Cải thảo: lợi và hại

Đây là loại quái vật gì…

Nhìn vào cái tên, có thể dễ dàng đoán rằng bắp cải Trung Quốc có xuất xứ từ thời Trung Vương quốc. “Petsai”, hay còn gọi là bắp cải này - một loại cây chịu lạnh hàng năm, được trồng ở Trung Quốc, Nhật Bản và Hàn Quốc. Ở đó, cô ấy được coi trọng. Cả trong vườn và trên bàn. Bắp cải Bắc Kinh là một trong những loại bắp cải Trung Quốc chín sớm, nó có dạng đầu và lá.

Các lá của cây thường được thu thập thành hình hoa thị dày đặc hoặc đầu của bắp cải, giống như salad La Mã Romaine về hình dạng và đạt chiều dài 30-50 cm. Phần đầu của bắp cải cắt ra có màu xanh vàng. Màu sắc của lá có thể thay đổi từ vàng đến xanh sáng. Gân trên lá của bắp cải Bắc Kinh phẳng, nhiều thịt, rộng và rất ngon.

Bắp cải Bắc Kinh trông rất giống với rau diếp bắp cải, đó là lý do tại sao nó còn được gọi là rau diếp. Và rõ ràng, không phải là vô ích, bởi vì lá non của cải Bắc Kinh thay thế hoàn toàn lá rau diếp. Đây có lẽ là loại bắp cải ngon ngọt nhất, vì vậy những lá Bắc Kinh non và mềm với hương vị dễ chịu rất thích hợp để làm nhiều loại salad và bánh mì xanh.

Hầu như tất cả nước ép không phải ở lá xanh mà ở phần trắng, đặc hơn của chúng, chứa tất cả các thành phần hữu ích nhất của bắp cải Bắc Kinh. Và sẽ thật sai lầm nếu bạn cắt bỏ và bỏ đi phần quý giá nhất của bắp cải. Bạn chắc chắn phải sử dụng nó.

… Và với những gì nó được ăn

Về độ ngon, không món salad và bắp cải nào có thể so sánh được với Bắc Kinh. Nó được dùng để làm borscht và súp, hầm, nấu bắp cải nhồi… Ai nấu borscht với bắp cải này thì thích thú, và nhiều món khác với nó có hương vị dễ chịu và tinh tế. Ví dụ, trong món salad, nó mềm hơn nhiều.

Ngoài ra, bắp cải Bắc Kinh khác với họ hàng gần nhất của nó ở chỗ, khi nấu chín, nó không phát ra mùi bắp cải cụ thể như bắp cải trắng chẳng hạn. Nói chung, mọi thứ thường được chế biến từ các loại bắp cải và rau diếp khác đều có thể được chuẩn bị từ Bắc Kinh. Cải thảo tươi cũng được lên men, ngâm và muối.

Kimchi theo quy tắc

Ai chưa từng chiêm ngưỡng món salad kim chi Hàn Quốc làm từ cải thảo? Những người hâm mộ độ cay từ món salad này chỉ phát cuồng.

Kimchi là món ăn ngon được yêu thích nhất của người Hàn Quốc, gần như là món chính trong chế độ ăn uống của họ, và thực tế không có bữa ăn nào là trọn vẹn nếu thiếu nó. Và như người Hàn Quốc tin tưởng, kim chi là một món ăn nhất định phải có trên bàn ăn. Các nhà khoa học Hàn Quốc lấy ví dụ, hàm lượng vitamin B1, B2, B12, PP trong kim chi thậm chí còn tăng lên so với cải tươi, ngoài ra, trong thành phần nước ép có nhiều hoạt chất sinh học khác nhau được giải phóng trong quá trình lên men. Vì vậy, có lẽ không có gì mà người già ở Hàn Quốc, Trung Quốc và Nhật Bản rất mạnh mẽ và cứng rắn.

Nó hữu ích như thế nào

Ngay cả những người La Mã cổ đại cũng quy đặc tính vệ sinh cho bắp cải. Nhà văn La Mã cổ đại Cato the Elder quả quyết: “Nhờ bắp cải, Rome đã được chữa khỏi bệnh trong 600 năm mà không cần đến bác sĩ”.

Những từ này hoàn toàn có thể được quy cho bắp cải Bắc Kinh, loại cải không chỉ có đặc điểm về chế độ ăn uống và ẩm thực mà còn là loại dược liệu. Bắp cải bắc kinh đặc biệt hữu ích cho các bệnh tim mạch và viêm loét dạ dày. Nó được coi là nguồn gốc của tuổi thọ hoạt động. Điều này được tạo điều kiện thuận lợi bởi sự hiện diện của một lượng đáng kể lysine - một axit amin không thể thiếu đối với cơ thể con người, có khả năng phân giải các protein lạ và đóng vai trò là chất lọc máu chính và tăng khả năng miễn dịch của cơ thể. Tuổi thọ cao ở Nhật Bản và Trung Quốc gắn liền với việc tiêu thụ bắp cải Bắc Kinh.

Xét về hàm lượng vitamin và muối khoáng, bắp cải Bắc Kinh không thua kém gì bắp cải trắng và người anh em song sinh của nó - salad bắp cải, và ở một số khía cạnh còn vượt trội hơn cả họ. Ví dụ, trong bắp cải trắng và rau diếp đầu, vitamin C chứa ít hơn 2 lần so với "Bắc Kinh", và hàm lượng protein trong lá của nó cao hơn 2 lần so với trong bắp cải trắng. Lá bắc kinh chứa hầu hết các vitamin hiện có: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; muối khoáng, axit amin (tổng cộng là 16, bao gồm cả những chất thiết yếu), protein, đường, lactucine alkaloid, axit hữu cơ.

Nhưng một trong những ưu điểm chính của cải bắc kinh là khả năng lưu giữ vitamin trong suốt mùa đông, không giống như rau diếp khi bảo quản rất nhanh mất đi đặc tính, cải trắng dĩ nhiên không thể thay thế rau diếp, và bên cạnh đó, yêu cầu các điều kiện bảo quản cụ thể.

Vì vậy, bắp cải Bắc Kinh đặc biệt không thể thiếu trong giai đoạn thu đông, vì lúc này đây là một trong những nguồn cung cấp rau xanh tươi, là kho chứa axit ascorbic, vitamin và khoáng chất cần thiết.