đóng hộp

Từ xa xưa, đối với một người, không chỉ thu hoạch được mà còn phải giữ gìn nó là điều vô cùng quan trọng. Rốt cuộc, đây là một sự đảm bảo cho việc bảo toàn mạng sống của chính nó. Vì vậy, con người đã học cách làm khô và sấy khô, hút thuốc và đóng băng. Và sau đó - muối và lên men. Cách giữ thực phẩm tươi lâu chỉ mới được biết đến trong thời gian gần đây.

Cả thế giới mang ơn đầu bếp người Pháp François Apper phát minh ra phương pháp bảo tồn, người đã khéo léo sử dụng kiến ​​thức của hai nhà khoa học về nguồn gốc của vi sinh vật. Sau 8 tháng đậy kín lọ thức ăn, François phát hiện ra món đồ hộp của mình có vẻ ngoài hấp dẫn, nhờ đó ông đã nhận được huy chương vàng của ngành công nghiệp Pháp vào thế kỷ 19, đồng thời được trao tặng danh hiệu danh dự “Nhà hảo tâm của nhân loại” . Kể từ đó, đóng hộp đã trở thành niềm tự hào trong số các cách khác để bảo quản thực phẩm trong một thời gian dài.

Đóng hộp rau

Đối với đồ hộp rau củ (dưa chuột, cà chua, bí xanh), cần chuẩn bị lọ thủy tinh có kích thước theo yêu cầu. Vì mục đích này, các can một lít và ba lít thường được sử dụng nhất. Hai nồi nước được đặt trên bếp lửa, một chiếc vòng đặc biệt có lỗ khoét cổ lọ được đặt lên trên một chiếc, chiếc còn lại dùng để ngâm nước muối.

Sau khi nước trong nồi đầu tiên đã sôi, có thể bắt đầu khử trùng. Lọ bảo quản được lắp vào lỗ của chiếc vòng với cổ chai hướng xuống. Do đó, lon được khử trùng trong khoảng mười phút, sau đó lon tiếp theo được đặt, v.v.

Các loại rau dùng để bảo quản và làm gia vị (lá anh đào, ớt đen và ớt Allspice, cải ngựa, lá nguyệt quế, thì là, ngải giấm hoặc rau dền - để tăng cường sức mạnh) được cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn. Muối và một ít giấm được thêm vào chảo thứ hai. Sau khi luộc, đổ rau vào lọ có ngâm nước muối. Để trong 10 phút. Lúc này, họ buộc dây chun vào nắp lon rồi cho vào nồi nước nhỏ đun sôi.

Sau đó, nước muối từ các lon được đổ trở lại chảo bằng cách sử dụng nắp đậy đặc biệt có lỗ. Nước muối được đun sôi và đổ rau trở lại lọ. Các ngân hàng được cuộn lại và đặt lộn ngược. Sau khi nguội, có thể lật các lọ.

Trái cây compotes

Quy trình tương tự như bảo quản rau. Điểm khác biệt duy nhất là sau khi tiệt trùng đồ đựng và đặt hoa quả vào đó, đồ trong hộp được đổ nước sôi có pha thêm đường và một lượng nhỏ axit xitric để đồ hộp không bị hỏng. Tất cả các bước khác trong quy trình bảo quản trái cây đều giống như sơ chế rau củ.

Jam

Có nhiều cách để làm mứt. Nó thường được đun với độ sôi nhỏ, thêm một lượng đường nhất định theo công thức. Quả mọng được luộc một lần, quả cứng hơn và quả cứng được đun 2 lần với khoảng thời gian từ 1-3 giờ. Sau khi mứt sôi được 20 - 30 phút, bạn nên kiểm tra lại độ chín của mứt.

Dấu hiệu của sự sẵn sàng kẹt:

• Một giọt mứt còn lại trên đĩa lạnh không được lan ra. Xi-rô sẽ chảy ra từ thìa thành dòng đặc.
• Độ sôi của mứt thành phẩm đạt 106,5 độ C.
• Khi lắc hộp đựng có mứt, bọt không phân tán ra rìa mà tập trung vào tâm của bồn.
• Trong mứt, các quả mọng không nổi lên bề mặt mà phân bố đều trong xi-rô.

Bảo quản mứt:

Mứt được đổ vào các lọ đã chuẩn bị trước và cuộn lại có nắp đậy. Lật ngược nắp lọ cho đến khi nguội.

Cá đóng hộp

Cá được cắt thành từng miếng nhỏ, chiên giòn, xếp vào lọ đã được khử trùng trước. Đổ nước cà chua hoặc dầu thực vật vào, thêm muối, gia vị, đậy kín bằng nắp kim loại rồi cho vào nồi áp suất với một ít nước ở đáy (khoảng 4-5 phân). Sau 30 - 60 phút, tùy loại cá và độ chắc của xương, tắt nồi áp suất. Đồng thời, xương trong cá phải mềm như trong đồ hộp công nghiệp. Thực phẩm đóng hộp được cuộn lại và lật ngược với nắp đậy xuống.

Thịt hộp

Trong nồi áp suất, thịt được nấu theo công thức hầm. Sau đó, thịt được cho vào các chum hấp, tiệt trùng trước. Sau đó họ tác động theo phương pháp trên đối với cá hộp. Thời gian nấu trong nồi áp suất từ ​​1,5 đến 2 giờ, tùy thuộc vào độ cứng của thịt và xương.