Cần tây, công thức nấu ăn và các đặc tính hữu ích…
Cần tây là loại cây thân thảo nổi tiếng với mùi thơm nồng. Không chỉ rau xanh và thân cây cần tây được sử dụng làm thực phẩm, mà cả rễ, và đôi khi cả hạt. Cần tây đặc biệt phổ biến trong các công thức nấu ăn Địa Trung Hải. Những người đam mê ăn uống lành mạnh biết rằng cần tây không chỉ ngon mà còn cực kỳ tốt cho sức khỏe.
Đặc tính hữu ích của cần tây
Cần tây là một trong những loại cây có hàm lượng calo thấp nhất. Ngày xưa, trong số những người đang giảm cân, huyền thoại về “hàm lượng calo tiêu cực” của thân cây cần tây thậm chí còn phổ biến: được cho là cơ thể dành nhiều năng lượng hơn để chế biến thực phẩm này so với lượng nó chứa. Thật đáng tiếc, nhưng đó không phải là sự thật. Tuy nhiên, nó vẫn có ít calo hơn nhiều loại rau khác. Vì vậy, rau xanh và thân cây chỉ chứa 16 calo trên 100 g, phần rễ giàu tinh bột thì nhiều calo hơn một chút - khoảng 34 calo cho cùng một trọng lượng. Đồng thời, lá cần tây chỉ chứa 0,2 g chất béo và 2 g chất xơ.
Có thể mất nhiều thời gian để liệt kê các chất dinh dưỡng và nguyên tố vi lượng có trong cần tây. Ví dụ, trong loại rau này, trong số những loại khác, có vitamin K, A, D, C và vitamin B2, cũng như kali, canxi, mangan. Vitamin K giúp tăng khối lượng xương, giúp ngăn ngừa loãng xương. Nó cũng được phát hiện để hạn chế tổn thương tế bào thần kinh trong não ở bệnh nhân Alzheimer. Vitamin A cần thiết cho sức khỏe của màng nhầy và da, giúp thúc đẩy thị lực tốt, nó cũng giúp hình thành các tế bào máu mới, bao gồm các tế bào bạch cầu, phát hiện và chống lại nhiễm trùng, cũng như các tế bào hồng cầu, cần thiết để vận chuyển oxy qua cơ thể. Vitamin C cần thiết cho quá trình trao đổi chất thích hợp.
Cần tây cũng chứa lutein và zeaxanthin, hai chất dinh dưỡng giúp bảo vệ võng mạc của bạn khỏi bị hư hại do ánh nắng mặt trời có hại
Cần tây đặc biệt quý giá vì có chứa flavonoid, chúng làm giảm khả năng mắc bệnh ung thư, ngăn ngừa các bệnh viêm nhiễm và tim mạch. Phthalides, hợp chất thơm cũng được tìm thấy trong cần tây, có thể giúp chống lại căng thẳng bằng cách không chỉ điều chỉnh “hormone căng thẳng” trong máu, mà còn giúp thư giãn cơ bắp và cải thiện lưu lượng máu.
Nước ép cần tây thường được sử dụng như một loại thuốc tự nhiên. Nó giúp ngăn chặn sự thèm ăn, hỗ trợ tiêu hóa và thậm chí có thể điều chỉnh nhiệt độ cơ thể. Nước ép cần tây được coi là một chất chống viêm cho bệnh gút. Những người dễ bị sỏi niệu nên uống một ly nước trái cây hàng ngày để giúp ngăn ngừa các cơn đau. Nó được cho là có tác dụng lợi tiểu, nhưng đó không phải là tất cả. Từ xa xưa, cần tây đã được coi là một loại thuốc kích thích tình dục, một phương tiện kích thích ham muốn tình dục.
Cần tây chắc chắn rất tốt cho sức khỏe của bạn. Nhưng anh ấy cũng có những chống chỉ định. Chúng chủ yếu liên quan đến thực tế là cần tây là một loại thực phẩm không thể được tiêu thụ với số lượng không hạn chế, vì với liều lượng lớn, sản phẩm này có thể gây ra tác hại đáng kể. Ăn nhiều kg cần tây có thể dẫn đến khó tiêu, nôn mửa và nhịp tim không đều.
Cần tây là một thành phần phổ biến trong món salad tươi, nhưng nó cũng được sử dụng trong súp, món hầm và bánh nướng. Cần tây như vậy là một phần không thể thiếu của nước sốt hầm bolognese nổi tiếng. Rễ cần tây sống cũng được cho vào món salad, nhưng nó có vẻ khắc nghiệt đối với nhiều người, vì vậy nhiều khả năng người ta luộc nó trong súp, hầm trong món thịt hầm và nước dùng có hương vị với nó. Rau cần tây rất thơm, được nêm vào súp rau, trứng tráng và cũng có thể cho vào món salad.
Một món ăn lạ nhưng rất ngon - lá cần tây chiên giòn
Một trong những món ăn từ cần tây nổi tiếng nhất là món salad Walldorf nổi tiếng. Hãy thử làm khách của bạn ngạc nhiên với món súp củ cần tây cùng tên. Bạn sẽ cần: - 1 củ cần tây lớn; - 120 g bơ không muối; - 3 củ khoai tây vừa nhiều tinh bột; - 1 củ hành tây; - 1 lá nguyệt quế; - 1 lít nước luộc gà ;; - 80 ml kem 20% chất béo; - 1 quả táo giòn; - 40 g quả óc chó đã tách vỏ; - muối và tiêu.
Bóc vỏ hành tây, khoai tây và củ cần tây rồi cắt thành khối vuông nhỏ. Đun chảy 100 g bơ trong nồi súp sâu trên lửa vừa. Xào hành tây cho đến khi mềm, cho khoai tây và cần tây, lá nguyệt quế vào xào trong vài phút, thỉnh thoảng đảo đều. Đổ nước dùng ấm vào. Đun sôi súp và nấu trong khoảng 25-30 phút, cho đến khi rau mềm. Lọc bỏ lá nguyệt quế và lọc súp qua rây để tạo thành một hỗn hợp nhuyễn mịn.
Cho hạt óc chó vào chảo rán, chiên khoảng 3-5 phút cho đến khi có mùi thơm đặc trưng. Chuyển các loại hạt vào bát. Cắt táo thành 8 miếng, bỏ vỏ hạt. Đun chảy phần bơ còn lại trong chảo, nơi các loại hạt đã được chiên giòn và cho các lát táo vào xào cho đến khi có màu vàng nâu nhạt.
Đổ kem vào súp xay nhuyễn, khuấy đều và đun súp. Đổ thành từng phần và phục vụ trang trí với các loại hạt và táo.
Cần tây làm món hầm ngon. Lấy: - 1 bó cần tây; - 250 g thịt ba chỉ, cắt khối vuông nhỏ; - 40 g bơ; - 3 đầu hành tím băm nhuyễn; - 1 tép tỏi băm; - 100 g pho mát emmental bào sợi; - 1 và ¼ kem đặc; - 3 nhánh cỏ xạ hương; - muối và tiêu.
Làm nóng lò nướng đến 200 ° C. Chiên thịt xông khói cho đến khi chín vàng. Cắt cần tây theo đường chéo thành khúc 3 cm. Xào bơ tan chảy trong chảo chống dính thích hợp, thêm hành tím và tỏi sau 5 phút và xào ở lửa vừa cho đến khi rau củ chuyển sang màu nâu nhẹ. Thêm thịt xông khói, pho mát và kem, nêm muối và tiêu, đảo đều, trang trí với nhánh cỏ xạ hương và nướng trong 15-20 phút.