Bếp Azerbaijan

Nó có rất nhiều điểm chung với các món ăn của các dân tộc ở Kavkaz. Đây là một lò nướng tandoor, các món ăn và đồ gia dụng, và nhiều sở thích về hương vị. Nhưng có một điều nó đã vượt qua họ: qua nhiều năm hình thành, dưới sự ảnh hưởng của truyền thống tôn giáo và phong tục tập quán văn hóa riêng của các nước láng giềng, nó đã hình thành nên những nét ẩm thực độc đáo, được cả thế giới đánh giá cao.

Lịch Sử

Azerbaijan là một quốc gia cổ kính với bề dày lịch sử và nền ẩm thực không kém phần phong phú. Trong phần sau, tất cả các giai đoạn phát triển mà người Azerbaijan đã trải qua đều được phản ánh. Đánh giá cho chính bạn: ngày nay hầu hết các món ăn của nó có tên tiếng Thổ Nhĩ Kỳ. Nhưng trong công nghệ nấu ăn và hương vị của họ, người ta đoán được các ghi chú của Iran. Tại sao nó xảy ra? Lịch sử của đất nước này thật đáng trách.

Vào thế kỉ III - IV. BC e. nó đã bị chinh phục bởi người Sassanids. Chính họ sau này đã thành lập Iran và có ảnh hưởng đến sự phát triển và hình thành của chính Azerbaijan. Và hãy để trong thế kỷ thứ VIII. tiếp theo là cuộc chinh phục của người Ả Rập với sự xâm nhập của đạo Hồi vào đời sống của cư dân địa phương, và vào thế kỷ XI - XII. cả cuộc tấn công của Thổ Nhĩ Kỳ và cuộc xâm lược của người Mông Cổ, điều này trên thực tế không ảnh hưởng đến các truyền thống đã có của Iran, vẫn có thể được ghi lại trong văn hóa Azerbaijan. Hơn nữa, vào các thế kỷ XVI - XVIII. bản thân ông đã trở lại Iran, và sau một trăm năm, ông hoàn toàn tan rã thành các vương quốc nhỏ - các hãn quốc. Đây là những gì đã cho phép họ sau đó hình thành các truyền thống khu vực của riêng họ, mà vẫn được lưu giữ trong ẩm thực Azerbaijan.

Tính năng đặc biệt

• Cơ sở của chế độ ăn uống ở Azerbaijan là thịt cừu, và nếu có thể, họ luôn ưu tiên những con cừu non, mặc dù đôi khi họ có thể mua cả thịt bê và thịt thú rừng, chẳng hạn như gà lôi, chim cút, gà gô. Tình yêu đối với thịt non có nhiều khả năng hơn do cách nấu ưa thích - trên ngọn lửa trần. Nó luôn được bổ sung với vị chua - mận anh đào, cây chó đẻ, quả lựu.
• Việc sử dụng rộng rãi cá, trái ngược với các món ăn khác của Caucasus. Màu đỏ thường được ưa thích nhất. Nó được nấu trên vỉ, nướng hoặc hấp cách thủy với việc bổ sung các loại hạt và trái cây.
• Một tình yêu đích thực đối với trái cây, rau và các loại thảo mộc cay. Hơn nữa, chúng được ăn sống, luộc hoặc chiên như một phần của bất kỳ món ăn nào mà chúng chiếm ít nhất một nửa phần. Thực tế, cư dân địa phương thường ưa thích các loại rau trên mặt đất, chẳng hạn như: măng tây, bắp cải, đậu, atisô, đậu Hà Lan. Số còn lại hiếm khi được nấu chín. Để tăng hương vị cho các món chiên, hãy thêm tỏi tây và hành lá, thì là, tỏi, tía tô, các loại hạt (quả óc chó, hạnh nhân, hạt phỉ, v.v.)
• Sử dụng hạt dẻ trong nấu ăn. Bạn có tin không, hạt dẻ đã được các nữ tiếp viên sử dụng rộng rãi trước khi khoai tây xuất hiện trong ẩm thực địa phương. Hơn nữa, họ yêu thích hương vị của chúng đến mức thậm chí ngày nay một số loại gia vị thịt cổ điển cũng không thể tưởng tượng được nếu không có chúng. nó núi (nho chưa chín), sumach (dâu gai), ghi (nước nho sau khi lên men), ngay lập tức (lựu và nước ép lựu).
• Lượng muối vừa phải. Theo thông lệ, người ta thường phục vụ thịt ở đây không ướp muối, vì không phải muối tạo ra hương vị tuyệt vời mà là vị chua của mận anh đào, cây chó đẻ hoặc quả lựu.
• Gia vị yêu thích - nghệ tây, tuy nhiên, như ở Ba Tư và Phương tiện truyền thông cổ đại.
• Sử dụng rộng rãi cánh hoa hồng. Đặc điểm này được gọi là điểm nổi bật của ẩm thực Azerbaijan, giúp phân biệt nó với phần còn lại. Jam, sherbet và siro được làm từ cánh hoa hồng.

Điểm đặc biệt của ẩm thực Azerbaijan là sự kết hợp của các sản phẩm tươi sống (gạo, hạt dẻ) với sữa và đồ chua.

Các phương pháp nấu ăn cơ bản:

Người ta có thể nói không ngừng về các món ăn quốc gia Azerbaijan. Và mặc dù trên thực tế, nhiều món trong số chúng trùng với các món ăn từ các nền ẩm thực khác, nhưng trên thực tế, quá trình chuẩn bị của chúng lại khác nhau đáng kể. Phán xét cho chính mình:

Món cơm thập cẩm quốc gia Azerbaijan. Niềm say mê của nó là ở các tính năng của nó. Thực tế là cơm được chế biến và phục vụ riêng biệt với các thành phần khác. Do đó, chúng không bị trộn lẫn ngay cả khi đang ăn, và chất lượng của nó được đánh giá bởi chất lượng của quá trình chuẩn bị gạo. Tốt nhất, nó không nên dính vào nhau hoặc quá sôi.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi - súp với đậu luộc, mì và thịt cừu viên.

Firni là một món ăn được làm từ gạo, sữa, muối và đường.

Dolma - cuộn bắp cải nhồi trong lá nho.

Lula kebab - xúc xích băm chiên được phục vụ trên bánh mì pita.

Dushbara. Trên thực tế, đây là những chiếc bánh bao kiểu Azerbaijan. Điểm nổi bật của chúng là chúng được nấu chín và phục vụ trong nước hầm xương.

Kutabs với thịt là bánh chiên.

Dzhyz-byz là một món cừu non với khoai tây và rau thơm, ăn kèm với cây thù du.

Piti - súp làm từ thịt cừu, khoai tây, đậu gà.

Shilya là một món ăn gồm gà và cơm.

Kufta - thịt viên nhồi.

Shaker-churek là một loại bánh quy tròn được làm từ bơ sữa trâu, trứng và đường.

Baklava, shekerbura, sheker churek là đồ ngọt trong sản xuất bột gạo, các loại hạt, đường, bơ, lòng trắng trứng và gia vị.

Trà long đen là thức uống dân tộc được dùng để tiếp đãi khách quý nơi đây. Đơn giản vì nó mang đến sự giao tiếp dễ dàng và từ lâu đã được coi là biểu tượng của lòng hiếu khách.