Ẩm thực Áo

Áo được mệnh danh là một đất nước nhỏ bé với nền ẩm thực tuyệt vời, và điều này không có gì đáng ngạc nhiên. Năm này qua năm khác, các đầu bếp của cô đã thu thập những món ăn và công nghệ tốt nhất để chế biến trên khắp châu Âu, sau đó điều chỉnh chúng cho chính họ. Kết quả là, thế giới đã được giới thiệu với một nền ẩm thực Vienna độc đáo, mà theo một số tác giả của các cuốn sách nấu ăn, được gọi là ngon nhất đã có trong thế kỷ XNUMX, và với nó là các món ngon dân tộc, tùy theo khả năng nấu nướng mà người dân địa phương thậm chí đã chọn vợ của họ.

Lịch sử và truyền thống

Có lẽ người Áo đã có một thái độ đặc biệt với thực phẩm trong quá khứ xa xôi. Điều này được chứng minh bằng thực tế là hầu hết các món ăn quốc gia của Áo ban đầu xuất hiện trong các gia đình nông dân bình thường, sau đó là trên bàn ăn của các hoàng đế. Nền ẩm thực của đất nước này phát triển dưới ảnh hưởng của truyền thống của các quốc gia khác, những người ở các thời kỳ khác nhau sống trong đế chế Habsburg: người Đức, người Ý, người Hungary, người Slav, v.v.

Ngay từ những ngày đó, người dân địa phương đã nổi tiếng với tình yêu của những bữa tiệc, họ đã chuẩn bị những món ăn độc đáo và đôi khi là kỳ lạ, những công thức nấu ăn vẫn tồn tại cho đến ngày nay và được lưu giữ trên những trang sách dạy nấu ăn cũ. Có thể kể đến như: đại bàng với bánh bao, nhím với mì sốt giấm, sóc xào gỏi.

Sau đó, Hoàng đế Leopold I đưa ra một loại thuế đánh vào các đối tượng, xác định mức độ hạnh phúc của họ bằng số lượng và chất lượng thực phẩm được tiêu thụ. Kiểm soát việc thực hiện di chúc của hoàng gia "Höferlguckerli", hoặc "mọi người chúi mũi vào đĩa của người khác." Đây là động lực cho việc hình thành các quy tắc về số lượng món ăn cho bữa sáng, bữa trưa và bữa tối cho các phân khúc dân số khác nhau. Ví dụ, các nghệ nhân có quyền có 3 món ăn, việc tiêu thụ trong số đó có thể kéo dài trong 3 giờ. Đến lượt mình, giới quý tộc lại cho phép mình ăn uống từ 6 đến 12 giờ một ngày, tùy thuộc vào vị trí của mình trong xã hội.

Và dưới thời trị vì của Hoàng đế Marcus Aurelius, những loại rượu vang tinh tế đã xuất hiện ở Áo mà bạn có thể nếm thử cho đến tận ngày nay. Đồng thời, một “luật bất thành văn” đã ra đời trong dân chúng là rửa thức ăn bằng rượu hoặc bia, tồn tại cho đến ngày nay. Đúng vậy, bây giờ người dân địa phương có thể đủ khả năng để thay thế nó, thay thế những đồ uống này bằng một ly schnapps hoặc một tách cà phê.

Cũng cần lưu ý rằng các khái niệm về ẩm thực Áo và Vienna ngày nay được xác định, tuy nhiên, điều này là sai, vì cách đầu tiên kết hợp các biến thể vùng trong việc chuẩn bị các món ăn giống nhau, và khái niệm ẩm thực thứ hai - độc quyền của thủ đô Vienna, chẳng hạn như Viennese strudel, Viennese schnitzel, Viennese cake, Viennese coffee.

Tính năng

Đặc điểm nổi bật của ẩm thực quốc gia Áo là:

• Tính bảo thủ. Bất chấp những thay đổi nhỏ đối với công thức nấu ăn cũ, chúng vẫn tồn tại, cho phép những người đương thời có thể ăn như chính hoàng hậu đã ăn.
• Hàm lượng calo, cách trình bày tinh tế của các món ăn và phần lớn của chúng. Chuyện xảy ra trong lịch sử rằng những người này thích ăn ngon và không ngại về điều đó, do đó, nhiều đại diện của nó gặp vấn đề với việc thừa cân.
• Thiếu vị cay, chua hoặc ngược lại, vị quá “mềm”.
• Khu vực. Ngày nay, trên lãnh thổ của đất nước này, một số khu vực được phân biệt theo điều kiện, các món ăn được đặc trưng bởi những nét đặc trưng riêng của họ. Chúng tôi đang nói về các tỉnh Tyrol, Styria, Carinthia, Salzburg.

Các phương pháp nấu ăn cơ bản:

Sự độc đáo của ẩm thực Áo nằm ở lịch sử và bản sắc của nó. Đó là lý do tại sao khách du lịch nói đùa rằng họ đến đất nước này không phải để thưởng thức các công trình kiến ​​trúc và bảo tàng của nó mà để thưởng thức các món ăn dân tộc. Và có rất nhiều trong số chúng ở đây:

Viennese schnitzel là “danh thiếp” của ẩm thực Áo. Ngày nay nó thường được làm từ thịt lợn, nhưng công thức ban đầu, được vay mượn từ Ý khoảng 400 năm trước và tinh chế, sử dụng thịt bê non.

Apple strudel là một tác phẩm nghệ thuật được chế biến với việc thêm pho mát, hạnh nhân hoặc quế và tan chảy trong miệng của bạn theo đúng nghĩa đen. Chính nhờ kỹ năng nướng nó mà những người vợ đã được chọn cho mình vài thế kỷ trước.

Erdepfelgulyash là một loại atisô Jerusalem hầm.

Kaiserschmarren là một món trứng tráng được làm từ sữa, trứng, bột mì, đường, quế và nho khô và cực kỳ ngon và giòn. Ăn kèm với đường bột.

Boischel là món hầm của tim và phổi.

Cà phê Viennese. Áo rất giàu có về các quán cà phê của nó. Người Áo tụ tập ở đây không chỉ để ăn nhẹ mà còn để đọc báo, tán gẫu với bạn bè, chơi game, thư giãn. Và truyền thống này đã có từ năm 1684, khi quán cà phê đầu tiên xuất hiện tại đây. Nhân tiện, ngay cả nhà soạn nhạc vĩ đại IS Bach, đã viết “Coffee Cantata” của mình. Ngoài cà phê Viennese, còn có hơn 30 giống khác ở Áo.

Sacher - một loại bánh sô cô la với nhân mứt, dùng kèm với cà phê được pha theo một công thức đặc biệt.

Goulash khoai tây với tỏi.

Tafelspitz - thịt bò luộc (món ăn yêu thích của Hoàng đế Franz Joseph I).

Súp Viennese với thịt viên và rau thơm.

Rượu. Đồ uống quốc gia của đất nước, như rượu vodka ở Nga hoặc rượu whisky ở Anh.

Palachinken - bánh kếp với pho mát, mứt mơ và kem đánh.

Cá chép tẩm thạch, món ăn được đưa vào thực đơn của những nhà hàng ngon nhất.

Gluwein là một thức uống rượu vang đỏ nóng với các loại gia vị. Nó khác với rượu ngâm khi không có niềm say mê.

Schnapps là một loại moonshine trái cây.

Hermknedl - một loại bánh có hạt anh túc với nước sốt trái cây hoặc vani.