Nội dung
Nếu bạn đang đọc dòng chữ này, có lẽ bạn đã không may mắn nằm trong số 30% dân số thế giới đó (chỉ riêng ở châu Âu là 17 triệu trường hợp), bằng cách này hay cách khác đã bị ảnh hưởng bởi “căn bệnh của con người hiện đại ”, Cơ thể phản ứng một cách kỳ lạ với những sản phẩm tưởng chừng như vô hại nhất.
Phản ứng bệnh lý đối với một số sản phẩm thực phẩm có hai loại khác nhau: trong đó hệ thống miễn dịch phản ứng không chính xác, và liên quan đến việc cơ thể không có khả năng tiêu hóa và đồng hóa sản phẩm, ví dụ, do sự thiếu hụt bẩm sinh của enzym cần thiết. Nhiều người trong số ông bà của chúng ta không nhớ căn bệnh này, bởi vì nó chỉ biểu hiện trong nửa sau của thế kỷ XX. Trong những năm 1990 và 2000, số người bị dị ứng tăng lên theo tỷ lệ, và cùng với đó là số lượng các chất gây dị ứng đã được khoa học biết đến.
Giải độc lối sống là một cách hợp thời để chống lại dị ứng
Tại sao không thử làm sạch thế giới xung quanh bạn? Ngay cả khi không dùng đến các biện pháp triệt để như “di chuyển ra các tỉnh, ra biển và sống bằng kinh tế của mình”. Tại các trung tâm nghiên cứu khác nhau ở Châu Âu và Châu Mỹ, họ đang coi hướng đi hứa hẹn nhất trong điều trị dị ứng, đó là “giải độc lối sống”.
Đây sẽ là một thử nghiệm khó khăn, mà có lẽ sẽ không mang lại kết quả ngay lập tức, ngoài ra, thói quen nấu nướng của bạn sẽ phải sửa đổi gần như hoàn toàn, và bạn sẽ cần dành nhiều thời gian hơn trong bếp - vì vậy có lẽ bạn nên đồng ý với bản thân rằng đối với thử nghiệm này, bạn đăng ký, chẳng hạn như trong một năm và sau một năm, hãy xem liệu kết quả có xứng đáng với nỗ lực không.
Bước một. Thay đổi thói quen ăn uống
Bước đầu tiên là sửa đổi hoàn toàn chế độ ăn uống của bạn và loại bỏ tối đa các yếu tố độc hại có thể có, làm tăng các đặc tính dinh dưỡng. Chỉ mua rau và rau xanh theo mùa và hữu cơ, dựa vào chúng trong chế độ ăn uống của bạn, vì mua thịt và cá tinh khiết về mặt sinh học khó hơn nhiều (mặc dù bạn phải cố gắng). Tìm những người nướng bánh mì bằng bột chua tự nhiên, hoặc học cách tự nướng bánh mì bằng cách trồng bột chua trong tủ lạnh. Loại bỏ không chỉ bánh mì công nghiệp, mà còn mì ống công nghiệp và bột mì, ưu tiên cho ngũ cốc không chứa gluten ở tất cả các loại: kiều mạch, rau dền, ngô, yến mạch, hạt diêm mạch, spelt.
Bánh mì trứng không chứa gluten & men
Chúng ta sẽ phải từ bỏ, điều đặc biệt quan trọng đối với hệ vi sinh đường ruột, từ sữa công nghiệp và các sản phẩm từ sữa, trừ một số trường hợp ngoại lệ, rất độc hại do dùng kháng sinh cho động vật.
Bước hai. Xuống nhựa
Thay thế mọi thứ nhựa tiếp xúc với thực phẩm trong nhà bếp bằng thủy tinh, gốm sứ, đất nung. Mặc dù họ cũng yêu cầu kiểm tra độ phóng xạ. Vứt bỏ nước rửa chén và các hóa chất khác.
Bước thứ ba. Chúng tôi chỉ ăn ở nhà
Gần như không ăn thực phẩm ngoài nhà - việc truy xuất nguồn gốc thực phẩm nhà hàng còn khó hơn gấp nhiều lần.
Bánh pancake không trứng và sữa ngon nhất
Bước bốn. Chú ý đến giá trị dinh dưỡng của thực phẩm
Chú ý nhiều hơn đến giá trị dinh dưỡng của thực phẩm của bạn, ưu tiên những thực phẩm có chứa Omega-3 và Omega-6, chẳng hạn như trứng, quả bơ, các loại hạt (quả óc chó, hạt điều và hồ đào), hạt bí ngô, dừa, hầu hết các loại dầu thực vật.
Đừng quên rằng hệ sinh thái của cơ thể chúng ta hầu hết được hình thành bởi hệ vi sinh đường ruột - sự trao đổi chất và cảm giác thèm ăn, sức khỏe và khả năng miễn dịch, khả năng chống ngộ độc thực phẩm và thậm chí căng thẳng phụ thuộc vào nó, vì vậy để tăng cường sức khỏe, bạn cần bổ sung càng nhiều chất xơ càng tốt. trong chế độ ăn kiêng. thực phẩm lên men, men vi sinh tự nhiên, siêu thực phẩm và vitamin.
Kem không đường sữa
Bước XNUMX. Chú ý đến chất lượng nước
Chỉ sử dụng nước sạch - trong nội bộ và trong tất cả các quy trình nấu nướng. Ở đây, tất nhiên, câu hỏi được đặt ra: còn những chai nhựa đó, nếu tất cả nước ngày nay được đóng gói chỉ dành cho chúng? Giải pháp vô hại nhất là chọn nước đóng chai làm từ nhựa sinh học. Nhựa sinh học là một vật liệu thế hệ mới đang trở nên phổ biến và nó được làm từ các nguồn tài nguyên thiên nhiên, chẳng hạn như xenlulo hoặc tinh bột (trái ngược với nhựa polycarbonate thông thường, được làm từ các sản phẩm dầu mỏ và giải phóng bisphenol A, đặc biệt là khi đun nóng).
Các loại dị ứng
Dị ứng protein bò
Đây là dạng dị ứng phổ biến nhất ở trẻ sơ sinh - theo thống kê, 2–7% trẻ em sinh ra mắc chứng dị ứng này và đường cong cứ thế dài dần lên (không phải thai kỳ khỏe mạnh nhất là bú nhân tạo).
Dị ứng với protein bò (thường xảy ra với casein có trong sữa, nhưng trong một số trường hợp hiếm gặp với các thành phần khác của nó) không quá tệ như bạn có thể tưởng tượng, đặc biệt là vì trong 50% trường hợp, nó biến mất trong năm đầu đời và hầu như tất cả những người khác - khoảng 2-3 năm, và chỉ một số rất ít có thời gian dài. Sự vắng mặt của nó trong chế độ ăn uống có thể được bù đắp bằng gạo, đậu nành, bột yến mạch, dừa và trên hết là sữa dê.
Sữa gạo
Dị ứng gluten
Dị ứng với gluten - gluten được tìm thấy trong lúa mì và các loại ngũ cốc khác và biểu hiện khi trộn với nước - xảy ra ở khoảng một trong số một trăm người trên hành tinh. Nhưng người ta tin rằng các triệu chứng nhẹ của cô như nặng bụng, đầy hơi, kích ứng trên da và nói chung là chán nản sau khi ăn một lượng lớn bột mì xuất hiện ở nhiều người hơn. Ở cấp độ phân tử, đây là những gì xảy ra trong cơ thể: do gluten, hệ vi sinh đường ruột bị viêm, ngăn cản nó hấp thụ thức ăn đúng cách.
Đối với những người đang phải đối mặt với chứng dị ứng (và thậm chí nhiều hơn với bệnh celiac - chứng không dung nạp gluten, không giống như lần đầu tiên, không thể biến mất theo thời gian), thoạt đầu dường như không thể sống thiếu bánh mì, bánh ngọt và mì ống. Nhưng trên thực tế, không có quá nhiều khó khăn - nhu cầu càng nhiều, nguồn cung trên thế giới càng cao cho những người cần chế độ ăn không có gluten. Đối với họ, trong các phòng thí nghiệm riêng biệt, nơi con đường sản xuất bột mì bị đóng cửa, hầu hết mọi thứ đều được làm từ ngũ cốc không chứa gluten: từ quinoa, rau dền, gạo, cao lương, kiều mạch, ngô. Không chắc có thể nướng được những ổ bánh mì, bánh ngọt và bánh ngọt từ bột của chúng (để bột nổi lên đẹp mắt, và cần có gluten tốt và mạnh), nhưng chúng cũng cung cấp cacbohydrat đơn giản và năng lượng nhanh.
Bánh chuối không bột và sữa
Làm thế nào để thay thế một quả trứng?
Nếu các chiến thuật với hầu hết các chất gây dị ứng ít nhiều rõ ràng - chúng cần phải tránh, thời gian, thì câu chuyện với quả trứng thật khó hiểu. Nó đóng một trong những vai trò chính trong một số lượng lớn các công thức nấu ăn - nó kết nối tất cả các thành phần thành một tổng thể duy nhất. Không dễ dàng để thay thế nó, nhưng, như bạn biết, chúng tôi không có những cái không thể thay thế. Dưới đây là một số tùy chọn để thay thế một quả trứng:
hạt lanh, xay trong máy xay sinh tố với vài thìa nước;
2 thìa bột đậu xanh;
2 thìa sữa đậu nành bột, pha loãng với 2 thìa cà phê nước;
2 thìa tinh bột khoai tây hoặc ngô;
nửa quả chuối;
40 g là sữa chua;
1 thìa cà phê giấm táo (đối với công thức nấu ăn sô cô la)