Bạn đã bao giờ cảm thấy thật khó để từ bỏ phô mai chưa? Bạn đã nghĩ về thực tế là pho mát có thể là một loại thuốc chưa?
Tin tức đáng ngạc nhiên là ngay từ những năm 1980, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng pho mát có chứa một lượng morphine không đáng kể. Nghiêm túc.
Năm 1981, Eli Hazum và các đồng nghiệp tại Phòng thí nghiệm Nghiên cứu Wellcome đã báo cáo sự hiện diện của hóa chất morphin, một loại thuốc phiện gây nghiện cao, trong pho mát.
Hóa ra morphin có trong sữa bò và sữa mẹ, dường như để tạo ra sự gắn bó chặt chẽ với người mẹ ở trẻ em và khiến chúng nhận được tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển.
Các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra protein casein, chất này phân hủy thành casomorphins khi tiêu hóa và gây ra hiệu ứng gây mê. Trong pho mát, casein được cô đặc, và do đó là casomorphins, vì vậy hiệu ứng dễ chịu mạnh hơn. Neil Barnard, MD, cho biết: “Bởi vì chất lỏng được loại bỏ khỏi pho mát trong quá trình sản xuất, nó trở thành một nguồn rất đậm đặc của casomorphins, nó có thể được gọi là“ vết nứt ”màu trắng đục. (Nguồn: VegetarianTimes.com)
Một nghiên cứu báo cáo: “Casomorphins là peptide được tạo ra bởi sự phân hủy CN và có hoạt tính opioid. Thuật ngữ "opioid" đề cập đến các tác dụng của morphin, chẳng hạn như an thần, kiên nhẫn, buồn ngủ và trầm cảm. " (Nguồn: University of Illinois Extension)
Một nghiên cứu khác được thực hiện ở Nga cho thấy casomorphin, được tìm thấy trong sữa bò, có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sự phát triển của trẻ sơ sinh ở người và dẫn đến tình trạng giống như chứng tự kỷ.
Tệ hơn nữa, pho mát chứa chất béo bão hòa và cholesterol, góp phần vào sự phát triển của bệnh tim. Phô mai có nhiều chất béo bão hòa (xem Bảng chất béo phô mai).
Một bài báo gần đây trên The New York Times nói rằng người Mỹ tiêu thụ khoảng 15 kg pho mát mỗi năm. Giảm pho mát và chất béo bão hòa có thể ngăn ngừa bệnh tim, vì "Chế độ ăn uống không lành mạnh và thiếu tập thể dục giết chết 300000-500000 người Mỹ mỗi năm." (Nguồn: cspinet.org)
Như nhiều người đã biết, việc từ bỏ pho mát có thể khó khăn vì cảm giác mà nó gợi lên, tác dụng thuốc phiện của casomorphine.
Đầu bếp Isa Chandra Moskowitz, một người từng là “người nghiện phô mai” theo định nghĩa của riêng mình, nói, “Bạn cần ít nhất vài tháng không có phô mai, hãy để vị giác của bạn phù hợp với đạo đức của bạn. Nghe có vẻ như thiếu thốn, nhưng cơ thể bạn sẽ quen với điều đó ”.
Moskowitz nói: “Tôi thích cải Brussels và bí ngô. “Tôi có thể cảm nhận được sự khác biệt nhỏ nhất giữa hạt bí ngô sống và đã nướng. Một khi bạn hiểu rằng bạn không cần phải rắc phô mai lên mọi thứ, bạn bắt đầu cảm nhận được hương vị rất rõ ràng ”. (Nguồn: Vegetarian Times)