nhân.

Mẹo ba - học màu sắc

Người bán thịt là một người bán thịt, nhưng không hại gì khi bạn tự mình tìm ra miếng thịt. Màu sắc của thịt là một trong những dấu hiệu chính của độ tươi: thịt bò ngon phải có màu đỏ tự nhiên, thịt lợn phải có màu hơi hồng, thịt bê tương tự như thịt lợn, nhưng màu hồng hơn, thịt cừu tương tự như thịt bò, nhưng có màu đậm hơn và đậm hơn.

Mẹo bốn - kiểm tra bề mặt

Lớp vỏ mỏng màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt do khô thịt là khá bình thường, nhưng không được có các vết bẩn hoặc sắc thái không liên quan trên thịt. Không có chất nhầy: nếu bạn đặt tay lên thịt tươi, thịt sẽ gần như khô.

Mẹo thứ năm - đánh hơi

Cũng như đối với cá, mùi là một hướng dẫn tốt khác khi xác định chất lượng sản phẩm. Chúng ta là những kẻ săn mồi, và mùi thịt tươi ngon khó cảm nhận được đối với chúng ta rất dễ chịu. Ví dụ, mùi thịt bò sẽ khiến bạn muốn chế biến ngay món bít tết Tatar hoặc món cá chép. Một mùi khó chịu rõ rệt cho thấy thịt này không còn là loại tươi ngon đầu tiên và thậm chí không phải là thứ hai; không có trường hợp nào bạn nên mua nó. Một cách cũ đã được chứng minh để đánh hơi miếng thịt “từ bên trong” là dùng một con dao đã được nung nóng đâm xuyên qua nó.

Mẹo thứ sáu - Học chất béo

Chất béo, ngay cả khi bạn có ý định cắt bỏ nó và vứt bỏ nó, có thể nói lên rất nhiều điều qua vẻ bề ngoài của nó. Thứ nhất, nó phải có màu trắng (hoặc kem trong trường hợp thịt cừu), thứ hai, nó phải có độ đặc chính xác (thịt bò phải vụn, thịt cừu, ngược lại, phải đủ đặc), và thứ ba, nó không được có mùi khó chịu. hoặc mùi ôi thiu. Vâng, nếu bạn muốn mua không chỉ tươi mà còn cả thịt chất lượng cao, hãy chú ý đến "vân" của nó: trên một miếng thịt thực sự tốt, bạn có thể thấy mỡ được phân tán trên toàn bộ bề mặt của nó.

Mẹo thứ bảy - kiểm tra độ đàn hồi

Tương tự như đối với cá: thịt tươi khi ấn vào, lò xo và lỗ bạn dùng ngón tay để lại sẽ được làm nhẵn ngay lập tức.

Mẹo thứ tám - mua đồ đông lạnh

Khi mua thịt đông lạnh, hãy chú ý đến âm thanh phát ra khi gõ, vết cắt đều, màu sắc tươi sáng xuất hiện khi bạn đặt ngón tay lên. Rã đông thịt nhẹ nhàng, càng lâu càng tốt (ví dụ, trong tủ lạnh), và nếu nó đã được đông lạnh đúng cách, sau đó được nấu chín, thực tế sẽ không thể phân biệt được với ướp lạnh.

Mẹo chín - sự xảo quyệt của các vết cắt

Khi mua phần này hoặc phần cắt kia, bạn nên biết rõ vị trí của xác con vật đó ở đâu và có bao nhiêu xương. Với kiến ​​thức này, bạn sẽ không trả quá nhiều cho xương và sẽ có thể tính toán chính xác số lượng khẩu phần ăn.

Mẹo mười - kết thúc và phương tiện

Thông thường, mọi người, sau khi mua một miếng thịt ngon, làm hỏng nó không thể nhận ra khi nấu - và sẽ không ai có thể đổ lỗi cho họ ngoài chính họ. Khi chọn thịt, hãy biết rõ bạn muốn nấu món gì và thoải mái chia sẻ điều này với người bán thịt. Chiên, hầm, nướng, luộc để lấy nước dùng, thạch hoặc thịt luộc - tất cả những điều này và nhiều loại chế biến khác đều liên quan đến việc sử dụng các vết cắt khác nhau. Tất nhiên, không ai cấm bạn mua thịt bò phi lê và nấu nước dùng từ nó - nhưng sau đó bạn sẽ trả quá nhiều tiền, và làm hỏng thịt, và nước dùng sẽ thành ra như vậy. Cuối cùng, tôi sẽ cung cấp một liên kết đến bài viết chi tiết của tôi về cách chọn thịt lợn và đưa ra một video nhỏ (phút có nội dung) về cách xác định chất lượng của thịt bò:

Chà, bí mật của chúng tôi về cách cá nhân bạn chọn thịt, nơi bạn cố gắng mua thịt, những gì bạn yêu thích nhất và theo truyền thống, chúng tôi chia sẻ mọi thứ khác trong các nhận xét.