Nội dung
Quay trở lại thế kỷ XNUMX, các nhà khoa học đã chứng minh lợi ích của việc ăn thịt và cá đối với con người, do hàm lượng trong chúng chứa một lượng lớn axit amin cần thiết cho hoạt động của cơ thể.
Mục đích chính của cá và thịt như các sản phẩm thực phẩm là bổ sung các axit amin thiết yếu trong cơ thể, mà không có sự tổng hợp protein là không thể. Thiếu axit amin trong chế độ ăn uống có thể dẫn đến trẻ còi cọc, phát triển chứng xơ vữa động mạch và giảm sức chịu đựng của cơ thể nói chung.
Vì vậy, từ xa xưa, con người đã quen với việc lấy thịt và cá khô trong các chuyến thám hiểm và đi bộ đường dài, gần đây đã được thay thế một phần bằng thịt và cá đóng hộp. Tuy nhiên, mặc dù vậy, thịt và cá khô vẫn có một số lợi thế hơn thực phẩm đóng hộp.
Những ưu điểm chính của sản phẩm thịt, cá khô so với đồ hộp:
- Trọng lượng sản phẩm ít hơn nhiều.
- Sự tự nhiên.
- Chi phí thấp hơn.
- Hương vị tuyệt vời.
- Khả năng sử dụng chúng như một món ăn nhẹ uống bia truyền thống.
Phương pháp chế biến thịt và cá khô
Để làm khô thịt, thịt bò thường được sử dụng, tốt nhất là phòng hấp, nhưng nó được phép sau lần rã đông đầu tiên. Những con cá được chọn không quá lớn để làm khô nhanh hơn. Cá và thịt rửa sạch, nếu cần thì cắt khúc (cá thường để khô hoàn toàn, loại bỏ phần ruột, thịt thì chặt thành từng miếng lớn). Sau đó, chúng được ngâm trong một ngày trong dung dịch mặn. Sau đó, quá trình nấu chín cá và thịt theo những cách khác nhau.
Cá được xâu trên sợi hoặc dây thô (tùy theo kích cỡ của cá) và treo lên nơi thoáng gió. Tùy thuộc vào thời tiết, việc phơi khô cá có thể mất từ 4 ngày đến 10. Đôi khi người ta phơi cá trong một tấm gạc để bảo vệ sản phẩm khỏi côn trùng và được coi là một kiểu sấy hợp vệ sinh hơn. Cá khô đã sẵn sàng thường được bảo quản bằng giấy gói, trong tủ lạnh, hoặc đơn giản là trong tủ tạp hóa.
Thịt, sau khi tiếp xúc hàng ngày trong nước muối dưới máy ép (có thể thêm hành và gia vị vào đó), được cắt thành các miếng nhỏ hơn, nhúng vào muối và trải lên khay nướng có giá treo bằng dây kẽm. Thông thường, 1 tấm nướng tiêu chuẩn cần khoảng 1.5 kg thịt.
Nếu bếp không có thông gió thì mở cửa lò khoảng 2-3 phân, nếu có thì bật chế độ thông gió. Sấy khô ở nhiệt độ 50-60 độ C trong 10-12 giờ. Thành phẩm có thể được bảo quản trong lọ thủy tinh thông thường có nắp đậy trong thời gian dài.
Thịt khô có thể ăn sống và luộc.
Đặc tính hữu ích của cá khô và thịt
Thịt khô ăn ngon bổ dưỡng cho người khỏe mạnh, có giá trị dinh dưỡng rất cao. Là nguồn cung cấp đầy đủ các axit amin thiết yếu, thịt và cá khô là sản phẩm XNUMX% tự nhiên, không chứa quá nhiều chất béo có hại cho cơ thể.
Cá khô là một nguồn axit không bão hòa đa thuộc nhóm Omega, giúp ngăn ngừa tắc nghẽn mạch máu, duy trì sức mạnh và độ đàn hồi của chúng. Chính nhờ Omega 3 mà nồng độ cholesterol trong cơ thể giảm, nguy cơ mắc các bệnh về tim, não, mạch máu giảm.
Ngoài ra, cá khô còn chứa vitamin A và D rất cần thiết cho da, móng, mắt, tóc và khung xương của con người. Cá nước mặn đặc biệt hữu ích do hàm lượng iốt và florua, được cơ thể sử dụng để nuôi dưỡng tuyến giáp và răng.
Đặc tính nguy hiểm của thịt và cá khô
Không nên ăn thịt, cá khô đối với bệnh nhân gút, cũng như người bị rối loạn đường tiêu hóa do hàm lượng đạm và muối trong các sản phẩm thịt này rất cao. Những sản phẩm như vậy cũng chống chỉ định cho những người bị huyết áp cao, do đặc tính của muối để giữ chất lỏng.
Trong cá khô đôi khi có giun sán, có thể gây ra các cuộc xâm nhập của giun sán. Vì vậy, chỉ nên tiêu thụ cá biển khô, trong đó thực tế không có giun. Ngoại lệ: taranka và cá trích, không chỉ nguy hiểm ở dạng khô mà còn với các phương pháp chế biến khác.