Mọi người chuyển sang chế độ ăn kiêng “thực vật” vì nhiều lý do - để giảm cân, cảm thấy tràn đầy năng lượng hơn, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, giảm lượng thuốc họ cần… Có hàng tá lý do hoành tráng! Để truyền cảm hứng cho bạn nhiều hơn nữa, đây là những lợi ích bổ sung của chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật. Và nếu bạn quyết định ăn ít động vật hơn, thì hãy tải ứng dụng di động của tôi với các công thức nấu các món ăn từ thảo dược - ngon và đơn giản, để tự giúp mình.
- Giảm viêm trong cơ thể
Nếu bạn ăn thịt, pho mát và thực phẩm chế biến nhiều, mức độ viêm trong cơ thể bạn có khả năng tăng cao. Tình trạng viêm trong thời gian ngắn (ví dụ, sau một chấn thương) là bình thường và cần thiết, nhưng tình trạng viêm kéo dài trong nhiều tháng hoặc nhiều năm là không bình thường. Viêm mãn tính có liên quan đến sự phát triển của xơ vữa động mạch, đau tim, đột quỵ, tiểu đường, các bệnh tự miễn dịch và những bệnh khác. Ví dụ, có bằng chứng cho thấy thịt đỏ làm tăng chứng viêm và có thể gây ung thư. Bạn có thể đọc về sự nguy hiểm của chứng viêm mãn tính và những loại thực phẩm gây ra nó tại đây.
Chế độ ăn dựa trên thực vật có tác dụng chống viêm tự nhiên vì nó giàu chất xơ, chất chống oxy hóa và các chất dinh dưỡng thực vật khác. Tuy nhiên, nó chứa ít hơn đáng kể các chất gây viêm như chất béo bão hòa và nội độc tố (độc tố thải ra từ vi khuẩn và thường được tìm thấy trong các sản phẩm động vật). Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng protein phản ứng C (CRP), một chỉ số phản ứng viêm trong cơ thể, giảm đáng kể ở những người ăn chế độ ăn dựa trên thực vật.
- Mức cholesterol trong máu giảm mạnh
Cholesterol trong máu tăng cao là nguyên nhân chính gây ra bệnh tim mạch và đột quỵ, hai kẻ giết người hàng đầu ở thế giới phương Tây. Chất béo bão hòa, được tìm thấy chủ yếu trong thịt, gia cầm, pho mát và các sản phẩm động vật khác, là một trong những nguyên nhân chính gây ra cholesterol trong máu cao. Các nghiên cứu khẳng định rằng khi chuyển sang chế độ ăn thực vật, lượng cholesterol trong máu giảm 35%. Trong nhiều trường hợp, mức giảm này có thể so sánh với kết quả điều trị bằng thuốc - nhưng không có nhiều tác dụng phụ liên quan!
- Hỗ trợ hệ vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh
Hàng nghìn tỷ vi sinh vật sống trong cơ thể chúng ta, tập hợp của chúng được gọi là microbiome (hệ vi sinh vật hoặc hệ thực vật đường ruột của cơ thể). Ngày càng có nhiều nhà khoa học nhận ra rằng những vi sinh vật này rất quan trọng đối với sức khỏe tổng thể của chúng ta: chúng không chỉ giúp chúng ta tiêu hóa thức ăn mà còn tạo ra các chất dinh dưỡng thiết yếu, đào tạo hệ thống miễn dịch, bật và tắt gen, giữ cho mô ruột khỏe mạnh và giúp bảo vệ chúng tôi khỏi ung thư. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng chúng đóng một vai trò trong việc ngăn ngừa béo phì, tiểu đường, xơ vữa động mạch, các bệnh tự miễn dịch, bệnh viêm ruột và bệnh gan.
Thực vật giúp xây dựng một hệ vi sinh vật đường ruột khỏe mạnh: chất xơ trong thực vật khuyến khích sự phát triển của vi khuẩn “thân thiện”. Nhưng một chế độ ăn uống không giàu chất xơ (ví dụ, dựa trên các sản phẩm sữa, trứng, thịt), có thể thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng khi tiêu thụ choline hoặc carnitine (có trong thịt, gia cầm, hải sản, trứng, các sản phẩm từ sữa), vi khuẩn đường ruột sản sinh ra một chất mà gan chuyển hóa thành một sản phẩm độc hại gọi là trimethylamine oxide. Chất này dẫn đến sự phát triển của các mảng cholesterol trong mạch máu và do đó làm tăng nguy cơ đau tim và đột quỵ.
- Có những thay đổi tích cực trong hoạt động của gen
Các nhà khoa học đã có một khám phá đáng chú ý: các yếu tố môi trường và lối sống có thể làm bật và tắt các gen của chúng ta. Ví dụ, chất chống oxy hóa và các chất dinh dưỡng khác mà chúng ta nhận được từ thực phẩm hoàn toàn từ thực vật có thể thay đổi biểu hiện gen để tối ưu hóa các tế bào của chúng ta để sửa chữa DNA bị hư hỏng. Ngoài ra, chế độ ăn dựa trên thực vật, cùng với những thay đổi lối sống khác, sẽ kéo dài các telomere ở các đầu của nhiễm sắc thể, giúp giữ cho DNA ổn định. Đó là, các tế bào và mô, do được bảo vệ khỏi các telomere dài hơn, lão hóa chậm hơn.
- Nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường giảm đáng kể II kiểu
Có một số nghiên cứu cho thấy rằng protein động vật, đặc biệt là từ thịt đỏ và thịt chế biến sẵn, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại II. Ví dụ, nghiên cứu Nghiên cứu tiếp theo của các chuyên gia y tế và Nghiên cứu sức khỏe y tá đã chứng minh rằng việc tăng tiêu thụ thịt đỏ hơn nửa khẩu phần mỗi ngày có liên quan đến việc tăng 48% nguy cơ mắc bệnh tiểu đường trong 4 năm.
Bệnh tiểu đường loại II và tiêu thụ thịt có liên quan như thế nào? Có một số cách: chất bảo quản mỡ động vật, sắt động vật và nitrat trong thịt làm hỏng các tế bào tuyến tụy, tăng viêm, gây tăng cân và cản trở quá trình sản xuất insulin.
Bạn sẽ giảm đáng kể nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại II bằng cách cắt bỏ thực phẩm động vật và chuyển sang chế độ ăn kiêng hoàn toàn từ thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Ngũ cốc nguyên hạt đặc biệt hiệu quả trong việc bảo vệ chống lại bệnh tiểu đường loại II. Bạn không nhầm đâu: Carbs thực sự sẽ bảo vệ bạn khỏi bệnh tiểu đường! Chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật có thể giúp giảm các triệu chứng của bệnh tiểu đường hoặc thậm chí đảo ngược nó nếu đã có chẩn đoán.
- Duy trì lượng và loại protein chính xác trong chế độ ăn uống
Trái với suy nghĩ của nhiều người, dư thừa protein (và có thể là nếu bạn ăn thịt) không làm cho chúng ta khỏe hơn hoặc gầy hơn, kém khỏe mạnh hơn nhiều. Ngược lại, protein dư thừa được lưu trữ dưới dạng chất béo (thừa cân, những người không tin - đọc nghiên cứu ở đây) hoặc biến thành chất thải, và chính protein động vật là nguyên nhân chính gây tăng cân, bệnh tim, tiểu đường, viêm và ung thư.
Protein được tìm thấy trong thực phẩm toàn thực vật bảo vệ chúng ta khỏi nhiều bệnh mãn tính. Và bạn không cần phải theo dõi lượng protein của mình hoặc sử dụng chất bổ sung protein trong khi theo chế độ ăn uống dựa trên thực vật: nếu bạn ăn nhiều loại thực phẩm, bạn sẽ nhận được đủ protein.
Bài báo này dựa trên tài liệu được chuẩn bị bởi Michelle McMacken, Trợ lý Giáo sư tại Trường Y tại Đại học New York.