Nga có truyền thống lâu đời về việc không ăn thịt trong thời gian nhịn ăn. Tuy nhiên, ăn chay hiện đại, xuất hiện ở phương Tây vào giữa thế kỷ 1890. và bây giờ trải qua một thời kỳ phục hưng đáng chú ý, chỉ đến với cô ấy vào những năm 1917. Nhờ ảnh hưởng của LN Tolstoy, cũng như hoạt động của các nhà khoa học như AN Beketov và AI Voeikov, một phong trào ăn chay mạnh mẽ đã được hình thành ở Nga trước Chiến tranh thế giới thứ nhất. Trong cuốn sách lần đầu tiên chi tiết, trên cơ sở tư liệu lưu trữ, câu chuyện của ông được tiết lộ. Ý tưởng ăn chay được thể hiện trong các tác phẩm của Leskov, Chekhov, Artsybashev, V. Solovyov, Natalia Nordman, Nazhivin, Mayakovsky, cũng như các nghệ sĩ Paolo Trubetskoy, Repin, Ge và nhiều nghệ sĩ khác. Số phận của các hội ăn chay, nhà hàng, tạp chí, thái độ của các bác sĩ đối với việc ăn chay được miêu tả; Các xu hướng có thể được bắt nguồn từ sự phát triển của phong trào này cho đến khi nó bị đàn áp sau XNUMX, khi các khái niệm ăn chay chỉ tiếp tục tồn tại trong “khoa học không tưởng” và “khoa học viễn tưởng”.
NG Chernyshevsky
“Cuốn sách giới thiệu một phòng trưng bày những người ăn chay tuyệt vời (L. Tolstoy, N. Chernyshevsky, I. Repin, v.v.)” - đây là thông báo của cuốn sách vào năm 1992 Ăn chay ở Nga (NK-92-17 / 34, dự định lưu hành - 15, số lượng - 000 tờ đã in); cuốn sách, trong tất cả các khả năng, không bao giờ nhìn thấy ánh sáng của ngày, ít nhất là không dưới tiêu đề đó. Việc khẳng định NG Chernyshevsky (7 - 1828) là một người ăn chay có thể gây ngạc nhiên cho những ai đọc cuốn tiểu thuyết xã hội không tưởng của ông Phải làm gì? như một phần của chương trình học bắt buộc. Nhưng vào năm 1909 IN Thật vậy, người ta có thể đọc ghi chú sau:
“Ngày 17 tháng XNUMX. Kỷ niệm XNUMX năm ngày mất của Nikolai Grigorievich [sic!] Chernyshevsky đã được tổ chức.
Nhiều người cùng chí hướng không biết rằng cái tâm vĩ đại này thuộc về trại chúng tôi.
Trong số 18 của tạp chí “Nedelya” cho năm 1893, chúng tôi tìm thấy những điều sau đây (một sự thật thú vị đối với những người ăn chay từ cuộc đời của NG Chernyshevsky quá cố ở cực bắc Siberia). Nedelya đề cập đến cơ quan người Đức Vegetarische Rundschau và viết: “Ở Siberia, ở Kolymsk, gần Yakutsk, tác giả của cuốn tiểu thuyết What Is to Be Done đã sống lưu vong trong 15 năm. Người lưu vong sở hữu một khu vườn nhỏ do anh ta tự trồng trọt; anh ấy rất chú ý và quan sát cẩn thận sự phát triển của cây trồng của mình; anh ta rút cạn đất sình lầy trong vườn. Chernyshevsky sống bằng thức ăn do chính mình sản xuất và chỉ ăn thức ăn thực vật.. Anh ta sống điều độ đến mức cả năm nay anh ta không tiêu 120 rúp mà chính phủ cấp cho mình.
Trong ấn bản đầu tiên của tạp chí năm 1910, với tiêu đề “Thư gửi cho biên tập viên”, một lá thư được xuất bản bởi Y. Chaga, chỉ ra rằng những sai sót nằm trong ghi chú ở số 8-9:
“Thứ nhất, Chernyshevsky sống lưu vong ở Siberia, không phải ở Kolymsk, mà ở Vilyuisk, vùng Yakutsk. <...> Thứ hai, Chernyshevsky sống lưu vong ở Vilyuisk không phải 15 mà là 12 năm.
Nhưng tất cả những điều này <...> không quá quan trọng: điều quan trọng hơn nhiều là thực tế Chernyshevsky đã từng là một người ăn chay có ý thức và khá nghiêm ngặt. Và đến lượt tôi ở đây, để xác nhận sự thật rằng trong những năm lưu đày này, Chernyshevsky đã thực sự ăn chay, tôi trích dẫn đoạn trích dẫn sau đây từ sách Vl. Berenshtam "Gần chính trị"; tác giả chuyển tải câu chuyện về người vợ của thuyền trưởng về Chernyshevsky, người kế bên mà cô sống khoảng một năm ở Vilyuysk.
“Ông ấy (tức Chernyshevsky) không ăn thịt hay bánh mì trắng, mà chỉ ăn bánh mì đen, ăn ngũ cốc, cá và sữa…
Hầu hết Chernyshevsky ăn cháo, bánh mì lúa mạch đen, trà, nấm (vào mùa hè) và sữa, hiếm khi ăn cá. Cũng có một con chim hoang dã ở Vilyuisk, nhưng nó không ăn nó và bơ. Anh ấy không ăn bất cứ thứ gì ở nhà ai, như anh ấy đã từng yêu cầu. Một lần duy nhất vào ngày tên của tôi, tôi đã ăn một miếng bánh cá nhỏ. Anh cũng ghét rượu; Nếu, nó đã xảy ra, anh ấy thấy, thì bây giờ anh ấy nói: 'hãy mang nó đi, mang nó đi!' »».
Đề cập đến cuốn sách của Vl. Berenshtam, có thể xác định rằng vào năm 1904, J. Chaga, trong một chuyến đi bằng tàu hơi nước dọc theo sông Lena, đã gặp Alexandra Larionovna Mogilova, vợ của thuyền trưởng nói trên. Trong cuộc hôn nhân đầu tiên, cô kết hôn với hạ sĩ quan Gerasim Stepanovich Shchepkin. Người chồng đầu tiên này của cô là quản giáo cuối cùng của nhà tù ở Vilyuysk, nơi Chernyshevsky đã phải sống lưu vong 12 năm. Cuộc trò chuyện với cô ấy đã được ghi lại nguyên văn (một phiên bản ngắn từ chính đôi môi của Shchepkin đã được xuất bản bởi SF Mikhalevich vào năm 1905 trong Sự giàu có của Nga). Năm 1883, AL Mogilova (sau đó là Shchepkina) sống ở Vilyuisk. Theo lời kể của cô, Chernyshevsky, người được phép rời nhà tù từ bình minh cho đến khi màn đêm buông xuống, đang hái nấm trong rừng. Thoát khỏi những vùng hoang dã không có đường là điều không cần bàn cãi. Vào mùa đông, đêm ngày càng nhiều và sương giá còn mạnh hơn ở Irkutsk. Không có rau, khoai tây được các hoạn quan mang đến từ xa với giá 3 rúp một quả nhưng Chernyshevsky hoàn toàn không mua vì giá cao. Anh ta có năm cái rương sách lớn. Vào mùa hè, sự hành hạ từ muỗi thật khủng khiếp: “Trong phòng,” AL Mogilova nhớ lại, “có một
Đảm bảo trong câu chuyện của Vl. Ngày nay có thể có Berenshtam trên cơ sở dữ liệu mà chúng tôi tìm thấy trong thư từ của Chernyshevsky. Năm 1864, vì tham gia vào cuộc bất ổn của sinh viên và nông dân 1861-1862, cũng như liên hệ với những người di cư AI Herzen và NP, bảy năm lao động cưỡng bức trong các mỏ bạc Irkutsk, sau đó là cuộc sống lưu đày. Từ tháng 1871 năm 1883 đến tháng 450 năm 1872, ông bị giam giữ tại khu định cư Vilyuisk, nằm cách Irkutsk 1883 km về phía tây bắc. Những bức thư của Chernyshevsky từ thời lưu đày ở đó, liên quan đến XNUMX-XNUMX, có thể được tìm thấy trong các tập XIV và XV của các tác phẩm hoàn chỉnh của nhà văn; một phần, những bức thư này khá dài, vì thư đến Irkutsk được gửi hai tháng một lần. Bạn phải thực hiện một số lần lặp lại để vẽ được bức tranh đầy đủ.
Chernyshevsky không bao giờ ngừng đảm bảo với vợ ông Olga, các con trai Alexander và Mikhail, cũng như Giáo sư AN Pypin, một nhà sử học văn hóa nổi tiếng, người ủng hộ gia đình lưu vong bằng tiền, rằng mọi thứ đều ổn với ông: không phải bác sĩ, cũng không Trong thuốc men, không quen biết với mọi người, cũng không thoải mái, tôi có thể sống ở đây mà không tổn hại đến sức khỏe, không buồn chán, và không có bất kỳ khó khăn nào có thể sờ thấy được bởi vị giác bừa bãi của tôi. Vì vậy, ông đã viết thư cho vợ mình, Olga Sokratovna vào đầu tháng 1872 năm XNUMX, thuyết phục yêu cầu bà từ bỏ ý định đến thăm ông. Trong hầu hết mọi lá thư - và có hơn ba trăm lá thư trong số đó - chúng tôi nhận thấy sự đảm bảo rằng anh ta khỏe mạnh và không thiếu thốn gì, yêu cầu không có tiền gửi cho anh ta. Đặc biệt là nhà văn thường nói về hoàn cảnh ăn uống và cuộc sống hàng ngày của mình khi sống lưu vong: “Tôi viết mọi thứ về thực phẩm; vì, tôi cho rằng đó là điều duy nhất về việc người ta vẫn có thể nghi ngờ liệu tôi có đủ thoải mái ở đây hay không. Thuận tiện hơn nhu cầu theo sở thích và nhu cầu <...> Tôi sống ở đây, như họ sống ngày xưa, có lẽ vẫn còn sống, những địa chủ trung lưu trong làng của họ.
Trái ngược với những giả định mà những câu chuyện được trích dẫn ở phần đầu có thể gợi lên, những bức thư của Chernyshevsky từ Vilyuisk nhiều lần không chỉ nói về cá, mà còn về thịt.
Vào ngày 1 tháng 1872 năm XNUMX, ông viết cho vợ của mình rằng ông biết ơn gia đình tốt bụng đang cố gắng về thức ăn của mình: "Thứ nhất, rất khó để tìm thấy thịt hoặc cá." Trên thực tế, cả thịt và cá đều không được bán từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX hoặc tháng XNUMX. “Nhưng nhờ sự siêng năng của [gia đình đó], tôi có đủ thịt hoặc cá chất lượng tốt mỗi ngày, thậm chí dồi dào.” Ông viết, một mối quan tâm quan trọng, đối với tất cả người Nga sống ở đó, là bữa trưa. Không có hầm chứa nào có thể được bảo quản tốt vào mùa hè: “Và thịt không được ăn vào mùa hè. Bạn phải ăn cá. Những người không ăn được cá có khi ngồi đói. Nó không áp dụng cho tôi. Tôi ăn cá một cách thích thú và hạnh phúc với phẩm giá sinh lý này. Nhưng nếu không có thịt, những người không thích ăn cá có thể ăn sữa. Vâng, họ đang cố gắng. Nhưng kể từ khi tôi đến đây, mọi việc trở nên khó khăn hơn trước: sự ganh đua mua sữa của tôi đã khiến sản phẩm này trở nên nghèo nàn trên sàn giao dịch địa phương. Tìm kiếm, tìm kiếm sữa - không có sữa; mọi thứ đều do tôi mua và uống. Chuyện cười sang một bên, vâng. ” Chernyshevsky mua hai bình sữa mỗi ngày (“ở đây họ đong sữa bằng bình”) - đây là kết quả của việc vắt sữa ba con bò. Ông lưu ý, chất lượng sữa không tệ. Nhưng vì sữa khó lấy nên anh uống trà từ sáng đến tối. Chernyshevsky đang nói đùa, nhưng, tuy nhiên, giữa các ranh giới, người ta cảm thấy rằng ngay cả một người rất khiêm tốn cũng có một vị trí không thể vượt qua đối với thức ăn. Đúng, có hạt. Ông viết rằng mỗi năm những người Yakuts (chịu ảnh hưởng của Nga) gieo ngày càng nhiều bánh mì - nó sẽ sinh ra tốt đẹp ở đó. Đối với khẩu vị của mình, bánh mì và thức ăn được nấu khá ngon.
Trong một lá thư đề ngày 17-1876-23, chúng tôi đọc: “Trong mùa hè đầu tiên ở đây, tôi cũng như mọi người ở đây, đã phải chịu cảnh thiếu thịt tươi trong một tháng. Nhưng ngay cả sau đó tôi đã có cá. Và rút kinh nghiệm, hè năm sau tôi tự tay làm thịt, từ đó hè nào thịt cũng tươi rói. – Rau cũng vậy: bây giờ tôi không thiếu. Tất nhiên, có rất nhiều loài chim hoang dã. Cá – vào mùa hè, như thường xảy ra: đôi khi không có cá trong vài ngày; nhưng nói chung tôi có nó ngay cả trong mùa hè – bao nhiêu tùy thích; và vào mùa đông, nó luôn ngon: cá tầm và các loại cá khác có hương vị thơm ngon như cá tầm. Và vào ngày 1877 tháng 5 năm XNUMX, ông tuyên bố: “Về thực phẩm, từ lâu tôi đã quan sát thấy những đơn thuốc có thể được thực hiện ở khu vực bán hoang dã và hoàn toàn nghèo khó của địa phương. Những người này thậm chí còn không biết cách nướng thịt. <...> Thức ăn chính của tôi trong một thời gian dài là sữa. Tôi uống ba chai sâm panh mỗi ngày <…> Ba chai sâm panh là XNUMX? cân sữa. <...> Bạn có thể đánh giá rằng, ngoài sữa và trà có đường, không phải ngày nào tôi cũng cần một cân bánh mì và một phần tư cân thịt. Bánh mì của tôi có thể chịu được. Ngay cả những người man rợ địa phương cũng biết cách nấu thịt.”
Chernyshevsky gặp khó khăn với một số thói quen ăn uống của người địa phương. Trong một bức thư ngày 9 tháng 1875 năm XNUMX, ông chia sẻ những ấn tượng như sau: “Về bàn ăn, công việc của tôi từ lâu đã trở nên hoàn toàn thỏa đáng. Người Nga địa phương đã mượn một thứ gì đó trong khái niệm ẩm thực của họ từ người Yakuts. Họ đặc biệt thích ăn bơ bò với số lượng đáng kinh ngạc. Tôi không thể đối phó với điều này trong một thời gian khá dài: người đầu bếp cho rằng cần phải cho dầu vào tất cả các món ăn đối với tôi. Tôi đã thay đổi những bà già này <...> những thay đổi không giúp được gì, mỗi người tiếp theo hóa ra không thể lay chuyển được trong nhà bếp Yakut chính thống trong việc cho tôi ăn bơ. <...> Cuối cùng, người ta tìm thấy một bà lão từng sống ở tỉnh Irkutsk và có vẻ ngoài bình thường kiểu Nga với bơ bò.
Trong bức thư cũng có một nhận xét đáng chú ý về rau: “Những năm trước, do tôi không cẩn thận nên rau vẫn không giàu. Ở đây chúng được coi là một thứ xa xỉ, cao lương mỹ vị, hơn là một phần thực phẩm cần thiết. Mùa hè này, tôi tình cờ nhớ ra các biện pháp để tôi có nhiều loại rau cần thiết theo sở thích của mình: Tôi nói rằng tôi đang mua tất cả cải bắp, tất cả dưa chuột, v.v., nhiều như những người làm vườn địa phương. có để bán. <...> Và tôi sẽ được cung cấp rau với một lượng, chắc chắn là vượt quá nhu cầu của tôi. <...> Tôi cũng có một nghề khác có tính chất tương tự: hái nấm. Nói không ngoa khi cho một cậu bé Yakut hai con kopecks, và cậu ta sẽ hái được nhiều nấm hơn trong một ngày mà tôi có thể xoay sở trong cả tuần. Nhưng để thời gian trôi qua trong không gian thoáng đãng, tôi đi lang thang dọc bìa rừng cách nhà tôi ba mươi bước chân và hái nấm: ở đây có rất nhiều nấm. Trong một bức thư ngày 1 tháng 1881 năm XNUMX, Chernyshevsky cung cấp thông tin chi tiết về việc thu hái và làm khô các loại nấm khác nhau.
Vào ngày 18 tháng 1875 năm XNUMX, ông nhớ lại tình hình với rau ở Nga theo cách này: “Tôi là“ người Nga ”ở đây đối với những người không kém tiếng Nga hơn tôi; nhưng "người Nga" bắt đầu với họ bằng Irkutsk; ở “Nga” - hãy tưởng tượng: dưa chuột rất rẻ! Và khoai tây! Và cà rốt! Và ở đây các loại rau thực sự không tệ; nhưng để chúng phát triển, chúng được chăm sóc, như ở Moscow hay St.Petersburg đối với dứa. "Bánh mì sẽ được sinh ra tốt, ngay cả lúa mì."
Và một trích dẫn khác từ một bức thư dài đề ngày 17 tháng 1876 năm XNUMX: “Bạn của tôi ơi, bạn nghi ngờ liệu tôi có thực sự sống tốt ở đây không. Bạn thực sự nghi ngờ nó. <...> Món ăn của tôi thực sự không phải là món ăn Pháp; nhưng bạn nhớ rằng, tôi không thể chịu được bất kỳ món ăn nào, ngoại trừ cách nấu ăn đơn giản của người Nga; bản thân bạn buộc phải đảm bảo rằng đầu bếp sẽ chuẩn bị một số món ăn Nga cho tôi, và ngoài món ăn này, tôi hầu như không bao giờ ăn tại bàn, hầu như không có gì. Bạn có nhớ khi tôi đi dự tiệc với những món ăn ngon, tôi vẫn ngồi yên tại bàn mà không ăn gì cả. Và bây giờ ác cảm của tôi với những món ăn sang trọng đã đạt đến mức tôi chắc chắn không thể chịu được quế hay đinh hương. <…>
Tôi yêu sữa. Vâng, nó hoạt động tốt cho tôi. Ở đây ít sữa: có nhiều bò; nhưng chúng được cho ăn kém và bò địa phương cho ít sữa hơn dê ở Nga. <...> Và trong thành phố, họ có rất ít bò nên bản thân họ cũng thiếu sữa. Do đó, sau khi tôi đến đây, trong bốn tháng hoặc hơn, tôi đã sống thiếu sữa: không ai có nó để bán; ai cũng thiếu cho mình. (Tôi đang nói về sữa tươi. Sữa đã được đông lạnh ở Siberia. Nhưng nó không còn ngon nữa. Ở đây có rất nhiều sữa kem. Nhưng tôi không uống được.)
Trong một bức thư đề ngày 3 tháng 1876 năm 12, người lưu vong nói: “Ví dụ: ở đây có cá mòi, có rất nhiều đồ hộp khác nhau. Tôi nói: “nhiều” – không, số lượng của họ không nhiều: ở đây không có người giàu; và bất cứ ai có hàng hóa tốt được xuất từ Yakutsk trong kho nhà của mình thì hãy tiêu xài một cách tiết kiệm. Nhưng không bao giờ thiếu chúng. <...> Ví dụ, một lần tôi thích một số bánh quy ở Moscow trong một bữa tiệc, hóa ra đó là những chiếc bánh quy có nhu cầu. Bạn có thể có chúng? - "Xin lỗi!" - "Làm sao?" – Hóa ra tăng 15, 12 cân là có thể cho mình. <…> Trong khi chờ đợi, tôi sẽ ăn XNUMX pound bánh quy với trà của mình. <...> Một câu hỏi hoàn toàn khác: có phải [tôi] đã ăn những cân bánh quy này và tự viết cho mình một phần tiếp theo của cùng một niềm vui? Dĩ nhiên là không. Tôi có thể thực sự quan tâm đến những chuyện vặt vãnh như vậy không?
Trên thực tế, trong vấn đề dinh dưỡng, Chernyshevsky đôi khi quản lý một cách khá tình cờ. Một minh họa cho điều này là “câu chuyện với quả chanh”, như chính người kể chuyện đảm bảo, là “nổi tiếng ở Vilyuisk”. Họ đưa cho anh ta hai quả chanh tươi - một điều cực kỳ hiếm ở những nơi này - anh ta, khi đặt “quà tặng” trên bệ cửa sổ, hoàn toàn quên mất chúng, kết quả là những quả chanh bị héo và mốc; lần khác họ gửi cho anh ấy bánh quy với hạnh nhân và những thứ tương tự cho kỳ nghỉ nào đó. "Đó là một vài pound." Chernyshevsky cho hầu hết vào hộp để đựng đường và trà. Hai tuần sau, khi nhìn vào chiếc hộp đó, anh phát hiện ra rằng những chiếc bánh quy đều mềm, nhũn và bị mốc. "Cười".
Chernyshevsky cố gắng bù đắp lượng rau thiếu bằng cách hái trái cây rừng. Vào ngày 14 tháng 1877 năm 25, ông viết cho con trai mình là Alexander: “Ở đây có rất ít rau. Nhưng những gì tôi có thể nhận được, tôi sẽ ăn. Tuy nhiên, sự thiếu hụt của chúng là không quan trọng do thực tế là cây linh chi mọc ở đây. Trong một tháng nữa nó sẽ chín, và tôi sẽ liên tục sử dụng nó. Và vào ngày 1878 tháng XNUMX năm XNUMX, ông thông báo cho AN Pypin: “Tôi biết rằng tôi rất đau buồn. Tôi đã ăn quả nam việt quất khi tôi có thể lấy được chúng. Tôi đã ăn nó bằng đồng bảng Anh ”.
Thông điệp sau đề cập đến ngày 29 tháng 1878 năm 27: “Hôm qua tôi đã khám phá ẩm thực. Có rất nhiều quả lý ở đây. Tôi đi giữa bụi cây của cô ấy và thấy: cô ấy nở hoa. <...> Và từ một quá trình khác, một chùm hoa khác, bao quanh bởi những chiếc lá non, leo ngay vào môi tôi. Mình ăn thử xem có ngon không, hoa có lá non. Và đã ăn; đối với tôi nó có vẻ như: nó có vị như một món salad; chỉ mềm hơn nhiều và tốt hơn. Tôi không thích salad. Nhưng tôi thích nó. Và tôi đã gặm nhấm một bụi ba quả phúc bồn tử. “Một khám phá mà những người sành ăn sẽ khó tin: phúc bồn tử là loại rau diếp ngon nhất”. Ngày 1879 tháng XNUMX năm XNUMX - một mục tương tự: “Mùa hè này tôi thu thập được bao nhiêu quả lý chua vượt quá mọi thước đo và xác suất. Và - hãy tưởng tượng: những chùm quả lý chua đỏ vẫn còn treo trên những bụi cây; một ngày đông lạnh, một ngày khác lại tan băng. Những cái đông lạnh rất ngon; không phải ở tất cả các hương vị như mùa hè; và tôi nghĩ nó tốt hơn. Nếu tôi không cực kỳ cẩn thận trong thức ăn của mình, tôi sẽ tự chuốc lấy chúng.
Có vẻ như rất khó để hòa giải những bức thư của Chernyshevsky gửi cho người thân của anh ta với bằng chứng từ Vl. Berenshtam và với báo cáo của Mogilova về lối sống ăn chay của nhà văn có từ năm cuối cùng bị lưu đày. Nhưng có lẽ nó vẫn có thể? Trong một bức thư ngày 15 tháng 1877 năm XNUMX, chúng ta tìm thấy lời thú nhận sau đây: “… Tôi sẵn sàng thừa nhận sự vượt trội vô biên của bất kỳ đầu bếp nào hơn tôi trong mọi vấn đề về nghệ thuật bếp núc: - Tôi không biết anh ta và không thể biết anh ta, bởi vì điều đó thật khó cho tôi thấy không chỉ thịt đỏ tươi, mà thịt cá vẫn giữ được vẻ tự nhiên của nó. Tôi xin lỗi, gần như xấu hổ. Bạn nhớ không, tôi luôn ăn rất ít vào bữa tối. Bạn nhớ không, tôi luôn ăn no vào bữa tối, mà trước hoặc sau đó - tôi ăn bánh mì. Tôi không thích ăn thịt. Và điều này đã gắn bó với tôi từ khi còn nhỏ. Tôi không nói rằng cảm giác của tôi là tốt. Nhưng bản chất là như vậy ”.
Trong một bức thư rất dài đề ngày 30 tháng 1878 năm XNUMX, Chernyshevsky dịch cho Olga, rút ngắn một phần văn bản, “một bài báo của một trong những nhà khoa học rất nổi tiếng và nhất, và thậm chí tốt hơn, một trong những bác sĩ thông minh nhất ở Đức, từ đó gần như toàn bộ khối lượng kiến thức y học của các thầy thuốc giỏi của chúng tôi. ” Tác giả của bài báo là Paul Niemeyer, sống ở Magdeburg. “Bài báo có tiêu đề: 'Thuốc Phổ biến và Chăm sóc Sức khỏe Cá nhân.' Nghiên cứu văn hóa và lịch sử của Paul Niemeyer “”.
Đặc biệt, bài báo này kêu gọi trách nhiệm cá nhân của một người đối với chính mình; Chernyshevsky trích dẫn: “Bản thân mỗi người phải chăm sóc cho sự hồi phục của mình, <...> bác sĩ chỉ dẫn dắt anh ta bằng tay." Và anh ấy tiếp tục: “Nhưng, Paul Niemeyer nói, có ít nhất một số ít người quyết định sống theo các quy tắc vệ sinh. Đây là những người ăn chay (đối thủ của thức ăn thịt).
Paul Niemeyer tìm thấy ở họ rất nhiều sự lập dị, hoàn toàn không cần thiết đối với những người thông minh. Anh ấy nói rằng bản thân anh ấy không dám khẳng định một cách tích cực: “thịt là một thực phẩm có hại”. Nhưng những gì anh ta định nghĩ là sự thật. “Tôi không mong đợi điều đó.
Tôi không nói về sức khỏe của bạn, Lyalechka thân yêu của tôi, nhưng vì niềm vui của riêng tôi.
Từ lâu, tôi đã tin rằng các bác sĩ và nhà sinh lý học đã nhầm lẫn khi phân loại con người là sinh vật ăn thịt theo bản chất. Răng và dạ dày, được thiết kế để giải quyết các vấn đề kiểu này, không giống ở người như ở động vật có vú ăn thịt. Ăn thịt là một thói quen xấu đối với một người. Khi tôi bắt đầu nghĩ theo cách này, tôi không tìm thấy bất cứ điều gì trong sách của các bác sĩ chuyên khoa ngoại trừ một điều mâu thuẫn quyết định với ý kiến này: “thịt tốt hơn bánh mì”, mọi người nói. Từng chút một, một số gợi ý rụt rè bắt đầu xuất hiện rằng có lẽ chúng tôi (các bác sĩ và nhà sinh lý học) đã quá sỉ nhục bánh mì, quá tôn trọng thịt. Bây giờ họ nói điều đó thường xuyên hơn, mạnh dạn hơn. Và một chuyên gia khác, như Paul Niemeyer này, hoàn toàn có ý định cho rằng thịt là thức ăn cho con người, có lẽ có hại. Tuy nhiên, tôi nhận thấy rằng tôi đã phóng đại ý kiến của anh ấy, truyền đạt theo cách của tôi. Anh ấy chỉ nói:
“Tôi không thể thừa nhận rằng việc kiêng thịt hoàn hảo có thể trở thành một quy tắc. Đó là một vấn đề của hương vị ”.
Và sau đó, ông ca ngợi rằng những người ăn chay không thích háu ăn; và chứng háu ăn thịt phổ biến hơn bất kỳ loại nào khác.
Tôi chưa bao giờ có khuynh hướng lập dị. Mọi người đều ăn thịt; do đó đối với tôi tất cả đều giống nhau: Tôi ăn những gì người khác ăn. Nhưng — nhưng, tất cả những điều này ít liên quan nhất. Với tư cách là một nhà khoa học, tôi rất vui khi thấy rằng cách hiểu đúng về mối quan hệ giữa bánh mì và thịt theo quan điểm của tôi, theo quan điểm của tôi, không còn bị các bác sĩ chuyên khoa bác bỏ một cách vô điều kiện. Vì vậy, tôi đã nói về niềm vui học được của tôi.
Trong một bức thư ngày 1 tháng 1881 năm XNUMX, Chernyshevsky đảm bảo với vợ: “Lần khác, tôi sẽ viết cho bạn thông tin chi tiết về thức ăn của tôi và mọi thứ như vậy, để bạn có thể thấy rõ hơn giá trị của sự đảm bảo không đổi khác của tôi:“ Tôi sống tốt, có mọi thứ cần thiết dồi dào cho tôi ", không phải là đặc biệt, bạn biết đấy, một người yêu thích sự sang trọng." Nhưng "chi tiết" đã hứa được đưa ra trong cùng một bức thư:
“Tôi không thể nhìn thấy thịt sống; và tất cả đều phát triển trong tôi. Trước đây, anh ta không thể chỉ nhìn thấy thịt của động vật có vú và chim; nhìn con cá một cách dửng dưng. Giờ nhìn thịt cá cũng khó. Ở đây không thể chỉ ăn thức ăn thực vật; và nếu có thể, anh ta có lẽ sẽ dần dần ác cảm với tất cả đồ ăn từ thịt.
Câu hỏi có vẻ rõ ràng. Chernyshevsky, từ khi còn nhỏ, giống như nhiều đứa trẻ - như Rousseau đã chỉ ra - đã trải qua một sự chán ghét tự nhiên đối với thịt. Do khuynh hướng của riêng mình đối với khoa học đúng đắn, ông đã cố gắng tìm ra lời giải thích cho sự miễn cưỡng này, nhưng phải đối mặt với những luận điểm trái ngược của các khoa học sáng chói, được trình bày như một sự thật không thể phủ nhận. Và chỉ trong một bài báo của Niemeyer năm 1876, ông mới tìm ra lời giải thích cho cảm xúc của mình. Bức thư của Chernyshevsky đề ngày 30 tháng 1878 năm 54 (xem ở trên: c. Yy trang 55 - XNUMX) được viết sớm hơn bài báo “Dinh dưỡng con người trong hiện tại và tương lai” của AN Beketov xuất hiện vào tháng XNUMX cùng năm. Vì vậy, Chernyshevsky có lẽ là đại diện đầu tiên của giới trí thức Nga, về nguyên tắc, tuyên bố mình là người ủng hộ lối sống ăn chay.
Thực tế là ở Vilyuisk Chernyshevsky ăn thịt và chủ yếu là cá là điều không thể nghi ngờ, nhưng cần lưu ý rằng anh ta đã cố gắng bảo vệ những người hàng xóm của mình khỏi lo lắng, và đặc biệt là vợ anh ta, Olga, bởi vì, theo quan điểm phổ biến lúc bấy giờ, thịt được coi là sản phẩm thực phẩm quan trọng nhất. Chỉ cần gợi lại nỗi sợ hãi thường trực của SA Tolstoy, liệu chế độ ăn chay có rút ngắn tuổi thọ của chồng cô hay không.
Ngược lại, Chernyshevsky chắc chắn rằng sức khỏe tốt của mình có thể được giải thích bởi thực tế là anh ta có “lối sống cực kỳ đúng đắn” và thường xuyên tuân thủ “các quy tắc vệ sinh”: “Ví dụ: Tôi không ăn bất cứ thứ gì khó ăn. dạ dày. Ở đây có rất nhiều loài chim hoang dã, từ giống vịt và giống gà gô đen. Tôi yêu những con chim này. Nhưng đối với tôi chúng ít dễ dàng hơn thịt bò. Và tôi không ăn chúng. Ở đây bán rất nhiều cá khô, như cá hồi. Tôi yêu cô ấy. Nhưng nó nặng bụng. Và tôi chưa bao giờ ngậm nó trong miệng trong suốt những năm qua ”.
Rõ ràng, mong muốn ăn chay của Chernyshevsky không phải vì động cơ đạo đức và mối quan tâm đến động vật, mà là một hiện tượng mang tính thẩm mỹ và như Niemeyer đã tuyên truyền, đó là loại “hợp vệ sinh”. Nhân tiện, Chernyshevsky có quan điểm thấp về rượu. Con trai của ông là Alexander đã truyền lại cho cha mình lời khuyên của các bác sĩ Nga là uống rượu - ví dụ như vodka, nếu không phải là rượu nho. Nhưng anh ấy không cần rượu bia hay khổ sâm hay vỏ cam: “Tôi giữ bụng rất tốt. <...> Và điều này rất dễ dàng để tôi quan sát: Tôi không có chút khuynh hướng nào đối với ẩm thực hay bất kỳ điều gì vô nghĩa như vậy. Và tôi luôn thích rất vừa phải trong thức ăn của mình. <...> Loại rượu nhẹ nhất có tác dụng khó đối với tôi; không phải về thần kinh - không - mà là về dạ dày. Trong một bức thư gửi vợ ngày 29 tháng 1878 năm XNUMX, ông kể câu chuyện về việc một ngày nọ, đang ngồi trong một bữa ăn tối lộng lẫy, ông đồng ý uống một ly rượu cho đàng hoàng, sau đó ông nói với người chủ: "Bạn thấy đấy, Tôi uống; Vâng, Madeira, và không chỉ là một số loại rượu nhẹ. Mọi người phá lên cười sảng khoái. Hóa ra đó là bia, "bia Nga đơn giản, bình thường."
Điều đáng chú ý là Chernyshevsky biện minh cho việc ăn thịt lẻ tẻ của mình bằng cách không muốn (xem ở trên, trang 55 yy) để nổi bật giữa đám đông - một vấn đề mà những người ăn chay cũng phải đối mặt trong xã hội hiện đại; Chúng ta hãy nhớ lại những lời của Tomasz Mazarik được trích dẫn bởi Makowicki, người giải thích tại sao, mặc dù có khuynh hướng “ăn chay”, anh ta vẫn tiếp tục ăn thịt (xem bên dưới, trang 105 yy).
Người ta cũng thấy được sự ngưỡng mộ đối với trái cây trong một bức thư của Chernyshevsky đề ngày 3 tháng 1882 năm XNUMX. Anh biết rằng vợ mình đã mua một ngôi nhà ở Saratov và sẽ trồng một khu vườn: “Nếu chúng ta nói về những khu vườn, được gọi là“ những khu vườn ”ở Saratov Tức là, về những khu vườn trồng cây ăn quả, thì tôi luôn coi anh đào là loại cây đẹp nhất trong các loại cây ăn quả của chúng tôi. Tốt và cây lê. <...> Khi tôi còn nhỏ, một phần sân của chúng tôi được chiếm bởi một khu vườn, dày và đẹp. Cha tôi rất thích chăm sóc cây cối. <...> Bây giờ bạn đã học ở Saratov làm thế nào để đạt được sự phát triển tốt của nho chưa?
Trong những năm Chernyshevsky còn trẻ ở Saratov, có những “khu vườn đất”, trong đó, - ông tiếp tục, - những cây ăn quả mềm phát triển tốt, - dường như, ngay cả mơ và đào. - Cam Bergamots phát triển tốt trong những khu vườn đơn sơ không được bảo vệ khỏi mùa đông. Những người làm vườn ở Saratov đã học cách chăm sóc những giống táo cao quý chưa? - Thời thơ ấu của tôi, ở Saratov vẫn chưa có “nhà hát”. Bây giờ, có lẽ, họ cũng đã được di thực? Và nếu bạn chưa được, thì hãy cố gắng đối phó với chúng và nho và thành công. ”
Chúng ta cũng hãy nhớ lại niềm khao khát về phương Nam, điều được cảm nhận trong giấc mơ thứ tư của Vera Pavlovna từ cuốn tiểu thuyết Phải làm gì? - về một số loại “Nước Nga mới”, dường như gần Vịnh Ba Tư, nơi người Nga bao phủ “những ngọn núi trọc bằng một lớp đất dày, và những lùm cây cao nhất mọc trên chúng trong số những khu vườn: bên dưới trong những hốc ẩm của trồng cây cà phê; cây chà là, cây sung ở trên; những vườn nho xen kẽ với những đồn điền trồng mía; cũng có lúa mì trên các cánh đồng, nhưng nhiều lúa gạo hơn… ”.
Trở về sau cuộc sống lưu vong, Chernyshevsky định cư ở Astrakhan và tại đây, anh gặp lại Olga Sokratovna, trong thư từ sau đó, họ không còn nói về dinh dưỡng mà nói về nỗi sợ hãi sự tồn tại, về các vấn đề văn học và công việc dịch thuật, về kế hoạch xuất bản phiên bản tiếng Nga. của bách khoa toàn thư Brockhaus và về hai con mèo của anh ấy. Chỉ một lần Chernyshevsky đề cập đến “người Ba Tư bán trái cây mà anh luôn bảo tôi mang theo”, lần đề cập thứ hai về thực phẩm được tìm thấy trong một bản kê khai chi phí cẩn thận, ngay cả những khoản nhỏ nhất: “cá (khô)” được mua cho anh ta với giá 13 kopecks.
Vì vậy, thông tin về “những suy nghĩ và thói quen ăn chay” của Chernyshevsky đến với chúng tôi chỉ là kết quả của các biện pháp áp bức của chế độ Nga hoàng: nếu ông ta không bị lưu đày, thì có lẽ chúng ta sẽ không biết gì về điều đó.