Nội dung
Thịt cá… Khi bạn sống ở miền Bắc, ngoài trời mùa đông, nhiệt độ lên tới -40 độ thì việc bảo quản chúng không khó. Chỉ cần treo chúng ra ngoài cửa sổ và lấy chúng ra khi cần là đủ. Nhưng phải làm gì khi bên ngoài đang là mùa hè và địa chỉ của bạn không khớp với nơi ông già Noel sinh sống? Đây là điểm đáng nói về sự đông cứng của thịt và cá.
Để cá và thịt giữ được mùi vị đặc trưng trong thời gian dài hơn, các tủ đông đặc biệt được sử dụng trong ngành công nghiệp. Chúng có kích thước tương tự như một căn phòng lớn được trang bị máy làm lạnh. Nhiều xác bò có thể được nạp vào các thiết bị làm lạnh này cùng một lúc. Xác được treo vào móc cố định trên xà dọc. Nhưng như đã nói ở trên, chỉ có các công trình lắp đặt công nghiệp mới có kích thước như vậy. Trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta đang đối phó với những chiếc tủ lạnh thông thường.
Để cấp đông thịt đúng cách, giữ được tất cả các đặc tính và món ăn được chế biến từ thịt tươi ngon như được chế biến từ thịt tươi thì cần phải sơ chế.
Và sơ chế như sau: thịt rửa sạch cắt thành từng phần dày XNUMX cm rưỡi. Sau đó, các miếng cắt được lau sạch bằng khăn giấy và đặt trong túi nhựa có móc cài. Sau đó, các túi đã chuẩn bị được đặt thành một lớp mỏng trong tủ đông.
Nhiệt độ đông lạnh phải là - 18 ° С. Đồng thời, mong muốn thực hiện quá trình cấp đông càng sớm càng tốt. Đối với điều này, điều cần thiết là các gói không tiếp xúc với nhau, ít nằm chồng lên nhau. Nếu không, sự lưu thông của không khí được làm mát sẽ bị giảm và thời gian cần thiết để đóng băng, ngược lại, sẽ tăng lên.
Điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của thịt, mà sau khi rã đông, thịt sẽ không có tất cả các đặc tính mà thịt hảo hạng có được. Đồng thời, các yêu cầu đối với thịt không chỉ áp dụng đối với thịt có móng guốc mà còn đối với thịt gia cầm, loại thịt này cũng phải được đông lạnh trong thời gian ngắn nhất có thể.
Cá đông lạnh
Nếu bạn là người rất thích câu cá, và thường mang về cho mình những sản phẩm đánh bắt dồi dào thì hãy rinh ngay một món cá kho nho nhỏ cho cả nhà ngay bây giờ nhé. Rốt cuộc, nó không khó để làm đông lạnh nó. Để làm được điều này, cá phải được làm sạch, thoát khỏi các đường ống và rửa sạch.
Cá lớn được cắt thành từng miếng nhỏ. Sau đó, các miếng đã nấu chín được lau sạch bằng khăn giấy. Cá khô nhẹ đã sẵn sàng để đông lạnh. Để đảm bảo an toàn cho các vitamin và nguyên tố vi lượng hữu ích có sẵn trong cá, cần phải cho vào túi ni lông đặc biệt có khóa. Điều chính là chúng không cho phép mùi, hơi ẩm và không khí đi qua. Sau khi đóng gói, gói có ghi ngày cấp đông, loại cá, và đôi khi là trọng lượng của sản phẩm.
Khoảng một ngày trước khi đông lạnh dự kiến, nhiệt độ trong tủ đông được đặt ở 25 ° C. Tốt hơn nên đông lạnh cá thành từng đợt nhỏ để tránh tăng nhiệt độ trong tủ đông và do đó, làm đông kém chất lượng. Nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác, coi như việc đông lạnh sâu của cá đã thành công!
Đối với rã đông, trước khi làm tiếp với cá, tốt nhất là rã đông cá để nấu các món ăn từ từ. Điều này sẽ giữ được độ ngọt và hương vị tự nhiên của hải sản. Đối với cá chiên, điều kiện này là bắt buộc. Nếu bạn quyết định nấu súp cá hoặc nướng cá trong lò và không có đủ thời gian để rã đông hoàn toàn, sản phẩm rã đông một nửa sẽ làm được.
Cá tươi đông lạnh sau khi rã đông có thể được sử dụng tương tự như cá tươi. Nói cách khác, nó được hun khói, muối, ngâm, hấp, họ xử lý nó theo cách tương tự như với tươi.
Các đặc tính hữu ích của cá và thịt đông lạnh
Cấp đông “sốc” sâu, tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm. Ngoài ra, người ta tin rằng với phương pháp bảo tồn này, nhiều vitamin và các chất hữu ích khác được giữ lại. Thực phẩm vẫn gần như lành mạnh như tươi.
Thịt và cá, được đông lạnh theo tất cả các quy tắc của nghệ thuật ẩm thực, là nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh tuyệt vời. Hơn nữa, chất hữu ích nhất trong cá là các axit không bão hòa đa thuộc nhóm Omega, có tác dụng bảo vệ thành mạch máu khỏi chứng xơ vữa động mạch, có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của não và tim, góp phần chuyển hóa carotene thành vitamin A.
Ngoài ra, trong cá còn chứa nhiều vitamin D, là chất phòng chống còi xương tuyệt vời ở trẻ em, giúp xương và răng chắc khỏe hơn, giúp cơ thể hấp thụ canxi. Bổ ích nhất là cá biển, chứa nhiều iốt và florua.
Còn thịt thì chứa các axit amin rất cần thiết cho sự phát triển của cơ thể. Và nhờ sự hiện diện của vitamin B, hệ thống thần kinh bình thường hóa.
Bất kể thịt thuộc về động vật móng guốc hay gia cầm, nó là một thành phần quan trọng trong chế độ ăn uống của con người và do đó cần phải cẩn thận để bảo tồn các đặc tính có lợi của nó.
Đặc tính nguy hiểm của cá và thịt đông lạnh
Ngoài tất cả các phẩm chất tích cực được liệt kê của các sản phẩm thịt và cá, cần phải nhớ về “mặt trái của đồng tiền”. Và tình hình ở đây như sau.
Cá sông cũng như cá trích và ram tiềm ẩn nhiều nguy cơ. Khi ăn những loại cá như vậy sẽ có nguy cơ bị nhiễm giun sán. Để tránh điều này xảy ra, ví dụ, sau khi rã đông cá trích, phải chiên trong nửa giờ, và luộc lâu hơn nữa. Những người yêu thích món sushi và món stroganina (món ăn được chế biến từ cá tươi phổ biến ở miền Bắc) nên đặc biệt cẩn thận. Họ có nguy cơ nhiễm giun sán, rất khó đối phó.
Một nguy cơ nhiễm mầm bệnh khác tồn tại trong quá trình rã đông cá và thịt. Để phòng bệnh, cần bảo vệ sản phẩm không được xử lý nhiệt trước khi sử dụng khỏi các vi sinh vật gây bệnh có trong thịt, cá sống. Do đó, khi rã đông các sản phẩm thịt và cá, nên cho chúng vào một đĩa đặc biệt, sau khi rã đông sản phẩm nên được xử lý bằng nước sôi có pha thêm baking soda.